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Pasta al Mercato Centrale di Firenze.

I differenti tipi di pasta italiana si distinguono soprattutto in base alla forma, al tipo di farina utilizzato, all'essere fresca o secca (pastasciutta) e alla presenza dell'uovo o del ripieno nell'impasto. Ciascun tipo è spesso associato a una preparazione speciale o a vari tipi di preparazioni, adeguati alla sua consistenza e capacità di trattenere i condimenti o, più semplicemente, alle tradizioni regionali a seconda della provenienza. Il sugo all'amatriciana, ad esempio, non è adatto ai capelli d'angelo bensì agli spaghetti, come da tradizione del luogo di cui è originario, Amatrice (Rieti), oppure, nella versione romanesca, ai bucatini.

Alcune varietà (come gli spaghetti o diversi tipi di pasta campana, emiliana e ligure) sono conosciute in tutto il mondo, mentre altre sono popolari nella sola zona d'origine (è il caso, ad esempio, dei pizzoccheri) o in diverse zone ma con nomi diversi (come succede nel caso dei tonnarelli, chiamati anche, in altre zone d'Italia, spaghetti alla chitarra o chitarrine).

Paste lungheModifica

 
Pasta lunga.

Sezione tondaModifica

Immagine Tipo Descrizione Regioni
  Bigoli, Bìgoi Rudimentali spaghetti spesso di farina integrale. Veneto
  Busiate Sicilia
  Capellini Pasta secca non all'uovo con diametro molto ridotto
No foto Fedelini, Fidelini, Fidei Sottilissimi spaghetti a volte all'uovo Liguria
No foto Fusilli lunghi Campania
  Pici Grossi spaghetti tirati a mano Toscana
  Spaghetti Pasta secca non all'uovo Campania
  Tròccoli Rustici tagliolini a sezione ovale di grana ruvida Puglia
  Vermicelli Campania
No foto Spaghetti scanalati Spaghetti di sezione ovale con una scanalatura sulla superfice superiore ed una su quella inferiore Campania

Sezione quadrataModifica

Immagine Tipo Descrizione Regioni
  Spaghetti alla chitarra alias Tonnarelli alias Chitarrine Come gli spaghetti, ma con sezione quadrata anziché rotonda Abruzzo, Campania
  Ciriole, Manfricoli Più spesse degli spaghetti alla chitarra Umbria

Sezione rettangolare o lenticolareModifica

Immagine Tipo Descrizione Regioni
  Bavette Piccola versione di tagliatelle Liguria
  Linguine Tipo di spaghetti piatti Liguria
  Mafalde Corta striscia di pasta Campania
  Sagne Listelli piatti (vengono chiamati anche tagliolini) o sotto forma di piccoli quadrati, al massimo di 1 cm di lato Abruzzo, Molise, Provincia di Frosinone
  Scialatelli o Scialatielli Spaghetti fatti in casa, a sezione rettangolare irregolare Campania
  Trenette Striscia di pasta con una riga sul lato. Linguine Liguria

Pasta in nidi o matasseModifica

 
Pasta in nidi o matasse.
 
Pasta in nidi o matasse.
Immagine Tipo Descrizione Regioni
Capelli d'angelo, Capelvenere Pasta secca all'uovo a sezione tonda molto ridotta
  Fettuccine Strisce di pasta all'uovo alte circa 1 cm Emilia-Romagna
No foto Lagane Pasta larga Calabria, Basilicata
  Lasagne Larga striscia di pasta Antica Roma, Emilia-Romagna
  Pappardelle Larga striscia di pasta Toscana
  Pizzòccheri Pasta di grano saraceno Lombardia
  Stringozzi, Strangozzi, Strongozzi Pasta lunga a sezione quadrata, non all'uovo Umbria
  Tagliatelle Più fini che le fettuccine Emilia-Romagna
  Tagliolini in piemontese tajarin Spaghetti piatti Piemonte

