Stracciatella (zuppa)
La stracciatella è un tipico piatto della cucina romana, romagnola, marchigiana e abruzzese, consistente in una zuppa a base di uova con aggiunta di Parmigiano-Reggiano grattato, sale, pepe, noce moscata, a volte semolino o pangrattato e cucinata nel brodo. Il nome deriva dal fatto che il composto di uova all'interno del brodo prenda la forma di piccoli straccetti[1].
| Stracciatella | |
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| Origini | |
| Altri nomi | tardura, minestra del Paradiso |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Lazio Romagna Marche Abruzzo |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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È un piatto molto conosciuto anche in Romagna (tardura[2] o minestra del paradiso, descritta da Pellegrino Artusi), e nelle Marche (stracciatella alla pesarese e alla anconetana). In queste due regioni fra gli ingredienti è presente anche il pangrattato.[3]
Una versione simile, seppur con nome diverso, è presente anche nella cucina istriana, dove prende il nome di "pasta butada" cioè buttata, dal fatto che la sua preparazione consiste nel "buttare" nel brodo bollente, aiutandosi con una forchetta, la pastella di farina, uova, burro e grana.[4]
Note modifica
- ^ a b Ricetta Stracciatella alla romana, su taccuinistorici.it. URL consultato il 18 gennaio 2016.
- ^ La Tardura | Ricetta della Tradizione Romagnola | Romagna a Tavola ©, su Romagna a Tavola. URL consultato il 26 gennaio 2021.
- ^ Stracciatella marchigiana, la ricetta tradizionale, su forchettaepennello.com, 2 gennaio 2019. URL consultato il 26 gennaio 2021.
- ^ Pasta butada - Ricetta triestina | Semi di lino, su Il blog di Semi di lino, 24 luglio 2012. URL consultato il 26 gennaio 2021.
Bibliografia modifica
- Silvia Spagni, L'arte di cucinare alla romana, Newton Compton Editori, 2010, ISBN 88-541-2879-1.
- AA. VV., 1000 ricette della cucina italiana Il più grande libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese, Rizzoli, 2010, ISBN 88-586-0966-2.
