Sugo

In gastronomia, il sugo è una salsa usata come condimento per pasta o riso.

Sugo
Penne al sugo
Origini
Luogo d'origine	Italia
Dettagli
Categoria	condimento

Nei canoni della cucina è considerato uno dei pilastri della cucina mediterranea. Uno dei sughi più noti è quello al pomodoro.

Preparazione

La preparazione del sugo varia notevolmente a seconda degli ingredienti e della tipologia scelta. Generalmente il sugo viene preparato facendo soffriggere la cipolla o aglio o lo scalogno in olio d'oliva o burro, aggiungendo poi gli altri ingredienti. Se è presente la carne prende il nome di ragù. Nel caso dei sughi "a crudo" (come il pesto genovese) invece non si ha alcun soffritto, e gli ingredienti vengono preparati e aggiunti direttamente alla pasta.

Elenco di sughi

Questa lista è suscettibile di variazioni e potrebbe non essere completa o aggiornata.

• Sugo al pomodoro
• Sugo all'amatriciana
• Sugo alla carbonara
• Sugo alla puttanesca
• Sugo alla norma
• Sugo aglio e olio
• Ragù bolognese
• Ragù napoletano
• Pesto genovese
• Pesto trapanese

Voci correlate

• Elioconcentrato
• Fare la scarpetta
• Salsa di pomodoro

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