Pasta tubolareModifica

 
Varie qualità di pasta.
Immagine Tipo Descrizione Regioni
  Bucatini Spaghetti cavi Lazio
No foto Calamarata Pasta di forma anulare
No foto Calamaretti Calamarata più piccola
  Cannelloni Grossi tubi ripieni
  Cavatappi
  Cellentani
No foto Chifferi Maccheroni grossi
No foto Filei Pasta lavorata col ferro Calabria
  Fusilli o Eliche Pasta di forma elicoidale
  Garganelli Quadretti arrotolati
  Maccheroni, Maniche da frate
No foto Maccheroncini
  Pàccheri Tubi larghi Campania
No foto Pasta al ceppo
  Penne Tubi tagliati in diagonale Liguria[1][2]
  Perciatelli Bucatini più spessi Campania
  Rigatoni Campania
  Sagne 'ncannulate Lunghe e larghe strisce di pasta non all'uovo, avvolte in una stretta spirale Salento
No foto Sedani, Sedanini, Chiocciolini
No foto Torchietti
  Tortiglioni Corti Rigatoni
No foto Tùffoli Tipo di Rigatoni
  Ziti Tubi lunghi e sottili Campania

Paste corteModifica

 
Pasta corta.
 
Pasta corta.
Immagine Tipo Descrizione Regioni
  Anelletti Pasta ad anello, adoperata per timballi al forno Palermo
  Anelloni Pasta corte e tubulare Abruzzo
No foto Campanelle
No foto Casarecce Tipo di fusilli in doppia "S"
No foto Cataneselle Maccheroni grossi e corti Catania
  Cavatelli Pasta di forma tubolare irregolare Puglia
No foto Cechetti Pasta rotonda
  Cencioni Pasta a forma di fiore
  Conchiglie Pasta a forma di valva di conchiglia
No foto Creste di gallo
  Farfalle, Nastrini a Galano, Colzetti Liguria
  Fiorentine Toscana
No foto Fricelli Puglia
  Fusilli Pasta a spirale, spesso colorata aggiungendo nell'impasto carote o spinaci. Campania
  Fusilli bucati
  Gemelli
No foto Gigli Pasta a forma di fiore di giglio
No foto Girandole Tipo di Fusilli
No foto Gnocchi alla romana Dischi di semolino. Da non confondere con gli Gnocchi di patate. Lazio
  Gnocchi, Gnocchetti sardi, Mallorèddus Pasta simile alle Conchiglie, ma più stretta e serrata. Da non confondere con gli Gnocchi di patate o con gli Gnocchi alla romana. Sardegna
  Lanterne
No foto Lorighìttas Pasta a forma di treccina chiusa ad anello Sardegna
  Lumache
  Maltagliati, Malfatti Pasta tagliata non accuratamente. Emilia-Romagna
No foto Maniche, Mezze maniche
  Orecchiette Di forma circolare irregolare Puglia
  Passatelli Imitazione di segmenti del cordone marino Romagna-Marche
  Pipe Imitazione del guscio della chiocciola
  Radiatori
No foto Riccioli
  Rotelle, Ruote Pasta aperta dal contorno a forma di ruota raggiata
  Rotini
No foto Sagnarelli Rettangoli di pasta all'uovo con bordi ondulati Toscana
No foto Spighe
No foto Spirali
No foto Strascinati Di forma circolare irregolare, un po' più grandi delle orecchiette Puglia, Basilicata
  Strozzapreti, Strangolapreti Emilia-Romagna
  Testaròli (toscano), Testaièu (ligure) Pasta rustica a forma di losanga Toscana (Lunigiana), Liguria
  Trofie Pasta lunga e sottile Liguria

Pasta minutaModifica

  • Acini di pepe: pasta di semola di grano duro in forma di grani, originaria della Liguria.
  • Cascà: pasta di semola di grano duro in granelli, originaria della Sardegna meridionale.
  • Cuscussu/Cuscus: pasta di semola di grano duro in granelli, originaria della Sicilia occidentale e del Nord Africa.
  • Ditali/Ditalini: pasta di semola di grano duro avente forma minuta, tronca e cava, originaria della Campania.
  • Fregula: pasta di semola di grano duro in forma di piccole palline tostate, originaria della Sardegna meridionale.
  • Orzo/Risoni: pasta di semola di grano duro in forma di chicco di riso (o di orzo, da cui il nome), originaria della Toscana.
  • Stortini: pasta di semola di grano duro in forma di piccoli maccheroncini ricurvi e cavi, originaria della Campania.

Pasta ripienaModifica

 Lo stesso argomento in dettaglio: Pasta ripiena in Italia.

NoteModifica

  1. ^ http:// www. welovepasta.it/penne-in-origine-erano-con-lo-zafferano/
  2. ^ https://www.dececco.com/it_it/product/mezze-penne-rigate-n-141-integrali /