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Viticoltura in Toscana

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Voce principale: Viticoltura in Italia.

La viticoltura in Toscana è l'insieme delle attività di coltivazione di uva e produzione di vino svolte nella regione.

Viticoltura in Toscana
Superficie vitata60 184 ettari (2024)[1]
Imbottigliamenti1 947 000 ettolitri (2024)[1]
Produzione2 338 000 ettolitri (2024)[1]
Vini DOCG11
Vini DOC6
Vini IGT41

«Et però credo che molta felicità sia agli homini che nascono dove si trovano i vini buoni»

(Leonardo da Vinci)

Storia modifica

Varie tracce fossili di “Vitis Vinifera” rinvenute nei travertini di San Vivaldo e nei pressi di Montevarchi fanno presupporre che questa pianta sia presente in Toscana da almeno 2 milioni di anni. L’attività della vinificazione in Toscana trae certamente origine dagli etruschi che abitarono l'Italia centrale. Il vino prodotto dagli etruschi è rimasto famoso nella storia ed apprezzato in molte aree del Mediterraneo.

Il susseguente dominio romano raffinò le tecniche di vinificazione, e il vino si trasformò da bevanda dei privilegiati a bevanda di largo consumo, fino al punto di essere considerata come rimedio medico e segreto di lunga vita. L’incremento della vinificazione contribuì alla diffusione di vari mestieri, valorizzando la tradizione degli artigiani locali e dando una spinta considerevole all'economia della Toscana. In età imperiale il settore vitivinicolo non si sviluppò, registrando perfino un regresso nell’alto medioevo per le incessanti lotte di potere. Una netta ripresa della viticoltura toscana si ebbe poi attorno al 1100 con la nascita di vigneti sparsi in diverse zone. Nel cuore della stessa Firenze, nei pressi di Santa Maria Novella, esistono via della “Vigna Vecchia” e via della “Vigna Nuova”.

Nel 1282 a Firenze i negozianti di vini si costituirono nella corporazione della Arte dei Vinattieri, e sempre in quel periodo si ebbero notizie sui vitigni Greco, Trebbiano, Malvasia, Aleatico.

Nel ‘500 Sante Lancerio segnala la Vernaccia di San Gimignano, i Moscatelli di Porto Ercole e l’eccellente Montepulciano. Nel Bacco in Toscana, pubblicato da Francesco Redi nel 1685, è possibile ritrovare ulteriori valutazioni sui vini della regione. Successivamente, dopo la metà del ‘700, la viticoltura e l’agricoltura in generale fecero un salto di qualità con la nascita dell’Accademia dei Georgofili; socio di quest’associazione fu anche Bettino Ricasoli che a fine ‘800, nelle sue cantine di Brolio, studiò con quali uvaggi ottenere un vino più moderno rispetto all’antico “Vermiglio”, eccessivamente corposo e denso. La sua impresa riuscì, facendo sì che la Toscana fosse la prima regione italiana a produrre un vino rosso da pasto con caratteristiche apprezzate dai consumatori. Da allora, dopo il Falerno dell’antichità, il Chianti è il vino che ha saputo procurarsi la più rilevante reputazione internazionale.

Economia e produzione modifica

In base ai dati ARTEA, la superficie vitata della regione Toscana è di circa 57942 ettari gestiti da 23.288 aziende, con una produzione di circa 3.726.118 quintali d'uva, che equivalgono a circa 2.777.595 ettolitri di vino.

In base ai dati ISTAT del 2015, il vino esportato dall'Italia è al 17% toscano, per un valore di 902 milioni di euro. Nel periodo 2010-2015 l'export toscano è cresciuto del 9%.

La produzione di vino in Toscana è ripartita in tre categorie produttive principali: aziende agricole, cantine sociali e cantine industriali. La vendita ad imprese industriali interessa circa il 6% dell'uva prodotta, quello alle cantine sociali il 17%, mentre la restante parte viene vinificata direttamente in azienda oppure venduta ad altre aziende agricole.

