Polenta taragna

polenta tipica lombarda
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Polenta taragna
Polenta taragna tavola e coltella.jpg
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneLombardia
DiffusioneValtellina

Provincia di Sondrio
Provincia di Bergamo
Provincia di Brescia
Provincia di Lecco

Dettagli
Categoriapiatto unico
Ingredienti principali

La polenta taragna, o semplicemente taragna [1] è un piatto unico, variante della polenta in cui oltre alla farina di mais è usata anche la farina di grano saraceno.

Originaria della provincia di Bergamo e delle Valli Bergamasche, è diffusa nell'Alta Lombardia e nelle province Sondrio, di Brescia e di Lecco.

Origine del nomeModifica

La denominazione della pietanza deriva dal termine dialettale tarél, che indica il bastone in legno che serve per rimescolare la polenta nel paiolo di rame rosso, utilizzato durante la preparazione[2] .

CaratteristicheModifica

La polenta taragna è preparata con acqua e una miscela di farine che è composta, con proporzioni differenti in base alla zona di produzione della pietanza, da farina di grano saraceno e farina di granturco: la prima farina citata fornisce alla polenta taragna il suo caratteristico colore beige scuro[3][2].

Durante la cottura, alla polenta taragna vengono aggiunti formaggio (ad esempio in Valtellina Storico ribelle, Bitto o Casera, in provincia di Bergamo Branzi e Formai de Mut o Taleggio) e burro.

NoteModifica

  1. ^ Storia della polenta, su correrenelverde.com. URL consultato il 12 Gennaio 2018.
  2. ^ a b La ricetta della polenta taragna, tipicità della Valtellina, su Le ricette de La Cucina Italiana, 5 Ottobre 2016. URL consultato il 12 Gennaio 2018.
  3. ^ Polenta taragna: il sapore rustico delle valli lombarde, su Lorenzo Vinci. URL consultato il 12 Gennaio 2018.