Cucina lombarda: differenze tra le versioni

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[[File:Polenta "uncia" servita al rifugio del Monte Palanzone "Rifugio Riella" (Como) - 08-11-2015.JPG|thumb|Polenta uncia]]
 
Nei secoli precedenti la polenta fu il cibo base del popolo lombardo: la polenta poteva essere mangiatemangiata da sola o come contorno in piatti di carne, come la celebre [[polenta e osei]], verdure, come la polenta coi funghi, con il lardo per la ''[[pulenta e gras pestà]]'', o con uno dei numerosi formaggi. Esistono tuttavia molti condimenti e varianti della classica polenta:
 
* [[polenta taragna]], tipica della Valtellina e delle zone alpine bergamasche e bresciane, alla farina di granturco viene aggiunta farina di grano saraceno che donano alla polenta un colore più scuro rispetto al caratteristico giallo<ref name="dossier"/>.