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{{Razza animale
auguri caloro
|Nome = Chianina
|Specie = Bovina
|Immagine = Chianina Toscana.jpg
|Didascalia = Bovini di razza chianina in [[Toscana]]
|Altri nomi =
|Origine =
|Epoca =
|Diffusione = Italia centrale
|Estinzione =
|Altezza = 155 - 200
|Peso = 1100-1700
|Mantello = bianco porcellana
|Vello =
|Piumaggio =
|Utilizzo = da carne
|Carattere =
|Prole =
}}
La '''chianina''' è una [[Lista di razze bovine|razza bovina]] italiana un tempo utilizzata come forza motrice e ora allevata esclusivamente per la produzione di [[carne]]. Deve il suo nome alla [[Val di Chiana]]: generalmente ritenuta una [[razza]] [[autoctono (biologia)|autoctona]]<ref>{{Cita web|url=http://www.anabic.it/servizio_tecnico/st52it.htm|titolo=ANABIC {{!}} Standards di razza: Chianina}}</ref> dell'[[Italia Centrale]] ([[Toscana]] e [[Umbria]]). Secondo alcuni studi genetici potrebbe essere originaria della [[Turchia]] e della [[Penisola Balcanica]]<ref>[https://www.theguardian.com/world/2007/jun/18/italy.johnhooper The enigma of Italy's ancient Etruscans is finally unravelled]</ref>.
 
È una razza di antiche origini, conosciuta da più di 2000 anni. Fu già citata da [[Gaio Plinio Secondo|Plinio il Vecchio]] e altri autori latini (''Bos vastos et albus'') ed era utilizzata come razza da lavoro da [[Roma antica|Romani]] ed [[Etruschi]]; inoltre per il suo candido mantello era utilizzata nei cortei trionfali e nei sacrifici alle divinità.
Uno studio condotto dall<nowiki>'</nowiki>''équipe'' del professor Paolo Ajmone-Marsan dell'[[Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza]] ha analizzato il DNA di tale razza e il risultato è stato che è geneticamente simile a quelli dei bovini dell'[[Anatolia]] (Turchia).
 
== Caratteristiche ==
[[File:Valmarecchia 1.jpg|thumb|left|Bovini di razza chianina in [[Valmarecchia]]]]
 
È un bovino di taglia molto grande, nei maschi più di 190&nbsp;cm di altezza al [[garrese]] (il toro "Bellino" esibito nella puntata dello "Show dei Record" - Canale 5 - sabato 10 aprile 2010, misurava al garrese circa 203&nbsp;cm), con un peso che può arrivare a 1.700&nbsp;kg (il toro "Donetto", della Tenuta della Fratta presso Siena, nel 1955, all'età di otto anni raggiunse i 1.750&nbsp;kg); nelle femmine si superano i 155&nbsp;cm al garrese e si arriva a un peso di 1.100&nbsp;kg.
 
È caratterizzata da gigantismo somatico, tra le razze bovine è quella che raggiunge le maggiori dimensioni. Il mantello è bianco porcellana in entrambi i sessi con aperture naturali pigmentate. Nei maschi si può a volte osservare qualche sfumatura grigia sul collo. I vitelli fino a sei mesi sono color fromentino. Le mucose sono nere. Le corna sono corte e tozze e hanno la punta nera.
La testa è leggera ed elegante, nella femmina si presenta più allungata rispetto ai maschi. Presenta ottimi appiombi, il piede è piccolo ma con unghioni molto resistenti. La giogaia è di dimensioni molto ridotte, quasi assente. Gibbosità presente solo nei tori.
 
È una razza che non si adatta bene ai sistemi di allevamento intensivi, particolarmente per la produzione del vitellone e della scottona da [[carne]], risentendo tuttavia negativamente della scarsa disponibilità di capi da ristallo e anche del fatto che raggiunge la maturità per la macellazione a pesi vivi elevati, cosa che costringe a tempi di ingrasso più lunghi di altre razze da carne. Comunque l'elevata rusticità le permette un'ottima vita anche al pascolo dove è favorita dagli arti lunghi e dalla capacità di cibarsi di fogliame (pascolo aereo). Ha una discreta longevità ma in compenso è poco precoce. La carne più pregiata deriva dalla femmina (Scottona) per tenerezza e le dimensioni non elevate. Il suo allevamento, per poter dare il meglio come animale da carne, deve essere stanziale, o come lo chiamano in Val di Chiana, "legato", cioè con l'animale legato sopra la mangiatoia, o confinato in box che contengono un certo numero di animali.
Da anni è stato istituito un Libro Nazionale Genealogico, gestito dalla Associazione Nazionale Allevatori Bovini Italiani da Carne (ANABIC) dove vengono iscritti i soggetti di razza pura. Azione di controllo e di certificazione viene garantita dall' [[Indicazione geografica protetta|IGP]] del [[Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale]]. L'esibizione della relativa certificazione presso i punti vendita è obbligatoria, e comunque il consumatore ha tutto il diritto di richiederla in forma originale.
 
[[File:Corteo11.jpg|thumb|Una vitella chianina è il premio per la squadra vincente nel [[calcio in costume]]]]
Questa razza fornisce una carne magra, solo in soggetti molto grandi si trova infiltrazione di grasso tra le masse muscolari ([[Marezzatura (carne)|marezzatura]]) che ne accentuano il sapore.
Dalla carne di questa razza si è soliti ottenere la [[bistecca alla fiorentina]]. La sapidità di questo taglio di carne dipende inoltre dai tempi elevati di [[frollatura]] non inferiori a 15 giorni, necessari per migliorarne la tenerezza e aumentare la [[proteolisi]] del muscolo, il cui risultato finale è la formazione di [[polipeptidi]] e [[aminoacidi]] che conferiscono il caratteristico sapore di questo taglio.
 
La chianina è una razza con una distribuzione molto diffusa nel mondo, con soggetti stati esportati in Asia, Cina, Russia, Canada, Stati Uniti, Brasile e Australia, e destinati sia ad allevamento sia in purezza, sia in incroci su razze locali.
 
== La razza chianina nella cultura locale ==
<!-- {{curiosità}} -->
 
Nonostante il suo allevamento non sia più geograficamente circoscritto, la razza chianina entra comunque come parte integrante delle tradizioni di molti comuni della [[Val di Chiana]] e della [[Toscana]]. Una vitella chianina viene data in premio al vincitore del [[calcio in costume]], tenuto ogni anno nel [[Firenze|capoluogo toscano]]. A [[Siena]], durante la [[Corteo storico (Palio di Siena)|Passeggiata]] (il corteo storico che precede la [[Palio di Siena|corsa del Palio]]), quattro buoi di razza chianina trainano il Carroccio sul quale è issato il drappo che sarà dato in premio alla [[Contrada di Siena|contrada]] [[Vincitori del Palio di Siena|vincitrice]].
 
Vi sono anche eventi a tema gastronomico che ruotano intorno alla famosa "[[bistecca alla fiorentina]]". L'ultimo fine settimana di giugno, nel comune di [[Sestino]] si festeggia la "Sagra della bistecca chianina", mentre ogni [[Ferragosto]] si svolge a [[Cortona]] la celebre "Sagra della Bistecca" in occasione della quale vengono cotte ogni anno migliaia di chianine su una graticola di 14 metri.
 
== Note ==
<references/>
 
== Altri progetti ==
{{interprogetto}}
 
{{Portale|mammiferi|Toscana|Umbria}}
 
[[Categoria:Razze bovine]]