Rossumata
La rossumata[1][2][3] (resümada, rüsümada o rosümada in lombardo; rüśumä[4][5] o raśumä[6] in emiliano occidentale) è una crema dolce e spumosa a base di uova, zucchero e vino, diffusa in Lombardia e nel Piacentino[7], con varianti in quantità degli ingredienti a seconda della zona. Simile allo zabaione e all'uovo sbattuto, veniva considerata un preparato energizzante e ricostituente per riprendersi dopo la dura giornata di lavoro o per la convalescenza dopo malattie.
| Rossumata | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | resümada, rüsümada, rosümada, rüśumä, raśumä |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Lombardia Emilia occidentale |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | uova, zucchero, vino |
Preparazione e accompagnamento modifica
In genere la rossumata viene preparata a temperatura ambiente, montando 4 uova freschissime con 4 cucchiai di zucchero ed incorporando successivamente il vino rosso. Può essere consumata così o accompagnata da pane o biscotti.
Note modifica
- ^ Rossumata, su ricettemania.it, Ricette Mania. URL consultato l'8 giugno 2020.
- ^ Rossumata, su dolcidee.it, Dolceidee.it. URL consultato l'8 giugno 2020.
- ^ Maria Avitabile, Ricetta della rusumada, antica bevanda milanese, su milanofree.it. URL consultato l'8 giugno 2020 (archiviato dall'url originale il 15 marzo 2020).
- ^ Guido Tammi, Vocabolario Piacentino-Italiano, Ed. Banca di Piacenza, Piacenza, 1998
- ^ Luigi Bearesi, Piccolo Dizionario del Dialetto Piacentino, Editrice Berti, Piacenza, 1982
- ^ Carmen Artocchini, Piacenza a tavola, Tip.Le.Co., Piacenza, 2005, pag. 210
- ^ Carmen Artocchini, 400 ricette della cucina piacentina, Stabilimento tipografico piacentino, Piacenza, pag. 129
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