Lo[1] şalgam (da pronunciare "scial-gam"), anche detto şalgam suyu, è una bevanda originaria della Turchia sud orientale.[1][2]
Come suggerisce il suo nome, che significa "succo di rapa", tale bevanda viene preparata utilizzando rape rosse e carote fermentate.[1][3][4] Similmente al rakı e all'ayran, lo şalgam viene bevuto dopo aver mangiato kebab.[1][5] Una variante dello şalgam è l'acılı şalgam, che contiene peperoncino.
Questa bevanda viene ritenuta a livello popolare utile per migliorare la circolazione, rinforzando le pareti dei vasi capillari e riducendo l'ipertensione e favorendo la digestione perché stimola le secrezioni gastriche.
Secondo la maggior parte della popolazione turca, la più saporita di questa bevanda verrebbe preparata ad Adana.

Şalgam
Origini
Altri nomişalgam suyu
Luogo d'origineBandiera della Turchia Turchia
DiffusioneTurchia sud-orientale
Dettagli
Categoriabevanda
Ingredienti principali
  • rape rosse
  • carote
  • frumento
Variantiacılı şalgam

Note modifica

  1. ^ a b c d DAL PANE ALLO YOGURT, DAL KEFIR FINO AL KOMBUTCHA: ECCO TUTTI I SEGRETI DI SANDOR ELLIX KATZ, IL GURU DELLE FERMENTAZIONI., su gamberorosso.it. URL consultato il 4 settembre 2019.
  2. ^ (EN) Traditional Turkish drinks, su allaboutturkey.com. URL consultato il 4 settembre 2019.
  3. ^ (EN) Fatma Coskun, A Traditional Turkish Fermented Non-Alcoholic Beverage, "Shalgam", in Beverages, ottobre 2017.
  4. ^ (EN) Selection of potential autochthonous starter cultures from shalgam, a traditional Turkish lactic acid-fermented beverage (PDF), su pdfs.semanticscholar.org. URL consultato il 4 settembre 2019 (archiviato dall'url originale il 22 maggio 2018).
  5. ^ (DE) Erdir Zat, Rakı: Stets Neu, Stets Ganz BeI SIch (Almanca): Rakı: Stets Neu, Stets Ganz BeI SIch, Overteam Yayınları, "Unverzichtbar für Rakı: Der gedeckte Tisch.

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