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Veganismo

filosofia che rifiuta l'utilizzo degli animali e dei loro prodotti
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Il veganismo (o, più raramente, veganesimo)[3][4] è un movimento che propone l'adozione di uno stile di vita[5] proprio di una società basata su risorse non provenienti dal regno animale[3][6][7]. Se la base del veganismo, come alle sue origini[8][9], è riconducibile all'antispecismo[10][11][12], le sue motivazioni si sono estese a comprendere temi ambientalistici[11][13], demografici[11][14], medici[15][16][17][18], salutistici[11][18] e socioeconomici.[19]

Giuseppe Arcimboldo, Vertumno o Ritratto dell'imperatore Rodolfo II in veste di Vertumno, 1590, immagine talvolta adottata nella simbologia in ambito vegano[1][2].

Etimologia modifica

 
Un marchio Vegan

La parola veganismo è la trasposizione nella lingua italiana della parola veganism nella lingua inglese, derivante dal termine vegan, nome che assunsero gli aderenti alla prima associazione vegana, fondata in Inghilterra nel 1944.

Già dagli inizi del XX secolo l'abitudine al consumo di prodotti lattiero-caseari era stata oggetto di forti dibattiti all'interno del movimento vegetariano. Nell'agosto del 1944 Elsie Shrigley e Donald Watson, due membri della Vegetarian Society, pensarono che fosse necessario formare un coordinamento di "vegetariani non consumatori di latticini", nonostante l'opposizione di eminenti vegetariani che rifiutavano l'idea di un vegetarianismo completamente privo di prodotti animali. Nel novembre dello stesso anno Watson organizzò a Londra una riunione di sei "vegetariani non consumatori di latticini", in cui venne deciso di costituire una nuova società, la Vegan Society, di cui Watson stesso fu eletto presidente, e di adottare come definizione il termine vegan, contrazione di vegetarian[20].

In una intervista del 2004 Donald Watson affermò:

«Invitai i miei primi lettori a suggerire un termine più conciso per sostituire non-dairy vegetarian (vegetariani non consumatori di latticini). Ho ricevuto alcuni suggerimenti piuttosto bizzarri, come dairyban, vitan, benevore, sanivore, beaumangeur, ecc. Optai per il termine vegan, contenente le prime tre e le ultime due lettere di vegetarian – l'inizio e la fine del vegetarianismo[21].»

Sebbene la paternità del neologismo "vegan" venga solitamente attribuita a Donald Watson o ad uno sforzo combinato di Donald Watson e di sua moglie Dorothy, Watson riconosce come fonti dell'idea G.A. Henderson e sua moglie Fay K. Henderson, anch'essi membri fondatori nel 1944 della Vegan Society, i quali avevano suggerito per l'associazione il nome "Allvega" e come titolo del magazine dell'associazione "Allvegan". Da questi suggerimenti Watson avrebbe preso dunque ispirazione per il termine "vegan". La parola "vega" era inoltre già in uso nei circoli vegetariani da un po' di tempo. Fin dal 1934, uno dei più noti ristoranti vegetariani di Londra si chiamava "Vega". Tutti i vegetariani di quegli anni, inclusi i coniugi Henderson, erano a conoscenza di questo ristorante, che sembra pertanto essere la prima fonte d'ispirazione del termine[22].

 
Gary L. Francione, filosofo ed attivista per i diritti degli animali

Pensiero vegano modifica

  Lo stesso argomento in dettaglio: Vegetarianismo § Storia.

Nel linguaggio corrente il veganismo viene usualmente inteso come una forma di dieta a base vegetale[23]. Si tratta di una definizione limitativa, perché quella alimentare è solo una delle dimensioni in cui si manifesta lo stile di vita vegano. Un termine alternativo per riferirsi alla sola pratica alimentare a base esclusivamente vegetale è "vegetalismo"[24][25]. La dieta vegetaliana può essere adottata anche al di fuori del veganismo per motivazioni terapeutiche, igieniste, religiose o spirituali[25], e pur essendo un aspetto fondamentale dello stile di vita vegano, non lo esaurisce. Quest'ultimo, come illustra anche la definizione delle Vegan Society[26], è uno stile di vita che evita lo sfruttamento degli animali in ogni ambito, non solo quello dell'alimentazione, ma anche dell'abbigliamento (per es. evitando capi in pelle), del tempo libero (per es. evitando spettacoli in cui vengono utilizzati animali), ecc.

Il veganismo è dettato da principi etici di rispetto per la vita animale, è basato sul pensiero antispecista e su una particolare visione non-violenta della vita, come esemplificato nella posizione di Gary L. Francione e altri filosofi. Il veganismo può essere considerato la prassi della teoria antispecista e comporta il rifiuto di dedicarsi, partecipare e sostenere attività che implicano l'uccisione o l'utilizzo degli animali, che dai vegani è sempre indicato come sfruttamento[27]. Con un Memorandum nel 1979 la Vegan Society definì il veganismo come:[28]

«Una filosofia e un modo di vivere che esclude, ai limiti del possibile e praticabile, ogni forma di sfruttamento e crudeltà verso animali, per scopo alimentare, per il vestiario, come per qualunque altro scopo; per estensione, promuove lo sviluppo e l'uso di alternative che non prevedono l'utilizzo di animali, per il beneficio degli umani, degli animali e dell'ambiente. In termini di dieta denota la pratica di astenersi dal consumare prodotti derivati, completamente o parzialmente, da animali»

Il veganismo contemporaneo si propone anche come possibile soluzione ad altre problematiche correlate, di natura morale[12], ambientale[13], sociale[14], economica[19] e sanitaria[18].

Pratica e stile di vita modifica

 
Per un vegano evitare il sostegno all'industria zootecnica e della pesca è particolarmente importante

I vegani differiscono tra loro a seconda delle motivazioni che li spingono e dalla misura in cui scelgono di modificare il proprio stile di vita. La maggior parte di coloro che si definisce vegano segue principalmente la sola dieta vegetale (vegetaliani, o dietary vegans). Meno numerosi sono i vegani che modificano il proprio comportamento anche in altri ambiti di consumo[29], come per esempio scegliendo capi di abbigliamento in fibre vegetali sintetiche e artificiali o acquistando esclusivamente prodotti vegan[30]. Sebbene il grado di adesione possa variare da un individuo all'altro, considerando anche che uno stile di vita vegano al 100% è più difficile da adottare poiché i derivati di origine animale si nascondono nei prodotti più impensati, si ritiene che non sarebbe necessario che tutta la popolazione aderisca completamente al veganismo per produrre un cambiamento nell'economia e nella società in chiave vegan, ma basti il raggiungimento di una certa "massa critica".

