Lievito: differenze tra le versioni
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
mNessun oggetto della modifica |
m smistamento lavoro sporco e fix vari |
||
Riga 1:
{{nota disambigua|il processo chimico|Fermentazione|Lievitazione}}
{{F|
[[File:hefezellen.jpg|thumb|Microfotografia di lieviti]]
I '''lieviti''' sono un gruppo di [[funghi]], formati da un unico tipo di cellula [[Eukaryota|eucariotica]]<ref>{{Cita web|url=http://www.treccani.it/enciclopedia/eucariote/|titolo=eucariote nell'Enciclopedia Treccani|sito=www.treccani.it
Alcune specie sono comunemente usate per lievitare il [[pane]] e far [[fermentazione alcolica|fermentare]] le [[bevanda alcolica|bevande alcoliche]].
Riga 15:
Nella fermentazione delle bevande alcoliche è utile la produzione dell'etanolo, mentre nella lievitazione del pane l'anidride carbonica gonfia la pasta, e l'alcool (etanolo) evapora durante la cottura.
Un esempio con un substrato di glucosio:
:C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6 </sub> (glucosio) →2 CH<sub>3</sub>CH<sub>2</sub>OH+2CO<sub>2</sub>
Riga 60:
=== Lieviti e [[genetica]] ===
''[[Saccharomyces cerevisiae]]'' è conosciuto anche come lievito da fornaio o lievito di birra; è usato come ''organismo modello'' da biologi che studiano [[genetica]] e [[biologia molecolare]] (in particolare [[ciclo cellulare]]) perché è facile crescerlo in coltura e come [[Eukaryota|Eucariota]] ha una struttura cellulare complessa. Ad esempio, le grandi scoperte fatte da [[Yoshinori Ohsumi]] nel campo dell'[[autofagia cellulare]] che gli sono valse il [[premio Nobel]] nel 2016 hanno alla base degli esperimenti condotti su tale lievito.<ref>{{Cita web|url=https://www.nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/2016/press.pdf|titolo=Yoshinori Ohsumi, premio Nobel 2016|lingua=Inglese|accesso=
Quello di ''Saccharomyces cerevisiae'' è stato il primo [[genoma]] di un eucariota a essere sequenziato completamente.
Il database del genoma dei lieviti<ref>
Un altro importante ''S. cerevisiae'' database è mantenuto dal ''Centro di informazione per le sequenze proteiche''<ref>[http://mips.gsf.de/genre/proj/yeast/index.jsp GenRE - CYGD - The Comprehensive Yeast Genome Database]</ref> di [[Monaco di Baviera]].
| |||