Phở

piatto vietnamita

Il phở (vietnamita: [fə̃ː]; laotiano: ເຝີ) è una zuppa vietnamita preparata con pasta lunga a base piatta e con carne di manzo (phở bò) o di pollo (phở gà)[1][2]. Si utilizza pasta di riso ed è generalmente servita con basilico thai, lime e germogli di soia che vengono aggiunti al tavolo.[3] Considerato uno dei piatti nazionali del Vietnam,[2] il phở è stato adottato anche dalla cucina laotiana ed è diventato uno dei piatti nazionali anche in Laos.[4]

Phở
Una tradizionale zuppa phở
Origini
IPA[fə̃ː]
Luogo d'origineBandiera del Vietnam Vietnam
DiffusioneAsia orientale
Dettagli
Categoriaprimo piatto
Ingredienti principaliBrodo
Carne (manzo o pollo)
Spaghetti di riso
Erbe
VariantiPhở bò
Phở gà

Ingredienti e preparazione modifica

Viene servito in una ciotola piuttosto grande e si utilizzano noodle di riso cotti di solito in brodo di manzo, con piccoli pezzi di manzo. Meno frequente è il phở con pollo.[5] Del manzo si utilizzano soprattutto tagli sottili di bistecca o punta di petto, tra le varianti vi sono tendini, trippa e polpette. Del pollo si servono soprattutto le cosce e il petto.Si può chiedere di aggiungere le parti di manzo o pollo che si preferiscono.

 
Phở al manzo con fettine di punta di petto (brisket)
 
Piatto che accompagna la zuppa, con cipolla bianca tagliata fine, peperoncini, coriandolo lungo, lime, germogli di soia e basilico thai
 
Un phở di pollo (phở gà)

Noodle modifica

I noodle per il phở (bánh phở) sono a base piatta e di spessori vari a seconda del ristorante, sono fatti con farina di riso e sono di solito secchi, meno frequenti sono quelli freschi (bánh phở tươi).[6]

Brodo modifica

Per insaporire il brodo durante la cottura si usano cannella, anice stellato, zenzero, cipolla, cardamomo nero, coriandolo, semi di finocchio e chiodi di garofano.[7] Queste spezie vanno immerse nel brodo chiuse in una busta da infusione. La cottura della carne richiede diverse ore.[5] Zenzero e cipolla vanno scottati sulla fiamma per circa un minuto prima di essere immersi nel brodo. Durante l'ebollizione vanno eliminate le impurità che vengono a galla. Verso fine cottura si aggiunge la salsa di pesce.

Ingredienti da aggiungere a fine cottura modifica

In tavola si servono piatti con una serie di verdure crude da mangiare con la zuppa e salse varie. Tra le verdure vi sono basilico thai, peperoncino thai, cipollotti, cipolle bianche, coriandolo, germogli di soia o di vigna radiata ecc., oltre a limone o lime tagliato a metà da spremere sulla zuppa. Tra le salse vi sono quella di pesce, la piccante Sriracha, salsa o olio con peperoncino, salsa hoisin ecc.[5]

Tipi di phở modifica

  • Phở bò tái: Phở con filetto di manzo
  • Phở bò chín nạc: Phở con punta di petto di manzo
  • Phở bắp bò: Phở con muscoli di manzo
  • Phở nạm bò: Phở con bavetta di manzo
  • Phở gân bò: Phở con tendini di manzo
  • Phở sách bò: Phở con trippa di manzo
  • Phở bò viên: Phở con polpette di manzo
  • Phở sốt vang: Phở in zuppa di manzo stufato
  • Phở tái: Phở con filetto crudo di manzo
  • Phở gà: Phở di pollo
  • Phở tôm: Phở servito con pezzi di gamberetti
  • Phở hải sản: Phở servito con un misto di frutti di mare
  • Phở cay: Phở piccante

Note modifica

  1. ^ (EN) Johnathon Gold Pho Town; Noodle stories from South El Monte, 12-18 dicembre 2008, LA Weekly
  2. ^ a b (EN) Vu Hong Lien, Pho, in Rice and Baguette: A History of Food in Vietnam Foods and Nations, Reaktion Books, 2016, ISBN 1780237049.
  3. ^ (EN) AA. VV., Culinary Herbs - Thai Basil: Tiny Leaves but a Whole World of Flavor - by Anne Sala, in Llewellyn's 2018 Herbal Almanac: Gardening, Cooking, Health, Crafts, Myth & Lore, Llewellyn Worldwide, 2017, ISBN 0738753157.
  4. ^ (EN) Jeff Cranmer, Steven Martin, Laos, Rough Guides, 2002, p. 46, ISBN 9781858289052.
  5. ^ a b c (EN) Diana My Tran, The Vietnamese Cookbook, Capital Books, 2003, pp. 53–54, ISBN 1-931868-38-7.
  6. ^ (EN) Herbst Sharon Tyler, Herbst Ron, The New Food Lover's Companion: More Than 6,700 A-to-Z Entries Describe Foods, Cooking Techniques, Herbs, Spices, Desserts, Wines, and the Ingredients for Pleasurable Dining, Barron's snippet, 2007, ISBN 978-0-7641-3577-4.
  7. ^ (EN) Pho Recipe - How to make Vietnamese Noodle Soup, su theforkedspoon.com.

Bibliografia modifica

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