Anche se una persona che adotta uno stile di vita vegano è libera di aderire ai criteri che ritiene più giusti per sé, nella pratica quotidiana si distinguono una serie di abitudini e scelte diffuse e riconosciute da tutta la comunità vegana. In particolare, molta importanza viene data alla scelta in campo alimentare, optando per una dieta basata su prodotti esclusivamente vegetali, detta anche dieta vegana o, come si è detto, vegetaliana. Un vegano pertanto rifiuta il consumo di ogni tipo di carne (compresa la carne degli animali marini, ovvero pesce, crostacei e molluschi), latte e derivati, uova, miele e altri prodotti delle api[31][32], anche quando presenti in forma di ingredienti in altri alimenti o bevande, che spesso possono contenere derivati di origine animale[33]. Evitare il consumo di cibi animali significa non sostenere l'industria zootecnica e della pesca, in particolare gli allevamenti intensivi, in quanto tali industrie causano lo sfruttamento, la sofferenza e l'uccisione di un numero di animali molto elevato, oltre ad avere un forte impatto ambientale. A tal riguardo stime della FAO (2007), quantificano che in tutto il mondo ogni anno verrebbero uccisi, per fini alimentari, circa 56 miliardi di animali, esclusi pesci e altri animali marini[34].

Un vegano inoltre può scegliere di indossare solo capi in fibre vegetali (canapa, lino, cotone, ecc.), fibre artificiali (rayon, viscosa, ecc.) e fibre sintetiche (acrilico, nylon, pile, poliestere, ecc.) evitando l'acquisto di capi con parti di origine animale (pelliccia, pelle, lana, seta e imbottiture in piuma)[35][36]; di usare cosmetici (make-up e prodotti per l'igiene personale) e prodotti per la pulizia della casa, presenti in commercio con marchio o certificazione "vegan"[37], che garantiscono che non siano stati testati su animali e che siano privi di ingredienti di origine animale, come per esempio il sodium tallowate[38], ricavato da strutto suino e sego bovino; in generale di evitare l'acquisto di altre merci con parti animali (come divani in pelle, tappeti in pelliccia, ornamenti in avorio, oggetti in osso, pennelli in pelo animale, ecc.) e dei farmaci contenenti eccipienti animali[39].

Si tratta quindi di un complesso di principi che influenzano le abitudini e le scelte d'acquisto quotidiane e che vengono perseguite con flessibilità in relazione alle proprie esigenze, alle proprie possibilità e alla propria realtà di vita[30].

All'interno della comunità vegana sono fonte di opinioni molto discordi quei prodotti derivati di origine animale meno noti (e in alcuni casi indicati sotto forma di sigle alfanumeriche) presenti in minuscole quantità in alcuni prodotti o usati sotto forma di additivi alimentari: è il caso, ad esempio, della L-cisteina[40] (identificata anche con la sigla E920), della glicerina animale[41] (E422) o dei fosfati animali[42] (E542). Ancora più controverso è il caso di quei prodotti che, pur non contenendo derivati di origine animale, ne implicano però l'uso durante il processo di produzione, come ad esempio alcuni tipi di zucchero raffinato che sarebbero lavorati con carbone animale, usato per la decolorazione dello zucchero e per rimuovere impurità e minerali[43]. L'uso di sostanze di origine animale, infatti, è attualmente molto diffuso nella produzione industriale moderna; è altresì vero che sempre più aziende propongono varianti totalmente vegetali dei loro prodotti. Sostanze di derivazione animale si possono trovare in articoli insospettabili, come palle da tennis, carta da parati e bande adesive[44]. Un'artista olandese, Christien Meindertsma, afferma di avere individuato 185 prodotti di uso comune contenenti parti di maiale, tra cui proiettili, pellicola fotografica, freni, porcellana e sigarette[45][46].

Inoltre l'origine animale di alcune sostanze ambigue o il coinvolgimento di derivati di origine animale nelle fasi di produzione non è sempre facilmente accertabile. Ad esempio, spesso la coltivazione agricola prevede l'impiego di concimi di origine animale (prodotti con sangue, feci, ossa, lana, corna, ecc.). Per tali motivi, generalmente, nella comunità vegana quest'uso delle sostanze di origine animale riceve scarsa attenzione nella prassi quotidiana e si ritiene più pratico, oltre che più efficace per la causa della liberazione animale, concentrare la propria attenzione solo su quelle sostanze di origine animale più evidenti (carni, latte e latticini, uova e prodotti delle api)[47].

Oltre alle scelte di consumo quotidiano, un vegano può scegliere di evitare infine la pratica, la partecipazione e il sostegno ad attività come la sperimentazione sugli animali, la caccia e la pesca, gli spettacoli con animali come la corrida, il combattimento di galli, il circo con animali o il rodeo, l'impiego di animali in competizioni sportive (corse di cavalli, corse di cani, sleddog, ecc.), le manifestazioni folcloristiche con impiego di animali, gli zoo, gli acquari e altre strutture simili che detengono animali, il commercio degli animali da compagnia e ogni altra simile attività.

Il vegetalismo e i vegetaliani modifica

  Lo stesso argomento in dettaglio: Diete vegetariane.
  Le informazioni riportate non sono consigli medici e potrebbero non essere accurate. I contenuti hanno solo fine illustrativo e non sostituiscono il parere medico: leggi le avvertenze.
 
Cereali, legumi, verdura e frutta sono la base della dieta vegana
 
Percentuale di vegani nel mondo

Il vegetalismo denota il comportamento alimentare di chi si nutre esclusivamente di vegetali[25]. Nel corso degli ultimi decenni è maturato un crescente interesse globale verso il vegetalismo. Una delle ragioni è la maggiore sensibilità riguardo alle questioni sollevate dal veganismo grazie alla sua diffusione e all'opera di sensibilizzazione portata avanti dalle associazioni animaliste[48]. Altri però si alimentano di soli vegetali per ragioni diverse dal veganismo, più o meno combinate tra loro, e pur non essendo vegani vengono identificati, o si dichiarano loro stessi, vegani. A questa scelta intermedia possono giungere anche i vegetariani che acquistano la consapevolezza che la produzione di latte e di uova non evita agli animali produttori un destino di macellazione[49]. Altri soggetti invece scelgono di alimentarsi di soli vegetali per una ragione esclusivamente salutistica, perché ritengono di poter curare e prevenire alcune malattie o che, per assicurare il migliore stato di salute, l'alimentazione naturale umana debba prevedere solo cibi vegetali e possono essere meglio definiti come vegetaliani, o vegetalisti, salutistici[50]. In particolare, negli anni più recenti si può osservare una crescente diffusione della dieta vegana presso i paesi più ricchi. Ad esempio, negli USA, circa il 2-3% della popolazione adulta (con una stima che va da due-tre milioni di persone a sei milioni) segue in modo regolare una dieta vegana[51], e circa l'1% dei bambini e degli adolescenti tra gli 8 e i 18 anni è vegetaliano[52]. Altri paesi occidentali presentano percentuali diverse, ad esempio l'Italia ha una presenza di vegetaliani che nelle rilevazioni fluttua tra l'1,1%[53] e il 3%[54]. Tuttavia, le rilevazioni sui vegani possono essere complesse da eseguire e da interpretare a causa della varietà dei comportamenti e delle motivazioni che possono ricadere sotto questa etichetta[23].

