Shebakia

La shebākia (in arabo شباكية‎^?) o griwesh è un dolce di origine maghrebina, diffuso in Algeria ^[1] ed in Marocco principalmente; viene preparato soprattutto durante il Ramadan.

La pasta - preparata con farina, uova, acqua di fiori d'arancio, aceto, zafferano, gomma arabica, anice, mandorle, cannella, sesamo, olio di oliva e sale - viene tagliata in rettangoli che formano cinque schede che vengono poi intrecciate per darle la forma caratteristica a fiore.

Viene fritta in olio, poi immersa nel miele e poi vengono aggiunti i semi di sesamo.

Gli ingredienti e le modalità di preparazione possono variare a seconda delle tradizioni di ogni regione.

A Rabat la shebākia viene chiamata mkharqa.

In Algeria ed a Fez si chiama griwesh ^[2].

A Salé si chiama el-qli.

A Ouezzane si chiama el-hlou.^[3]

Nel nord del Marocco prende il nome di kwilesh.

La shebākia è molto simile alle cartellate italiane.

L'origine di questo dolce è probabilmente ottomana, a causa della sua somiglianza con i dolci orientali come il baklawa nelle ex aree ottomane e il meshbek in Siria noto anche come zalabiyeh.