Vivaismo viticolo modifica

Nella provincia di Pisa il vivaismo viticolo trova le sue origini verso la fine della prima guerra mondiale, ad opera di un viticoltore veneto trasferitosi nei dintorni di Cenaia a causa degli eventi bellici. L'abbondante presenza di vegetazione e le favorevoli condizioni climatiche consentirono lo sviluppo di una ragguardevole attività vivaistico-viticola, che finì per interessare più comuni della provincia; la relativa produzione, inizialmente destinata alla viticoltura locale, trovò un mercato sempre più ampio fino ad essere anche esportata in alcuni Stati europei (Germania, Svizzera, Austria).

Zone di produzione modifica

La Toscana presenta numerose zone di produzione viti-vinicola che con le loro caratteristiche fisiche e climatiche influiscono sulla qualità del prodotto finale.

Chianti modifica

Si trova tra Firenze e Siena in un panorama collinoso dalle caratteristiche uniche; la presenza di centri abitati arroccati in cima ai colli, le numerose piantagioni di olivi e vigne creano un paesaggio molto suggestivo. Il vino più caratteristico dell'area è appunto il Chianti, che negli anni ha saputo evolversi passando dall'essere un vino da pasto servito nei famosi fiaschi impagliati ad un vino che spicca nella scena internazionale. Il Sangiovese è il vitigno da cui si parte per ottenere il Chianti.

Carmignano modifica

L'area di coltivazione si estende nella fascia collinare dei comuni pratesi di Carmignano e Poggio a Caiano, situati sulla sponda destra del fiume Arno e alle pendici orientali del monte Albano. Nella zona viene prodotto l’omonimo vino Carmignano.

San Gimignano modifica

è un piccolo centro in provincia di Siena dalle caratteristiche tipiche del territorio. Arroccato in cima a un poggio, dà il nome al più conosciuto vino bianco della Toscana: la Vernaccia di San Gimignano; il termine “vernaccia” sembra derivare dal latino “vernaculus”, con il significato di "locale" o "del posto".

Montalcino modifica

si tratta di una piccola zona, in un territorio di produzione con una superficie di circa 244 chilometri quadrati delimitato dalle valli dei fiumi Orcia, Asso e Ombrone, nella quale viene prodotto il celebre Brunello di Montalcino. Il paese di Montalcino è un piccolo borgo in provincia di Siena di origine etrusca, dove vengono inoltre prodotti il Rosso di Montalcino, il Moscadello e il Sant’Antimo.

Montepulciano modifica

si tratta sempre di un piccolo borgo di origine etrusca ai confini con l’Umbria. Qui il sangiovese viene chiamato “prugnolo gentile” ed è la base per la produzione di un altro rinomatissimo vino: “Il vino nobile di Montepulciano”; oltre a quest'ultimo vengono prodotti nella zona il Rosso di Montepulciano e il Vin Santo di Montepulciano.

Val di Chiana e Cortona modifica

zone della provincia di Arezzo. Il terreno è formato dalla disgregazione del “macigno toscano” e da sedimenti marini; qui vengono prodotti vini ottenuti da monovitigni.

Val d'Orcia modifica

è una zona vitivinicola molto giovane situata tra Siena e Grosseto, che ha ottenuto il riconoscimento DOC nel 2000. Si producono vini bianchi, rossi, novelli e vin santi.

Colli di Luni modifica

zona di grande interesse enogastronomico condivisa con la regione Liguria, estesa nelle province di Massa-Carrara e La Spezia, prende il nome dalla Lunigiana. Nella zona spiccano i vitigni del Vermentino.

Candia modifica

zona ai piedi del monte Oliviero dove viene estratto il famoso marmo bianco. I vigneti sono disposti su ripidi pendii, molto difficili da raggiungere.

Montecarlo modifica

comune della provincia di Lucca dove si producono degli ottimi vini bianchi da vitigni di origine francese, quali Roussane, Sémillon, Sauvignon e Pinot bianco, presenti in questo territorio fin dal 1800.

Pomino modifica

è piccola frazione in provincia di Firenze, tra le zone più interessanti dal punto di vista vitivinicolo della Toscana, già famosa nel 1700 per la qualità dei vini prodotti da vitigni francesi. Oggi non sono solo i vini bianchi che raggiungono un'eccellente qualità, ma si producono anche ottimi vini rossi.