Frequentemente i vegetaliani attuali riferiscono motivazioni etiche di rispetto per la vita animale e, in misura minore, vengono addotte anche ragioni salutistiche ed ecologiste. Tali motivazioni non sono tutte necessariamente adottate insieme, e anche se due o più possono coesistere negli stessi soggetti, solitamente una prevale sulle altre. Uno studio del 2019 ha rilevato che per il 68.1% degli intervistati la motivazione principale per cui sono diventati vegani è evitare l'uccisione e lo sfruttamento animale, mentre il 17.4% ha dichiarato di farlo per motivi salutistici, il 9.7% per ragioni ambientali e il 4.8% per altri motivi[55].

Alla diffusione delle ragioni salutistiche ha contribuito una serie di fattori. Già da diversi decenni, la correlazione tra il consumo di carni – in particolare di carni rosse e carni conservate – e il possibile rischio di patologie croniche[56][57], la diffusione di malattie virali presso gli animali allevati (causa di zoonosi alimentare) e le preoccupazioni per il crescente uso di antibiotici e altri farmaci negli allevamenti[58] (che potrebbero accumularsi nelle carni), da una parte, e i possibili benefici associati a diete ricche di cibi vegetali[59][60][61][62][63][64], insieme con l'opinione che la carne rappresenti un alimento opzionale per la dieta umana[65], dall'altra, hanno determinato nei paesi ricchi una crescente diffusione della dieta vegetariana. Più recentemente, i rischi derivanti da un'eccessiva assunzione di grassi saturi e colesterolo, di cui sono ricchi latte, latticini e uova, la correlazione del consumo di uova e prodotti lattiero-caseari con alcuni tipi di cancro[66] e la vasta diffusione dell'intolleranza al lattosio, hanno ulteriormente spostato l'attenzione verso la dieta vegana. Infine, sempre negli anni recenti, il vegetalismo ha cominciato a diffondersi anche come una scelta ecologica a seguito di valutazioni dell'impatto ambientale connesso al settore dell'allevamento[67] e per il rischio pandemico connesso alla possibilità di sviluppare, attraverso gli allevamenti intensivi, un patogeno letale resistente agli antibiotici[68] definito "batterio dell'apocalisse"[69]. Il 1º novembre si festeggia il World Vegan Day (giornata vegana mondiale) per celebrare la fondazione della prima vegan society, e l'intero mese di novembre è stato scelto come World Vegan Month (mese vegano mondiale)[70].

Le diete vegetaliane modifica

Le diete vegetaliane sono dei modelli nutrizionali che escludono dall'alimentazione la carne di qualsiasi animale e tutti i prodotti di origine animale. Oltre alla dieta vegana, basata su: cereali, legumi, verdura, frutta e semi; sono diete vegetaliane anche altre diete che, sebbene differiscano sostanzialmente dalla dieta vegana sia nei principi alimentari, sia nel tipo di alimenti consumati, non comprendono il consumo di alcun ingrediente di origine animale. Fra di esse vi sono quelle praticate, ad esempio, nel crudismo vegetaliano, nel fruttarismo o nell'ehretismo.[71]

 
Secondo la FAO il settore dell'allevamento è uno dei principali fattori di impatto ambientale globale[67]

Influenza della dieta sull'ambiente modifica

  Lo stesso argomento in dettaglio: Impatto ambientale dell'industria dei cibi animali.

Uno studio del 2018 condotto dall'università di Oxford dimostrerebbe che la dieta vegana sia molto meno negativa per l'ambiente rispetto a quella onnivora in fatto di consumo di risorse ed effetto serra[72][73][74].

Tesi a favore del minor impatto ambientale del veganesimo modifica

Nella seconda metà del Novecento il consumo globale di carne è aumentato di cinque volte, passando da 45 milioni di tonnellate all'anno nel 1950 a 233 milioni nel 2000[75][76]. Il notevole incremento del consumo di carne e dei cibi animali in generale ha determinato una crescita improvvisa della produzione zootecnica e, conseguentemente, un considerevole aumento del numero di animali allevati[77], che secondo i dati FAO e del World Watch Institute è incompatibile con i ritmi naturali terrestri, visto l'impatto sulla vita terrestre stessa, e ha inciso profondamente sull'equilibrio ambientale. Nel 2006 la FAO ha pubblicato Livestock's Long Shadow, un report scientifico in cui viene approfonditamente valutato l'impatto globale del settore zootecnico sull'ambiente. Nel 2015 si è misurato l'impatto del settore della produzione di cibo da animali che raggiunge il 51% dell'emissione di diossido di carbonio[67][78].

Tesi contrarie al minor impatto ambientale del veganesimo modifica

In una ricerca pubblicata su Elementa, un team di scienziati della Tufts University ha affermato che la dieta più sostenibile non è quella vegana ma quella vegetariana[79][80].

Lo studio afferma che a parità di calorie si causano più danni all'ambiente nel produrre cibi vegani che per produrre alcuni tipi di carne. Inoltre certi terreni rimarrebbero inutilizzati poiché non tutti sono coltivabili e sono quindi usati per pastorizia e allevamento[81].

Un altro studio pubblicato sulla rivista Environment Systems and Decisions conferma che la coltivazione di certi cibi per dieta vegana consuma più risorse rispetto a quella onnivora[82].

Anche The Guardian ha sostenuto che la dieta vegana non sia meno impattante per l'ambiente[83].

Simulazioni modifica

Alcuni studi hanno simulato la totale conversione della popolazione mondiale al veganesimo e hanno sostenuto che ciò porterebbe minori rischi per l'ambiente ma aumenterebbe la disoccupazione di alcuni paesi e i problemi di salute a coloro che non possono (per motivi medici) sottoporsi alla dieta vegana[84][85].

Dibattito sul minor consumo idrico della dieta vegana modifica

Esiste un dibattito riguardo al minor consumo di acqua per produrre cibi vegani rispetto a cibi onnivori. Un dato molto dibattuto per esempio riguarda la tesi secondo la quale un chilo di carne viene prodotto consumando circa 15 000 litri d’acqua, con cui si potrebbero invece coltivare molti chili di cibo vegano[86][87][88], mentre altri smentiscono[89][90][91].

