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Toma del Mottarone

Toma del Mottarone
Toma del Mottarone
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegionePiemonte
Zona di produzioneMottarone
Dettagli
Categoriaformaggio
RiconoscimentoP.A.T.
SettoreFormaggi
 

La Toma del Mottarone è un formaggio realizzato con latte crudo intero vaccino proveniente dall'alto Piemonte, nella zona del Mottarone. Questo prodotto è considerato uno tra i migliori formaggi d'alpeggio della Regione Piemonte[1][2].

La toma, con una caratteristica pasta morbida occhiata, viene fatta stagionare negli alpeggi per un periodo compreso tra 2 e 3 mesi. Il colore finale è giallo paglierino e le forme hanno un peso di circa 4 chili.[3]

Le antiche tradizioniModifica

La produzione di questa toma risale almeno al periodo Medievale. Il latte del Mottarone, particolarmente ricco di betacarotene (vitamina A), regala al consumatore una toma dal colore giallo paglierino[2][4] .

Per quanto riguarda il processo di lavorazione, il latte vaccino non subisce alcuna pastorizzazione e viene cagliato alla temperatura di 36 °C. Una volta lasciata riposare, la cagliata è portata alla temperatura di 42 °C, messa in appositi stampi e posta sotto salamoia per 24 ore[1].

Con le antiche tecniche tradizionali, la Toma del Mottarone viene fatta stagionare, almeno per un periodo da 2 a 3 mesi, in alcuni alpeggi sottostanti la vetta del Mottarone (alta 1491 m s.l.m.) come ad esempio l'Alpe della Volpe.

Oltre che nell'Alpe della Volpe la Toma viene prodotta anche sul Monte Cornaggia, sul Monte del Falò e negli alpeggi circostanti e nella Valle dell'Agogna.

Vi sono poi una serie di caseifici ad Armeno, Ameno, nel Vergante e nella bassa Val d'Ossola che producono la Toma del Mottarone in maggiori quantità, destinandola agli esercizi commerciali di Piemonte e Lombardia[1].

NoteModifica

  1. ^ a b c Toma del Mottarone, su cuoreverdetraduelaghi.it. URL consultato il 24/9/2014.
  2. ^ a b Toma del Mottarone, su illagomaggiore.com. URL consultato il 20 aprile 2018.
  3. ^ toma mottarone, su 100prodotti.it. URL consultato il 20 aprile 2018 (archiviato dall'url originale il 2 aprile 2015).
  4. ^ COOPERATIVA AGRICOLA MOTTARONE, su Campagna Amica. URL consultato il 20 aprile 2018.