Bolgheri modifica

piccolissima zona nel comune di Castagneto Carducci dove si produce uno dei vini più pregiati e conosciuti nel panorama internazionale. Il Sassicaia, vino rosso a base di Cabernet Sauvignon, è famoso per le sue eccelse caratteristiche organolettiche.

Isola d'Elba modifica

isola della provincia di Livorno dove si producono interessanti vini quali Aleatico, Ansonica e Vin Santo. La pratica della viticoltura è abbastanza impegnativa per la natura scoscesa del territorio.

Val di Cornia modifica

la Val di Cornia parte dalla costa di fronte all’isola d’Elba e prosegue verso l’interno. Nel panorama vitivinicolo si tratta di una nuova generazione.

Val d’Arbia modifica

zona della provincia di Siena dove si producono Chianti e Vin Santi.

Provincia di Grosseto modifica

Il Grossetano è un'ampia zona vitivinicola dove si producono numerosi vini: dal vitigno Sangiovese "dall’acino piccolo" si produce il Morellino di Scansano DOCG. Esistono altri otto vini DOC: Bianco di Pitigliano, Parrina, Ansonica Costa dell'Argentario, Monteregio di Massa Marittima, Sovana, Capalbio e Montecucco.

Tipologie di terreno coltivabile modifica

Le varie tipologie di vitigno sono molto influenzate dal tipo di terreno in cui sorgono, che può presentare diverse caratteristiche morfologiche:

  • Terreni sabbiosi dai quali si ottengono vini profumati ma di scarsa struttura, con veloce perdita del colore;
  • Terreni ricchi di tufo da cui si hanno vini più marcati e intensi di colore, con un corpo più robusto;
  • Terreni argilloso-calcarei, che donano una completezza e una complessità superiori, sottigliezze nei profumi e colori brillanti;
  • Terreni calcarei e fertili che producono vini alcolici con minor sapore;

È da segnalare anche il "galestro" (tipologia di roccia che tende a sfaldarsi in lastre sottili), che dà anche il nome a un vino bianco che nasce proprio su questo tipo di terreno, presentando caratteristiche di vino chiuso e profondo, difficile da bere giovane ma sicuramente ottimo per l’invecchiamento.

Vitigni modifica

I vitigni toscani si possono distinguere in base alle differenti forme e colori dei chicchi d'uva, del grappolo e delle foglie, oltre che per i differenti periodi di maturazione e per le diverse caratteristiche organolettiche dei vini da essi ottenuti. Esistono diverse varietà di vitigni, ognuno con la sua storia e le sue particolarità.

Autoctoni modifica

Vitigno Bacca Descrizione Immagine
Canaiolo Nera la sua origine risale al 1300 con il nome di Uva Canjuola. Il nome sembra che derivi dal fatto che il periodo dell’invaiatura cade nel periodo della canicola (24 luglio-24 agosto), oppure dal caratteristico sentore amarognolo che ricorda la rosa canina. In Toscana è diffuso principalmente nell’area del Chianti Classico, Montepulciano, Carmignano, San Gimignano, Lucca. Difficilmente si trova il Canaiolo in purezza; dà origine a un vino con un buon tenore alcolico, corposo e morbido con aromi di frutta rossa.  
Ciliegiolo Nera il suo nome deriva dal caratteristico aroma di ciliegia. Potrebbe essere stato importato dalla Spagna, infatti viene anche definito “Ciliegiolo di Spagna”. In Toscana è presente nella provincia di Lucca, nel Chianti e soprattutto in Maremma, per un totale di 800 ettari. Dà origine ad un vino di colore intenso, corposo, alcolico e morbido, a volte carente di acidità.  
Colorino Nera probabilmente l’origine risale alla domesticazione di viti selvatiche avvenuta secoli fa; è una varietà quasi mai prodotta in purezza, ma utilizzata come vitigno “migliorativo” per il colore e gli zuccheri. È diffuso in quasi tutta la Toscana, ad esclusione di Massa Carrara e Livorno.
Malvasia del Chianti Bianca è principalmente conosciuto per aver fatto parte della ricetta originale del Chianti, completata da Bettino Ricasoli nel 1870. Veniva coltivata in vigneti misti con il Trebbiano, Sangiovese e Canaiolo.
Sangiovese Nera Vitigno a bacca nera, è il più diffuso in Toscana. Entra negli uvaggi di diversi vini, tra i quali alcuni dei più prestigiosi: Carmignano, Chianti e Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano e molti altri meno conosciuti ma altrettanto pregevoli.  
Trebbiano Toscano Bianca è diffuso in quasi tutta la Toscana e viene utilizzato per la preparazione di diversi Vin santi (del Chianti, del Chianti classico, di Carmignano, di Montepulciano e dell’Elba).  
Vernaccia di San Gimignano Bianca la prima testimonianza sulla varietà risale al 1276, e nel tempo è sempre stata prodotta esclusivamente nel comune di San Gimignano. Il nome potrebbe derivare da “vernaculus”, cioè “tutto ciò che proviene da un dato luogo”. Produce un vino bianco adatto anche ad un medio invecchiamento.
Vermentino Bianca il Vermentino toscano si sviluppa principalmente lungo tutta la costa; il vino ottenuto presenta leggere note di frutta fresca, agrumi e fiori bianchi.  