Vegetalismo, veganismo e religione modifica

Da una prospettiva di sociologia delle religioni è possibile intravedere nel veganismo contemporaneo alcuni tratti caratteristici delle cosiddette "religioni implicite"[92], in particolare qualora esso sia oggetto di un investimento personale che coinvolga profondamente e ampiamente l'identità personale. L'attenzione scrupolosa ed eticamente connotata per il rispetto e la salvaguardia della vita animale può allora assumere aspetti ritualistici e quasi sacrali[93]. La dimensione religiosa del veganismo emerge anche dalla sua forte carica idealistica, che traspare nel desiderio e nel tentativo di cambiare il mondo, l'economia e la società ad immagine dei valori cui il movimento aderisce[93]. Nonostante la sua lontananza dalla tradizionale idea di fenomeno religioso, il veganismo lascia dunque trasparire una sorta di “enfasi protoreligiosa”[94][95]. Lo stesso si può dire, più in generale, per quanto riguarda i movimenti animalisti, che possono talvolta assolvere funzioni tipiche delle religioni[96].

Uno studio che ha indagato la rappresentazione del veganismo sulla stampa italiana, ha osservato come la connotazione religiosa del veganismo, dipinta come "integralista", possa talvolta assumere funzioni stigmatizzanti nel discorso pubblico relativo a questo stile di vita[97].

Nel gennaio 2020 anche una corte britannica, nell'accogliere il ricorso di un dipendente licenziato perché vegano, ha riconosciuto che il veganesimo è del tutto paragonabile a una religione o a un credo filosofico[98].

Rischi per la salute modifica

  Lo stesso argomento in dettaglio: Diete vegetariane, Vitamina B12 nelle diete vegetariane e Complementarità proteica.
  Le informazioni riportate non sono consigli medici e potrebbero non essere accurate. I contenuti hanno solo fine illustrativo e non sostituiscono il parere medico: leggi le avvertenze.

La Academy of Nutrition and Dietetics (ex American Dietetic Association) ha dichiarato nel 2009 che una dieta vegetariana o vegana è adeguata a tutte le età e può contribuire ad un buono stato di salute, a patto che sia correttamente pianificata, e in alcuni casi opportunamente integrata[99]. Infatti, escludere la carne e, in generale, i prodotti di derivazione animale, significa eliminare dalla dieta i prodotti alimentari più ricchi di proteine dal momento che l’organismo umano ha due vincoli legati alle proteine che non possono essere violati, ovvero il fabbisogno di amminoacidi essenziali[100] giornaliero e il fabbisogno proteico totale giornaliero[101]. Ogni parte dei vegetali contiene proteine ma queste si concentrano in quantità significative solo nei semi, e inoltre solo pochissimi vegetali, tra questi la quinoa, hanno tutti gli amminoacidi essenziali nelle giuste proporzioni. Pertanto la dieta vegana deve comprendere una quantità adeguata di legumi, cereali e frutta secca, per soddisfare il fabbisogno proteico.

La dieta vegana, se non applicata adeguatamente e in alcuni casi pianificata da un nutrizionista, può portare a deficit o riduzione nell'assorbimento di nutrienti essenziali, tra cui acidi grassi, minerali e vitamine, con particolare riguardo verso la vitamina B12. Come evidenziato da uno studio retrospettivo del 2013, che analizzava i dati di ulteriori 18 studi scientifici, la carenza di vitamina B12 tra i vegani è alquanto diffusa in ogni fascia di età, gruppo sociale e luogo di residenza[102][103], per cui sono consigliate la regolare integrazione[104][105] e gli esami clinici periodici per monitorare i livelli della vitamina B12 nel sangue[106]. Molti vegani ritengono che alcuni integratori alimentari vegetali, come la spirulina, siano utili non solo per compensare deficit di minerali ma anche della vitamina B12. In realtà l'apporto della vitamina è in forma molecolare non biologicamente utile; pertanto, fonti affidabili di vitamina B12 sono gli integratori farmaceutici ricavati da biosintesi industriale. Recenti studi sono stati volti per trovare alimenti con disponibilità di vitamina B12 e uno studio del 2014 rileva come l'alga Nori apporti vitamina B12 biodisponibile all'uomo potendo essere utile a prevenire la carenza nella popolazione vegana[107].

Anche le altre carenze di nutrienti, particolarmente rischiose soprattutto nel periodo pediatrico, possono portare potenzialmente a malnutrizione[108], oltre a maggiori rischi alla salute per talune patologie[109].

Uno studio della Oxford University pubblicato sulla rivista scientifica British Medical Journal afferma che la dieta vegana e vegetariana aumenta il rischio di ictus[110].

Effetti sulla salute modifica

Diverse pubblicazioni degli ultimi anni hanno cercato di determinare in che modo la dieta vegana abbia un impatto in alcune patologie come cancro, malattie cardiache e diabete. Viene riportato una minore incidenza e mortalità per cardiopatia ischemica (-25%) e incidenza di cancro (-15%)[111]; effetti positivi sono stati riscontrati anche nella prevenzione e trattamento del diabete di tipo 2[112].

Dieta vegana in gravidanza modifica

Naturalmente molte persone hanno delle riserve sulla fattibilità del regime alimentare vegano in gravidanza, ma studi scientifici emergenti evidenziano come possa essere considerata salubre, purché si abbia una forte consapevolezza della necessità di equilibrare la dieta con i micronutrienti necessari.[113][114]

