Khash (gastronomia)
Il khash (in armeno խաշ?; in azero xaş; in georgiano ხაში?, khashi), anche noto come pacha (in persiano پاچه in albanese paçe; in arabo باجة?; bosniaco pače; in bulgaro пача?; πατσάς), kalle-pache (in persiano کلهپاچه; in turco kelle paça), o kakaj šürpi (ciuvascio какай шÿрпи), è un piatto di origine armena composto da varie parti della mucca, del maiale o della pecora bollite, che potrebbero includere la testa, le zampe e lo stomaco (trippa). Oltre che in Armenia, il khash è tradizionale in Afghanistan,[1] Albania,[2], Artsakh[3] Azerbaigian,[4] Bosnia ed Erzegovina, Bulgaria, Georgia,[5] Grecia,[6] Iran,[7] Iraq,[8] Mongolia[9] e Turchia.
| Khash | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Armenia
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| Diffusione | Diffuso in molti paesi asiatici e in alcuni paesi dell'est europeo. |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
Note modifica
- ^ (EN) Mark Elliott, Azerbaijan with Excursions to Georgia, Trailblazer, 2010, p. 353.
- ^ (EN) Adam Yamey, Rediscovering Albania, Lulu.com, 2016, p. 25.
- ^ Artsakh travel, su artsakh.travel. URL consultato il 3 marzo 2020 (archiviato dall'url originale il 3 marzo 2020).
- ^ (EN) Khash, su exploreazerbaijan.com. URL consultato il 29 marzo 2019.
- ^ Autori vari, Georgia, Armenia e Azerbaigian, EDT, 2012, p. 370.
- ^ (EN) Patsa Soup Recipe, su thegreekfood.com. URL consultato il 29 marzo 2019.
- ^ (EN) Bart King, The Big Book of Gross Stuff, Gibbs Smith, 2010, p. 243.
- ^ (EN) Iraq, su foodbycountry.com. URL consultato il 29 marzo 2019.
- ^ (EN) Cure Colds and Hangovers With This Iranian Lamb Head and Foot Soup, su laweekly.com. URL consultato il 29 marzo 2019.
Bibliografia modifica
- (EN) Irina Petrosian, David Underwood, Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore, Yerkir, 2006, pp. 88-93.
- (EN) Olia Hercules, Kaukasis The Cookbook: The culinary journey through Georgia, Azerbaijan & beyond, Hachette, 2017, "Khash".
Voci correlate modifica
Altri progetti modifica
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su khash
Collegamenti esterni modifica
- (EN) A Brief History of Khash, Armenia’s Love-It-or-Hate-It Hangover Cure (Recipe), su smithsonianmag.com. URL consultato il 29 marzo 2019.
