Portale:Formaggio

	modifica Il Portale dei Formaggi
Il formaggio è ottenuto dalla coagulazione acida o presamica (cagliata) del latte intero, parzialmente o totalmente scremato oppure della crema di latte, facendo anche uso di fermenti e sale da cucina. Formaggio  · Caglio  · Storia del formaggio  · Classificazione dei formaggi

	modificaFormaggio
Per produrre il formaggio, il latte viene versato in una caldaia aperta, dove è riscaldato a 25-33 °C; poi si aggiunge il caglio, un composto enzimatico estratto dal quarto stomaco dei mammiferi lattanti, o abomaso. In alternativa al caglio, alcune produzioni prevedono la formazione della cagliata mediante precipitazione acida, conseguenza dell'attività metabolica di batteri lattici naturalmente presenti nel latte (se non pastorizzato) o aggiunti come starter. Leggi la voce >>

	modificaLe novità
Malga Gardena Faisselle Toma della Bassa Valle d'Aosta Caciocchiato Caciocavallo di Castelfranco Kopanisti Kefalotiri Telemea

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Una forma di Camembert fermier Il camembert è un formaggio francese a pasta molle e crosta fiorita prodotto in Normandia, considerato uno degli emblemi gastronomici della Francia. Ha una forma rotonda e pesa circa 250 grammi e per produrlo è occorrono quasi due litri di latte per forma. È venduto obbligatoriamente in scatole di legno di pioppo. Leggi la voce >>

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Agricoltura Cucina

	modificaFormaggio della settimana
Una forma di Casu marzu con in evidenza la pasta larvata Il casu marzu è un formaggio pecorino sardo la cui pasta è caratterizzata dalla colonizzazione delle larve della mosca casearia (Piophila casei). Formaggi con larve (o acari) o contenenti le deiezioni di queste ultime sono presenti non solo in Italia ma anche nel resto d'Europa. Il casu marzu rientra nell'elenco dei prodotti agroalimetari tradizionali (PAT) stilato dal ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf). Leggi la voce >>

	modificaFoto del giorno
La mozzarella di bufala campana

	modificaLo sapevi che...
Il termine mozzarella deriva dal nome dell'operazione di mozzatura compiuta per separare dall'impasto i singoli pezzi? Le forme di castelmagno erano usate per il pagamento di un canone annuale al marchese di Saluzzo al posto del denaro? Il provolone Valpadana è una variante della provola originaria della Campania che ha cominciato ad essere prodotta nella pianura padana solo a partire dagli ultimi decenni del XIX secolo?