Note modifica

  1. ^ Paolo D'Arpini, Dieta vegetariana e spiritualità, in LM MAGAZINE n. 21, supplemento a LucidaMente, anno VI, n. 72,, 15 dicembre 2011 (archiviato il 27 marzo 2019).
  2. ^ Martina Donati, Il Mangiavegano 2017, Newton Compton Editori, 17 novembre 2016, pp. 289–, ISBN 978-88-541-9956-9.
  3. ^ a b Veganesimo, Dizionario Garzanti, su garzantilinguistica.it. URL consultato il 1º maggio 2017 (archiviato il 25 agosto 2017).
  4. ^ Filosofia vegana, cit:"...Definizione di veganismo (o veganesimo)...", su filosofiavegana.it.
  5. ^ Oltre a proporre una visione filosofica, è un lifestyle movement che promuove il cambiamento pratico dello stile di vita individuale (cfr: Ross Haenfler, Brett Johnson e Ellis Jones, Lifestyle Movements: Exploring the Intersection of Lifestyle and Social Movements, in Social Movement Studies, vol. 11, n. 1, 1º gennaio 2012, pp. 1–20, DOI:10.1080/14742837.2012.640535. URL consultato il 1º maggio 2017.)
  6. ^ Veganismo, Dizionario Zanichelli, su dizionaripiu.zanichelli.it. URL consultato il 1º maggio 2017 (archiviato dall'url originale il 25 agosto 2017).
  7. ^ Veganismo, Che significa Vegan in Italiano - Dizio.org [collegamento interrotto], su dizio.org.
  8. ^ Storia del movimento Vegano, cit:"La definizione di veganesimo non è però subito chiara. Viene stabilita con un leggero ritardo. A darla è Leslie J Cross che, nel 1949, parla di un “principio di emancipazione degli animali dallo sfruttamento umano”...", su filosofiavegana.it.
  9. ^ "Antispecista animalista e vegan: vi spiego il loro significato",cit:"Era il 1944. Watson aveva animato una forte discussione in merito alla questione dei latticini. Fin lì nessuno aveva messo a fuoco il tema. Si era vegetariani in quanto non consumatori di corpi di animali: latte e formaggi non ponevano problemi. Watson spinse il ragionamento più in là, guardo' alla condizione animale nel suo insieme e sostenne che lo sfruttamento di mucche, pecore e capre per ottenerne il latte fosse inaccettabile...", su veggoanchio.corriere.it.
  10. ^ Il veganismo dalla A alla Z, cit:"In linea con una visione non-violenta della vita e con i principi del pensiero antispecista, dunque, la filosofia vegan prevede il distacco nei confronti di attività nelle quali l’uomo esercita un potere assoluto sulla vita di altri animali...", su ilgiornaledelcibo.it.
  11. ^ a b c d Perchè Vegan?, cit:"Per gli animali... Per il pianeta... Per l'umanità... Per la salute...", su assovegan.it.
  12. ^ a b Dalla fabbrica alla forchetta. Sai cosa mangi?-Scelta etica, su saicosamangi.info. URL consultato il 28 aprile 2017 (archiviato il 24 novembre 2017).
  13. ^ a b Dalla fabbrica alla forchetta. Sai cosa mangi?-Scelta ecologica, su saicosamangi.info. URL consultato il 28 aprile 2017 (archiviato il 23 ottobre 2017).
  14. ^ a b Dalla fabbrica alla forchetta. Sai cosa mangi?-Scelta sociale, su saicosamangi.info. URL consultato il 28 aprile 2017 (archiviato il 9 settembre 2017).
  15. ^ Osservatorio Veganok, cit:"...Antibiotico resistenza e consumo di carne, pesce, latte e uova: uno studio conferma il legame...", su osservatorioveganok.com.
  16. ^ Vegolosi, cit:"...Antibiotici: non faranno più effetto nel 2050, colpa degli allevamenti...", su vegolosi.it.
  17. ^ Società scientifica di nutrizione vegetariana, cit:"...ecco i risultati di un nuovo studio, tutto italiano, che dimostra ancora una volta quanto il problema dell'antibiotico resistenza sia legato agli allevamenti e al consumo di ingredienti di origine animale, non solo carne e pesce, ma anche latticini e uova....", su scienzavegetariana.it.
  18. ^ a b c Dalla fabbrica alla forchetta. Sai cosa mangi?-Scelta salutistica, su saicosamangi.info (archiviato il 12 giugno 2017).
  19. ^ a b Dalla fabbrica alla forchetta. Sai cosa mangi?-Scelta economica, su saicosamangi.info. URL consultato il 28 aprile 2017 (archiviato l'8 aprile 2017).
  20. ^ (EN) The Vegan Society, About us, su vegansociety.com. URL consultato il 12 marzo 2017.
    (EN)

    «As early as 1909 the ethics of consuming dairy products were hotly debated within the vegetarian movement. In August 1944, Elsie Shrigley and Donald Watson (a conscientious objector later to be acclaimed as the Vegan Society's Founder) agreed the desirability of coordinating 'non-dairy vegetarians'; despite opposition from prominent vegetarians unwilling to even consider adopting a diet free of all animal products. In November, Donald organised a London meeting of six like-minded 'non-dairy vegetarians' at which it was decided to form a new society and adopt a new name to describe themselves - vegan derived from VEGetariAN.»

    (IT)

    «Già nel 1909 le etiche di consumo di prodotti latteo-caseari furono vivacemente dibattute all'interno del movimento vegetariano. Nell'agosto del 1944 Elsie Shrigley e Donald Watson (un coscienzioso obiettore successivamente acclamato come fondatore della Società Vegana) accettò di coordinare i vegetariani contrari ai latticini, nonostante l'opposizione di eminenti vegetariani, che non volevano di considerare l'adozione anche di una dieta libera da prodotti di origine animale. In novembre Donald organizzò un incontro a Londra di sei vegetariani contrari all'impiego di prodotti di origine animale, durante il quale fu deciso di formare una nuova società e adottare un nuovo nome per descriversi - vegani, derivata da VEGetariANI»

    ((EN) vegansociety.com, https://www.vegansociety.com/about-us/history (archiviato il 4 gennaio 2019).)

    .
  21. ^ (EN) Vegetarians in Paradise, su vegparadise.com. URL consultato il 20 novembre 2019 (archiviato il 17 marzo 2015).
    «I invited my early readers to suggest a more concise word to replace "non-dairy vegetarian." Some bizarre suggestions were made like "dairyban, vitan, benevore, sanivore, beaumangeur", et cetera. I settled for my own word, "vegan", containing the first three and last two letters of "vegetarian" -- the beginning and end of vegetarian.»
  22. ^ Ripened by human determination. 70 years of The Vegan Society (PDF), su vegansociety.com (archiviato il 31 marzo 2019).
  23. ^ a b L'importanza di chiamarsi Vegan (il problema delle stime statistiche sui vegani), su Netnologia, 6 aprile 2017. URL consultato il 27 aprile 2017 (archiviato dall'url originale il 29 aprile 2017).
  24. ^ vegetalismo (o veganismo), in Dizionario di Medicina, Treccani, 2010 (archiviato il 18 febbraio 2019).
  25. ^ a b c vegetalismo, su treccani.it, Treccani. URL consultato il 20 novembre 2019 (archiviato il 19 marzo 2017).
    «Concezione dell’alimentazione umana derivata dal vegetarianismo, di cui rappresenta la forma più radicale, che esclude l’uso di ogni alimento di provenienza animale (perciò anche uova, miele, latte e prodotti caseari) e consente solo quello di alimenti vegetali.»
  26. ^ (EN) Definition of veganism, in The Vegan Society. URL consultato il 1º maggio 2017 (archiviato il 16 gennaio 2019).
  27. ^
    (EN)

    «A vegan is someone who tries to live without exploiting animals, for the benefit of animals, people and the planet. Vegans eat a plant-based diet, with nothing coming from animals - no meat, milk, eggs or honey, for example. A vegan lifestyle also avoids leather, wool, silk and other animal products for clothing or any other purpose.»

    (IT)

    «Vegano è chiunque che provi a vivere senza sfruttare gli animali, per il bene degli animali, delle persone e del pianeta. I vegani seguono una dieta di sole piante, senza che nulla sia di provenienza animale - ad esempio no carne, latte, uova o miele. Lo stile di vita evita anche pelli, lana, seta e altri prodotti di origine animale per vestirsi o per altri scopi.»

