Taco

cibo tradizionale della cucina messicana
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I taco sono delle tortilla messicane piegate su loro stesse, fatte con farina di mais o di frumento (Nord), contenenti condimenti di vari tipi. Esistono due tipi di taco ben distinti.

Taco
DonChowTacosUltimateLATaco.jpg
Un taco messicano
Origini
Luogo d'origineMessico Messico
Diffusionemondiale
Dettagli
Categoriapiatto unico
Ingredienti principalifarina di mais e condimenti di vari tipi.
VariantiTaquito

CaratteristicheModifica

Il taco tradizionale messicano utilizza tortilla di mais o di frumento morbide, unte nel sugo del ripieno e scaldate brevemente, mentre quelle comuni in altri paesi usano tortilla fritte al punto di essere croccanti (hard shell tacos), preparate industrialmente e vendute nei supermercati, spesso come parte di un pacchetto comprendente gli altri ingredienti necessari. I taco con le tortilla croccanti non vengono considerati come "messicani" in Messico, ma piuttosto un'invenzione tex-mex.

Il ripieno è anche molto differente. In Messico i veri taco vengono preparati con carne cotta in vari modi (è spesso usata quella di manzo), pesce, queso fundido (formaggio fuso), cipolla cruda, salsa di chili verde piccante, insalata e soprattutto limone verde e foglie di coriandolo (cilantro). Spesso vi si aggiunge crema (panna acida), Pico de gallo, guacamole.

I taco "tex-mex" hanno un ripieno più standardizzato che consiste di carne macinata cotta in spezie considerate "messicane", formaggio grattugiato, pezzetti di pomodoro crudo, lattuga e salsa di pomodoro più o meno piccante.

 
Un taco Tex-Mex

I taco croccanti sono un piatto diffusissimo, tipico della Tex-Mex, assolutamente da non confondere con i burrito che si differenziano dai taco soprattutto per il modo in cui viene usata la tortilla, letteralmente arrotolata attorno al condimento come a formare un grande involtino. Si possono preparare a casa, usando gli appositi ingredienti commerciali o comperare già pronti nei fast food.

Né il taco messicano né il taco croccante vanno confusi col taco indiano, diffuso nelle comunità indigene degli Stati Uniti.

Taco a livello industrialeModifica

Negli USA è molto popolare una catena di fast food: la Taco Bell, i cui menù sono composti soprattutto di taco e burrito. Recentemente, anche in America si sono diffusi i "soft taco", preparati con tortilla non croccanti; però questi ultimi utilizzano tortilla di farina di frumento, non quella di mais usata nei taco tradizionali.

Tipi di tacoModifica

  • Taco del pastore
  • Taco de asador
  • Taco de barbacoa
  • Taco de cabeza (Taco di testa)
  • Taco de camarones (Taco di gamberi)
  • Taco de carnitas
  • Taco de lengua (Taco di manzo)
  • Taco de pescado (Taco di pesce)
  • Taco dorado (Taco fritto)
  • Taco der po (Taco di po)
  • Taco sudado (Taco piccante)

Voci correlateModifica

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Collegamenti esterniModifica

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