Alloctoni modifica

Uve a bacca rossa modifica

  • Aleatico
  • Alicante
  • Ancellotta
  • Barbera
  • Cabernet Franc
  • Cabernet Sauvignon
  • Canina Nera
  • Ciliegiolo
  • Colorino
  • Malvasia Nera
  • Merlot
  • Pinot Nero
  • Pollera Nera
  • Prugnolo Gentile
  • Schiava Gentile
  • Syrah
  • Vermentino Nero.

Uve a bacca bianca modifica

  • Albana
  • Albarola
  • Ansonica
  • Biancone
  • Canaiolo Bianco
  • Chardonnay
  • Grechetto
  • Greco
  • Livornese Bianca
  • Malvasia Bianca di Candia
  • Malvasia Bianca Lunga
  • Malvasia del Chianti
  • Moscato Bianco
  • Pinot Bianco
  • Pinot Grigio
  • Sauvignon
  • Semillon
  • Trebbiano
  • Trebbiano Toscano
  • Vermentino
  • Vernaccia di San Gimignano

Vini modifica

DOCG modifica

Note modifica

  1. ^ a b c Nel cuore del vino, supplemento di La Repubblica, 15 aprile 2024, p. 27.
  2. ^ Il Chianti Superiore può essere prodotto da vigneti iscritti all'albo della eventuale sottozona ma non viene menzionata la sottozona in etichetta (unica eccezione il Classico, vedi sotto).
  3. ^ Dal 1996 la sottozona Classico possiede un disciplinare distinto dal resto del Chianti (D.M. del 5 agosto 1996).
  4. ^ Dai vigneti iscritti all'albo del Chianti Classico non è possibile produrre Chianti Superiore.

DOC modifica

IGT modifica

Indicazione Geografica Tipica (IGT) modifica

  • Alta Valle della Greve nelle tipologie bianco, rosato, rosso rosso novello, prodotto nella provincia di Firenze.
  • Colli della Toscana Centrale nelle tipologie bianco, rosato e rosso, prodotto nelle province di Arezzo, Firenze, Pistoia, Prato e Siena.
  • Maremma Toscana nelle tipologie bianco, rosato e rosso, prodotto nella provincia di Grosseto.
  • Toscano o Toscana nelle tipologie bianco, rosato e rosso, prodotto nell'intero territorio della regione Toscana.
  • Val di Magra nelle tipologie bianco, rosato e rosso prodotto nella provincia di Massa Carrara.

SuperTuscan modifica

Vengono definiti SuperTuscan i vini rossi prodotti in Toscana che non rispettano, di proposito, le tradizionali regole di preparazione della regione ma utilizzano altri tipi d'uva, specialmente Cabernet Sauvignon in aggiunta (o al posto) del tradizionale Sangiovese, e pertanto non possono essere classificati come prodotti DOCG. Tali vini sono spesso fatti affinare in barriques per 12-14 mesi circa.

Bibliografia modifica

  • Nicola Schiavoni, Il vivaismo viticolo in Toscana, Pisa, Giardini editore, 1981.
  • Mario Dini, I settori toscani di produzione del vino, Milano, Franco Angeli editore, 1995.
  • Vincenza Folgheretti, Il vino toscano nel mercato globale, Firenze, ASET, 2015.

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