    ( The vegan Society, Why Vegan?, su vegansociety.com (archiviato dall'url originale il 30 marzo 2013).)
  28. ^ (EN) The Vegan Society, About us, su vegansociety.com (archiviato il 4 gennaio 2019).
    «A philosophy and way of living which seeks to exclude—as far as is possible and practicable—all forms of exploitation of, and cruelty to, animals for food, clothing or any other purpose; and by extension, promotes the development and use of animal-free alternatives for the benefit of humans, animals and the environment. In dietary terms it denotes the practice of dispensing with all products derived wholly or partly from animals»
  29. ^ (EN) Ipsos MORI | Poll | Vegan Society Poll, su ipsos-mori.com. URL consultato il 27 aprile 2017 (archiviato il 10 gennaio 2018).
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    «Vegans use no bee products, preferring to forgo the doubtful benefits and well known risks [such as infant botulism] of substances stolen from bees.»
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  40. ^ Vegan Society, Hidden ingredients: what to watch out for Archiviato il 18 aprile 2012 in Internet Archive.: "L-Cysteine (E920): this additive can be vegan or non-vegan and is sometimes made from hair or feathers" (L-Cysteina (E920): questo additivo può essere vegano o meno ed è talvolta prodotto con capelli o piume)
  41. ^ The Vegetarian Resource Group Blog, Glycerol and Mono- and Diglyceride Updates: Mostly Vegetable-Derived Archiviato il 6 aprile 2013 in Internet Archive.: "Animal fats (e.g., beef tallow) or vegetable oils are the common starting materials for glycerin formation." (Grassi animali (ad es. sego di bovino) od olii vegetali sono materie comuni di base per la formazione di glicerina)
  42. ^ Food-info, 542 Edible bone phosphate Archiviato il 13 marzo 2013 in Internet Archive.: "Origin: Produced from animal bones."
  43. ^ Vegan Outreach, Frequently Asked Questions: Is refined sugar vegan? (Domande frequenti: Lo zucchero raffinato è vegano?) Archiviato il 3 gennaio 2015 in Internet Archive.:
    (EN)

    «Refined sugars do not contain any animal products, and so by an ingredients-based definition of vegan, refined sugar is vegan. However, some refined sugar is processed with animal bone char. The charcoal is used to remove color, impurities, and minerals from sugar. The charcoal is not 'in' the sugar, but is used in the process as as a filter. Thus by a process-based definition of vegan, refined sugar may not be considered vegan.»

    (IT)

    «Lo zucchero raffinato non contiene prodotti di origine animale, e quindi secondo la definizione vegana di ingrediente-base, lo zucchero raffinato è vegano. Comunque, alcuni zuccheri raffinati sono elaborati con carbone prodotto dalle ossa animali. Il carbone non minerale viene usato come decolorante e per rimuovere impurità e minerali dallo zucchero. Il carbone non minerale non si trova "nello" zucchero, ma viene usato come filtro nel processo di raffinazione. Quindi, secondo la definizione di vegano in base al suo processo [di produzione], lo zucchero raffinato non può essere considerato vegano»

    (Archiviato il 3 gennaio 2015 in Internet Archive.)
  44. ^ Melanie Joy, Perché amiamo i cani, mangiamo i maiali e indossiamo le mucche, Edizioni Sonda, 2012, p. 108: "Così gli animali vendono comprati e venduti, mangiati e indossati - e i loro corpi utilizzati in una così ampia gamma di prodotti che è praticamente impossibile non conformarsi al sistema. Prodotti di derivazione animale si possono trovare in articoli insospettabili come palle da tennis, carta da parati, bande adesive e pellicola."
  45. ^ FLOCKS, PIG 05049:
    (EN)

    «Christien Meindertsma has spent three years researching all the products made from a single pig. Amongst some of the more unexpected results were: Ammunition, medicine, photo paper, heart valves, brakes, chewing gum, porcelain, cosmetics, cigarettes, conditioner and even bio diesel.»

    (IT)

    «Christien Meindertsma ha passato tre anni a cercare tutti i prodotti fabbricati con un singolo maiale. Tra alcuni dei più inattesi risultati vi erano: munizioni, medicine, carta fotografica, valvole cardiache, freni, gomme da masticare, porcellane, cosmetici, sigarette, condizionatori e anche bio diesel»

    (Archiviato il 26 giugno 2017 in Internet Archive.)
  46. ^ kottke.org, One pig, 185 different products :
    (EN)

    «05049 was an actual pig, raised and slaughtered on a commercial farm in the Netherlands. Rotterdam designer Christien Meindertsma was shocked to discover that she could document 185 products contributed to by the animal.»

    (IT)

    «05049 era effettivamente un maiale, allevato e macellato in una fattoria commerciale nei Paesi Bassi. La designer di Rotterdam Christien Meindertsma fu scioccata nello scoprire che avrebbe potuto documentare 185 prodotti con un componente animale»

    (Archiviato il 14 maggio 2013 in Internet Archive.)
  47. ^ Ad esempio, questa è la posizione di Vegan Outreach: Vegan Outreach, Frequently Asked Questions: What are some hidden animal ingredients? Archiviato il 3 gennaio 2015 in Internet Archive.
    (EN)

    «In general, we recommend that vegans concentrate their attention on the most obvious animal ingredients, instead of getting bogged down by reading lists for every possible animal-derived ingredient. Our experience has been that many vegans burn out because they are worn down by the details, missing the true meaning of veganism.»

    (IT)

    «In generale noi raccomandiamo che i vegani concentrino la loro attenzione sugli ingredienti più ovviamente animali invece di impantanarsi leggendo elenchi di ogni possibile ingrediente di derivazione animale. È stata nostra esperienza che molti vegani si rovinano la salute poiché sono logorati dai dettagli, dimenticando il vero significato del veganismo.»

