Tagatosio

Il tagatosio è un monosaccaride chetonico esoso. La sua molecola è chirale; nei cicli metabolici dei sistemi viventi è coinvolto il solo enantiomero destrogiro D-(-).

Tagatosio
formula di struttura e modello molecolare
Nomi alternativi
D-(-)-tagatosio
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C6H12O6
Massa molecolare (u)	180,2
Aspetto	solido cristallino bianco
Numero CAS	87-81-0
Numero EINECS	201-772-3
PubChem	92092
DrugBank	DB04936
SMILES	C(C(C(C(C(=O)CO)O)O)O)O
Proprietà chimico-fisiche
Temperatura di fusione	130 °C (403 K)
Indicazioni di sicurezza
Frasi H	---
Consigli P	---

A temperatura ambiente è una polvere cristallina bianca solubile in acqua, dal sapore zuccherino.

Si trova in piccole quantità nei latticini e può essere prodotto dal lattosio; l'idrolisi di quest'ultimo dà glucosio e galattosio, il galattosio per trattamento con basi forti - nello specifico, con idrossido di calcio - isomerizza a tagatosio.

Trova uso come agente dolcificante alternativo al saccarosio.

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