Torta degli addobbi
La torta degli addobbi (detta più semplicemente torta di riso[1]) è un tipico dolce che appartiene alla tradizione culinaria bolognese, ma è diffusa anche in gran parte dell'Emilia[2] e in Romagna[3]. Veniva tradizionalmente preparato durante la Festa degli addobbi, istituita nel 1470[4][5] per il decennale di una parrocchia in cui era uso esporre alle finestre, in segno di festa, dei drappi colorati. In tale occasione le case dei parrocchiani erano aperte alle visite di vicini e conoscenti. Si preparava allora la torta di riso che veniva offerta tagliata in piccoli rombi, ciascuno infilzato da uno stuzzicadenti. Negli Addobbi o Corpus Domini "si portava in processione l'immagine del Corpus Domini; questa festa veniva celebrata ogni 10 anni nelle parrocchie in città[6], mentre in campagna ogni paese veniva diviso in 4 quartieri e ogni quartiere festeggiava una volta ogni 4 anni, a rotazione" (Babette, in La cucina della Prateria bolognese).
| Torta degli addobbi | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | Torta di riso |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Emilia |
| Zona di produzione | Reggio Emilia, Bologna, Modena, Ravenna, Forlì-Cesena |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
Non va confusa con la torta di riso alla bobbiese, che è una preparazione salata[7].
Ricetta modifica
Decretata dall'Accademia italiana della cucina (delegazione di Bologna dei Bentivoglio) e depositata alla Camera di Commercio di Bologna il 14 dicembre 2005.[8][9][10][11]
Ingredienti modifica
- 1 litro di latte
- 300 g di riso
- 100 g di zucchero caramellato
- 150 g di zucchero vanigliato
- 4 tuorli d'uovo
- 2 uova intere
- 250 g di mandorle
- 100 g di cedro candito
- un bicchierino di liquore mandorla amara, cannella, chiodi di garofano
- buccia grattata di un limone
- pizzico di sale
- facoltativo: 4-6 amaretti
Far bollire il latte, aggiungere il riso, la scorza grattata di limone, il pizzico di sale, lo zucchero vanigliato. Far cuocere il riso facendo assorbire quasi completamente il latte. Lasciar raffreddare in una terrina il riso per far assorbire il latte rimasto dalla cottura. Nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero caramellato (si può montare a neve l'albume a parte), incorporate le mandorle tritate, il cedro candito tagliato a cerchietti (per chi usa gli amaretti aggiungerli frantumati finemente); amalgamare il tutto con il liquore di mandorle amare. Mettere l'impasto in uno stampo imburrato e spolverato con pan grattato; deve essere di 3–4 cm. Cuocere in forno scaldato a 180° per 20 minuti, poi abbassare a 150° e cuocere per altri 40-45 minuti. Come si forma una crosticina bionda e croccante, togliere dal forno, lasciare intiepidire e bagnare con liquore dopo aver fatto dei forellini con uno stecchino. Tradizionalmente la torta viene tagliata a losanghe.
Note modifica
- ^ Daniela Guaiti, Emilia-Romagna - La grande cucina regionale italiana, Edizioni Gribaudo, 2010, p. 120, ISBN 88-580-0333-0.
- ^ Redazione, Torta di riso dolce dell’Emilia: ecco l’ingrediente da aggiungere all'impasto per un risultato strepitoso., su Più Ricette, 24 gennaio 2021. URL consultato il 19 novembre 2023.
- ^ Torta di riso | Santarcangelo di Romagna, su santarcangelodiromagna.info. URL consultato il 19 novembre 2023.
- ^ Katia Brentani, Bologna la dolce. Curiosando sotto i portici tra antichi sapori (I Quaderni del Loggione - Damster), Damster edizioni, 2013, ISBN 88-6810-090-8.
- ^ Torta di riso, su cibo360. URL consultato il 25 maggio 2017.
- ^ Torta Di Riso (O Degli Addobbi) [collegamento interrotto], su Accademia Italiana della Cucina. URL consultato il 25 maggio 2017.
- ^ Torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bubbiese, su Agricoltura, caccia e pesca. URL consultato il 19 novembre 2023.
- ^ Torta Di Riso (O Degli Addobbi) [collegamento interrotto], su Accademia Italiana della Cucina. URL consultato il 25 maggio 2017.
- ^ Torta di riso (o degli addobbi), su Sale&Pepe. URL consultato il 25 maggio 2017.
- ^ Torta di Riso, su academiabarilla.it.
- ^ Torta di Riso, su Associazione Panificatori di Bologna e provincia.
Altri progetti modifica
Wikibooks contiene ricette su Torta degli addobbi
Wikiversità contiene risorse su Torta degli addobbi
Collegamenti esterni modifica
- sapori autentici bolognesi [collegamento interrotto], su agricolturaitalianaonline.gov.it.
- la cucina della prateria bolognese, su coquinaria.it.