    (Archiviato il 3 gennaio 2015 in Internet Archive.)
  48. ^ (EN) Liana Minassian, Why the Global Rise in Vegan and Plant-Based Eating is No Fad (30x Increase in US Vegans + Other Astounding Vegan Stats), su Food Revolution Network, 6 aprile 2022. URL consultato l'8 marzo 2023.
  49. ^ Diventare Vegan ("latte e latticini, uova e miele - perché anche per ottenere questi prodotti gli animali vengono uccisi.", su veganhome.it. URL consultato il 9 dicembre 2016 (archiviato il 2 dicembre 2016).
  50. ^ Diventare Vegan ("una scelta meramente alimentare, non mossa da ragioni di rispetto per gli animali, ma unicamente da motivazioni ecologiste e salutiste, possiamo definirla semplicemente come scelta di una dieta 100% vegetale.", su veganhome.it. URL consultato il 9 dicembre 2016 (archiviato il 2 dicembre 2016).
  51. ^ C. Stahler, How Often Do Americans Eat Vegetarian Meals? And How Many Adults in the U.S. Are Vegan?
    (EN)

    «Approximately 5 percent of the country say that they never eat meat, fish, seafood, or poultry, which makes them vegetarian. Approximately half of these vegetarians are also vegan; that is, they also don't eat dairy or eggs. ... If we use a past low figure of 2 percent and the higher figure of 5 percent from this survey, we estimate that there may be 5-12 million adults in the United States who never consume meat, fish, or poultry. (2008)»

    (IT)

    «Circa il 5% del paese dice di non mangiare mai carne, pesce, cibo di mare o pollame, il che li fa vegetariani. Circa la metà di questi vegetariani sono anche vegani; cioè, essi non mangiano latticini o uova. ... Se noi utilizziamo una passata, bassa cifra del 2% e la più alta del 5% da questa indagine, stimiamo che possono esserci da 5 a 12 milioni di adulti negli Stati Uniti che non consumano mai carne, pesce o pollame. (2008)»

    (Archiviato il 27 agosto 2013 in Internet Archive. The Vegetarian Resource Group)
  52. ^ C. Stahler, How many youth are vegetarian? Archiviato il 22 febbraio 2012 in Internet Archive. The Vegetarian Resource Group (v. tabella Dietary Habits of 8- to 18-Year-Olds in the United States in 2005) (2005)
  53. ^ Eurispes, Il Rapporto Italia 2013 Archiviato il 9 dicembre 2018 in Internet Archive."Il 6% degli italiani ha fatto la scelta di diventare vegetariano (4,9%) o vegano (1,1%)."
  54. ^ Eurispes, Rapporto Italia 2017. A tavola gli italiani amano il made in Italy (74,1%) e i prodotti di stagione (80,4%) | Eurispes, su eurispes.eu. URL consultato il 27 aprile 2017 (archiviato dall'url originale il 29 aprile 2017).
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  57. ^ World Cancer Research Fund, American Institute for Cancer Research, Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective: "The evidence that red meat is a cause of colorectal cancer is convincing. The evidence that processed meat is a cause of colorectal cancer is also convincing." (capitolo 12 Archiviato il 10 novembre 2013 in Internet Archive., p. 382)
  58. ^ Worldwatch Institute, Antibiotic Overuse in Animal Agriculture Archiviato il 16 aprile 2013 in Internet Archive.: "An estimated 70 percent of all antibiotics used in the United States are for livestock, not humans."
  59. ^ National Health and Medical Research Council, Australian Dietary Guidelines Archiviato il 20 gennaio 2017 in Internet Archive. :
    (EN)

    «The health benefits of consuming diets high in vegetables, including legumes/beans, and fruit have been reported for decades and are consistently recognised in international dietary guidelines. (pag. 36)»

    (IT)

    «Sono stati registrati per decenni i benefici alla salute nel consumare diete con alto contenuto di vegetali, compresi legumi/fagioli, e frutta, e sono stati massicciamente riconosciuti nelle linee-guida dietetiche internazionali»

    (Archiviato il 20 gennaio 2017 in Internet Archive.)
  60. ^ WHO, Promoting fruit and vegetable consumption around the world
    (EN)

    «Fruit and vegetables are important components of a healthy diet, and their sufficient daily consumption could help prevent major diseases, such as cardiovascular diseases and certain cancers.»

    (IT)

    «Frutta e vegetali sono componenti importanti di una sana dieta e la loro assunzione giornaliera [in quantità] sufficiente può aiutare a prevenire gravi malattie come quelle cardiovascolari e certi tipi di cancro»

    (Archiviato il 30 luglio 2013 in Internet Archive.)
  61. ^
    (EN)

    «Healthy diets rich in fruits and vegetables may reduce the risk of cancer and other chronic diseases. Fruits and vegetables also provide essential vitamins and minerals, fiber, and other substances that are important for good health. Most fruits and vegetables are naturally low in fat and calories and are filling.»

    (IT)

    «Diete salutari ricche di frutta e vegetali possono ridurre il rischio di cancro ed altre malattie croniche. Frutta e vegetali forniscono anche vitamine essenziali e minerali, fibre e altre sostanze che sono impoprtanti per una buona salute. La maggior parte dei frutti e dei vegetali sono poveri di grassi e calorie e sono sazianti.»

    (Center for Disease Control and Prevention, Fruits and Vegetables Archiviato l'11 novembre 2013 in Internet Archive.)
  62. ^
    (EN)

    «RECOMMENDATION 4: "Higher consumption of several plant foods probably protects against cancers of various sites. What is meant by ‘plant-based’ is diets that give more emphasis to those plant foods that are high in nutrients, high in dietary fibre (and so in non-starch polysaccharides), and low in energy density.»

    (IT)

    «RACOMMANDAZIONE 4: Un elevato consumo di molte piante da cibo probabilmente protegge contro il cancro in vari punti [del corpo]. Ciò che s'intende con "a base di piante" sono le diete che danno maggior enfasi a quelle piante edibili che possiedono in quantità i nutrienti, le fibre dietetiche (e così nei polisaccaridi non amidacei) e hanno una bassa densità di energie.»

    (World Cancer Research Fund, American Institute for Cancer Research, Food, Nutrition, Physical Activity and the Prevention of Cancer: a Global Perspective, chapter 12: Public health goals and personal recommendations. Versione riassunta: Food, Nutrition, Physical Activity and the Prevention of Cancer: a Global Perspective - SummaryArchiviato il 10 novembre 2013 in Internet Archive.)
  63. ^
    (EN)

    «According to the evidence criteria of the World Health Organization and Food and Agriculture Organization (WHO/FAO), cancer risk reduction associated with a high intake of fruit and vegetables was assessed as probable or possible, risk of CVD reduction as convincing, whereas lower risk of osteoporosis was assessed as probable. The evidence for a risk-reducing effect of consuming whole grains was assessed as possible for colorectal cancer and probable for type 2 diabetes and CVD. The evidence for a risk-reducing effect of consuming nuts was assessed as probable for CVD.»

    (IT)

    «Secondo i criteri di evidenza della Food and Agriculture Organization (WHO/FAO), la riduzione dei rischi di cancro associata con un'amia assunzione di frutta e vegetali è stata definita come probabile o possibile, la riduzione del rischio di CVD come convincente, laddove una riduzione del rischio di osteoporosi è stata accertata come probabile. L'evidenza di effetti riduttivi dei rischi grazie al consumo di semi integrali è stata valutata come possibile per il cancro al colon-retto e probabile per il diabete di tipo 2 e il CVD. L'evidenza di una riduzione dei rischi di CVD grazie al consumo di noci è stata accertata come probabile.»

