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== Composizione alimentare e valori nutrizionali ==
L'alimento è formato per l'83% da [[lipidi]], per il 12% da [[proteine]] e per il 5% da [[carboidrati]].<ref>{{cita web|url=http://nut.entecra.it/646/tabelle_di_composizione_degli_alimenti.html?idalimento=008600&quant=100|editore=[[Istituto Nazionalenazionale di Ricercaricerca per gli Alimentialimenti e la Nutrizionenutrizione]]|accesso=3 ottobre 2014}}</ref><!-- mancano le unità di misura nella tabella dei valori nutrizionali --> Contiene sali minerali e molte vitamine.
 
I pistacchi, se coltivati in condizioni che espongono la pianta a grandi stress, possono soffrire di contaminazioni con la [[muffa]] ''[[Aspergillus flavus]]'', che produce nei frutti la tossina insapore [[aflatossina]]. Come tutta la [[frutta a guscio]] la presenza del pistacchio negli alimenti va indicata per legge in etichetta, ciò al fine di prevenire il possibile scatenamento di un'[[allergia alimentare]].
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