Succo di canna da zucchero
Il succo di canna da zucchero si ottiene spremendo la canna da zucchero. È una bevanda diffusa in molti paesi, soprattutto in quelli in cui si coltiva commercialmente la canna da zucchero, come nel Sud-est asiatico, nel subcontinente indiano e in America Latina. Il succo di canna evaporato viene usato come dolcificante in molti prodotti alimentari e bevande, ed è un derivato dallo sciroppo di canna da zucchero.
Il succo di canna da zucchero si estrae triturando la canna da zucchero in un laminatoio, ed è uno dei principali precursori del rum.
Rischi per la salute modifica
In alcune nazioni, a causa delle condizioni non igieniche in cui viene solitamente preparato, il succo di canna da zucchero non abbattuto può rappresentare un rischio per la salute di chi lo consuma. Le canne da zucchero possono ad esempio essere infette da leptospirosi, solitamente proveniente dalle deiezioni dei ratti.[1] In Brasile, il succo di canna da zucchero è stato correlato a casi di malattia di Chagas, a causa della possibile presenza di patogeni quali Trypanosoma cruzi.[2]
È noto inoltre che, in Egitto, il consumo di succo di canna da zucchero può causare esposizione a micotossine, aflatossine B1 e fumonisine B1.[3][4]
Note modifica
- ^ (EN) Agriculture and Fisheries, Leptospirosis, su Business.qld.gov.au. URL consultato il 20 dicembre 2020 (archiviato dall'url originale il 26 marzo 2016).
- ^ (PT) Perguntas frequentes, su Fundação Oswaldo Cruz (archiviato dall'url originale il 15 agosto 2017).
- ^ (EN) Mohamed F. Abdallah, Rudolf Krska e Michael Sulyok, Mycotoxin Contamination in Sugarcane Grass and Juice: First Report on Detection of Multiple Mycotoxins and Exposure Assessment for Aflatoxins B1 and G1 in Humans, in Toxins, vol. 8, n. 11, 2016, p. 343, DOI:10.3390/toxins8110343, PMC 5127139, PMID 27869706.
- ^ (EN) Mohamed F. Abdallah, Kris Audenaert, Leonie Lust, Sofie Landschoot, Boris Bekaert, Geert Haesaert, Marthe De Boevre e Sarah De Saeger, Risk characterization and quantification of mycotoxins and their producing fungi in sugarcane juice: A neglected problem in a widely-consumed traditional beverage, in Food Control, vol. 108, 1º febbraio 2020, p. 106811, DOI:10.1016/j.foodcont.2019.106811.
Voci correlate modifica
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