Torta paesana

torta della cucina popolare lombarda
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La torta paesana, detta anche torta nera, torta di latte, torta di pane o michelacc (ovvero mica e lacc, pane e latte)[1], è un dolce tipico della Martesana, della Brianza e dell'Altomilanese; a Gessate prende il nome di torta paciarella[2], a Canegrate di torta di Canegrate[3] e a Cabiate papina di Cabiate[4].

Torta paesana
Origini
Altri nomitorta di Canegrate
torta paciarella
torta nera
torta di latte
torta di pane
michelacc
torta di Cabiate
papina
Luogo d'origineBandiera dell'Italia Italia
RegioneLombardia
Diffusioneprovinciale
Dettagli
Categoriadolce
Ingredienti principalilatte
pane
amaretti
uvetta
cedro candito
pinoli
cacao amaro
uova
burro
pan d'anice
Varianti
  • cioccolato fondente al posto del cacao
  • liquore d'anice, amaretto o rum al posto del pan d'anice
  • aggiunta di buccia di limone o arancia
  • senza uova e/o burro

Nata come modo per riutilizzare il pane secco, come molte preparazioni della cucina tradizionale presenta numerose varianti[5], ma la base è sempre costituita da pane raffermo[6], latte e cacao (prima della metà del ventesimo secolo più probabilmente caffè o surrogati[7]), spesso arricchita da amaretti e/o biscotti di altro genere, uvetta, pinoli, canditi e pan d'anice (pan di Spagna aromatizzato all'anice)[8][9]. La si serve soprattutto nelle sagre di paese e durante le ricorrenze del mese di ottobre[10][11].

Note modifica

  1. ^ Monza, la Brianza e il loro gusto. La vera ricetta della torta paesana, su ilcittadinomb.it. URL consultato il 18 marzo 2021.
  2. ^ Giornata Nazionale della Torta di pane, su calendariodelciboitaliano.it. URL consultato il 27 Novembre 2017.
  3. ^ SPECIALITA' LOMBARDE: la torta di Canegrate (MI), su settenews.it. URL consultato il 27 Novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 9 settembre 2017).
  4. ^ PAPINA: UN VIAGGIO DEI SENSI Attraverso i secoli, su old.comune.cabiate.co.it. URL consultato il 18 marzo 2021.
  5. ^ Torta paesana, su lacucinaitaliana.it. URL consultato il 5 settembre 2023.
  6. ^ Torta Paesana: la ricetta della tradizione, su derbygrill.it. URL consultato il 5 settembre 2023.
  7. ^ Torta paesana, da quando è un dolce brianzolo?, su primamonza.it. URL consultato il 5 settembre 2023.
  8. ^ Torta paesana Brianzola, su prolocovimercate.it. URL consultato il 27 Novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 27 agosto 2017).
  9. ^ Ricetta Torta Paesana: ingredienti e preparazione del "Michelacc"“, su monzatoday.it. URL consultato il 27 Novembre 2017.
  10. ^ LA TORTA PAESANA A SEREGNO, su turismo.monza.it. URL consultato il 27 Novembre 2017.
  11. ^ La torta di pane e latte, povera ma nobile, su gazzettadiparma.it. URL consultato il 27 Novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 27 agosto 2017).

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