    (The American Journal of Clinical Nutrition, Health effects of vegan diets Archiviato il 31 ottobre 2013 in Internet Archive. (review))
  64. ^
    (EN)

    «Soy-bean-protein diet, legumes, nuts and soluble fibre significantly decrease total cholesterol, low-density lipoprotein cholesterol and triglycerides. Diets rich in fibre and complex carbohydrate, and restricted in fat, improve control of blood glucose concentration, lower insulin requirement and aid in weight control in diabetic patients. An inverse association has been reported between nut, fruit, vegetable and fibre consumption, and the risk of coronary heart disease. ... An inverse association between fruit and vegetable consumption and stroke has been suggested. Consumption of fruits and vegetables, especially spinach and collard green, was associated with a lower risk of age-related ocular macular degeneration. There is an inverse association between dietary fibre intake and incidence of colon and breast cancer as well as prevalence of colonic diverticula and gallstones.»

    (IT)

    «Una dieta a base di proteine di semi di soia, legumi, noci e fibre solubili significa riduzione del colesterolo totale, colesterolo di lipoproteine a bassa densità e trigliceridi. Diete ricche in fibre e carboidrati complessi, e povere in grassi, migliorano la concentrazione di glucosio nel sangue, minor richirsta di insulina, e aiuto nel controllo del peso nei pazienti diabetici. Una relazione inversa è stata rivelata tra consumo di noci, frutta, vegetali e fibre, e il rischio di malattie alle coronarie. [...] È stata anche suggerita una relazione inversa tra il consumo di frutta e vegetali e infarto. Il consumo di frutta e vegetali, in particolare spinaci e cavoli verdi, è stato associato a un basso rischio di degenerazione senile della macula. Vi è una relazione inversa tra l'assunzione di fibre vegetali e l'incidenza del cancro al colon e al torace così come a quella della prevalenza di diverticoli al colon e calcoli alla cistifellea e ai condotti biliari.»

    (Vegetarian diet: panacea for modern lifestyle diseases? Archiviato il 6 marzo 2016 in Internet Archive. (review))
  65. ^ Proceedings of the Nutrition Society, Meat or wheat for the next millennium? A Debate Pro veg] (abstract Archiviato il 7 ottobre 2013 in Internet Archive.): "In conclusion, meat is an optional rather than an essential constituent of human diets." ("In conclusione, la carne è un optional piuttosto che un costituente essenziale della dieta umana", dall'articolo completo)
  66. ^
    (EN)

    «In addition, the use of eggs was recently shown to be associated with a higher risk of pancreatic cancer [...] a high childhood dairy intake has been associated with an elevated risk of colorectal cancer in adulthood [...] the use of dairy was associated with an increased risk of prostate cancer.»

    (IT)

    «In aggiunta l'uso di uova è stato visto recentemente come associato a un rischio elevato di tumore al pancreas [...] un'elevata assunzione nell'infanzia di latticini è stata associata con un elevato rischio di cancro colon-rettale da adulti [...] l'uso di latticini è stato associato con un incremento di rischio di cancro alla prostata.»

    (The American Journal of Clinical Nutrition, Health effects of vegan diets Archiviato il 31 ottobre 2013 in Internet Archive. (review))
  67. ^ a b c Food and Agriculture Organization of the United Nations, Livestock's Long Shadow Archiviato l'11 novembre 2013 in Internet Archive.: "The livestock sector emerges as one of the top two or three most significant contributors to the most serious environmental problems, at every scale from local to global." (Il settore dell'allevamento del bestiame emerge come uno dei due o tre maggiormente significativi contributori ai più seri problemi ambientali, sia a livello locale che globale.)
  68. ^ Report, allarme batteri resistenti agli antibiotici: dagli allevamenti intensivi arrivano in tavola, su ilfattoquotidiano.it, il Fatto Quotidiano, 29 maggio 2016. URL consultato il 21 novembre 2019 (archiviato il 30 giugno 2018).
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  70. ^ World Vegan Month website, About Archiviato il 12 dicembre 2013 in Internet Archive.: "The month starts with World Vegan Day on 1 November to celebrate the founding of the world's first Vegan Society on that day in November 1944" (Il mese inizia con la Giornata mondiale vegana il 1 novembre per celebrare la fondazione della prima Società vegana del mondo in quel giorno del novembre 1944.)
  71. ^ The Growing Vegan Industry, What Can We Expect in 2020?, in VeganLiftz, 20 febbraio 2020. URL consultato il 18 marzo 2020 (archiviato il 30 gennaio 2020).
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  74. ^ Lorenzo Misuraca, "Mangiare vegano è meno etico e peggiora l'ambiente". Ecco perché è una bufala, su il Salvagente. URL consultato il 13 gennaio 2021.
  75. ^ Worldwatch Institute, Meat - Now, it's not personal! Archiviato il 7 settembre 2012 in Internet Archive.
    (EN)

    «To begin with, per-capita meat consumption has more than doubled in the past half-century, even as global population has continued to increase. As a result, the overall demand for meat has increased five-fold.»

    (IT)

    «Per cominciare, il consumo di carne pro capite è più che raddoppiato nello scorso mezzo secolo, come anche la popolazione [mondiale] ha continuato a crescere [in numero]. Come risultato la domanda globale di carne è quintuplicata.»

    (World Watch magazine, luglio/agosto 2004, p. 12)
  76. ^ Meno proteine animali per l'umanità, Le Scienze, aprile 2006: "Dal 1950 al 2000 la popolazione mondiale è passata da 2,7 a oltre 6 miliardi di persone e la produzione di carne da 45 a 233 miliardi di chilogrammi all'anno."
  77. ^ Nel 2007, secondo stime della FAO, sono stati macellati 56 miliardi di animali, esclusi i prodotti ittici (fonte: GLiPHA Archiviato il 31 agosto 2012 in Internet Archive., statistiche del 2007 Archiviato il 3 novembre 2012 in Internet Archive.).
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Bibliografia modifica

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  • Emanuela Barbero, Alessandro Cattelan, Annalaura Sagramora, La cucina etica, 2009, Edizioni Sonda.
  • Adriano Fragano, Disobbedienza vegana. Ovvero il veganismo come potrebbe essere, 2018, NFC Edizioni. ISBN 978-88-6726-175-8.
  • Stefano Momentè, Il veganismo: una scelta di vita per gli animali, la salute e l'ambiente, 2011, Milano, Xenia. ISBN 978-88-7273-731-6.
  • Stefano Momentè, Il vegan in cucina, 2002, Macro Edizioni. ISBN 88-7507-394-5.
  • Dora Grieco, Laura Mencherini, Guida al vivere vegan, 2013, Edizioni Sonda.
  • Adriano Fragano, Dora Grieco, Roberto Politi, Vegan per principianti: vivere senza crudeltà, 2014, Terra Nuova Edizioni. ISBN 978-88-6681-052-0.

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