Yuxiang

salsa della cucina del Sichuan
Yuxiang
Qiezi.jpg
Melanzane brasate con yuxiang, piatto tipico dello Sichuan
Origini
Altri nomi鱼香
Luogo d'origineCina Cina
RegioneSichuan
Creato daYu Xiang
Dettagli
Categoriasalsa
Ingredienti principali

Yuxiang (cinese semplificato: 鱼香; cinese tradizionale: 魚香; pinyin: yúxiāng; letteralmente: "fragranza di pesce") è una famosa miscela di condimento nella cucina cinese, si riferisce anche alla salsa che ne deriva, in cui vengono cotte la carne o le verdure. Si dice che abbia avuto origine nella cucina del Sichuan, ma da allora si è diffuso in altre cucine regionali cinesi.[1]

Nonostante il termine significhi letteralmente "fragranza di pesce" in cinese, lo yuxiang non contiene frutti di mare e in genere non viene aggiunta ad essi. La leggenda narra che la salsa era usata regolarmente da una madre per cucinare il pesce d'acqua dolce per la sua famiglia, ma una volta che non aveva pesce la moglie ha preso la salsa rimasta e l'ha usata per insaporire le carni. A tutti è piaciuto molto il piatto, e da quel momento la salsa prese il suo nome, Yu Xiang o pesce aromatizzato.

Oltre alla miscela di base, la cottura yuxiang include quasi sempre l'uso di zucchero, aceto, doubanjiang, salsa di soia e peperoncino sottaceto.[2]

PreparazioneModifica

La corretta preparazione del condimento yuxiang include pao la jiao (peperoncino sottaceto) tritato finemente, lo scalogno bianco, lo zenzero e l'aglio. Sono mescolati in quantità più o meno uguali, anche se alcuni preferiscono includere più scalogno che zenzero e aglio. Il composto viene poi fritto in olio fino a quando non è fragrante. Acqua, amido, zucchero e aceto sono poi aggiunti per creare una salsa di base.[1]

Piatti con YuxiangModifica

La salsa è usata più frequentemente per piatti a base di carne di manzo, maiale o pollo. A volte è usata per ricette vegetariane. In effetti, Barbara Tropp suggerisce in The Modern Art of Chinese Cooking (L'arte moderna della cucina cinese) che i caratteri possono anche essere interpretati come il significato del sapore Sichuan-Hunan. I piatti che usano lo yuxiang come condimento principale hanno il termine apposto sul loro nome.[3] Per esempio:

  • Yúxiāngròusī (魚香肉絲): strisce di maiale saltate in padella con yuxiang[4]
  • Yúxiāngqiézi (魚香茄子): melanzane brasate con yuxiang[5]
  • Yúxiāngniúnǎn (魚香牛腩): brisket di manzo in umido con yuxiang

NoteModifica

  1. ^ a b (EN) Fuchsia Dunlop, Land of plenty: a treasury of authentic Sichuan cooking, 1ª ed., New York, W.W. Norton, 2003, ISBN 9780393051773, OCLC 51613882. URL consultato il 22 gennaio 2019.
  2. ^ (EN) Kenneth F. Kiple e Kriemhild Coneè Ornelas, The Cambridge world history of food, vol. 2, Cambridge e New York, Cambridge University Press, 2000, p. 1174, ISBN 9780521402156, OCLC 44541840. URL consultato il 22 gennaio 2019.
  3. ^ (EN) J. R. Stevens, Szechuan Chinese Cuisine: Spicy and Delicious Recipes of China, CreateSpace Independent Publishing Platform, 7 agosto 2017, ISBN 9781974315918. URL consultato il 22 gennaio 2019.
  4. ^ (EN) Ellen Schrecker, J. Schrecker e C. Jung-Feng, Mrs. Chiang's Szechwan Cookbook: Szechwan Home Cooking, Askmar Publishing, 30 agosto 2010, p. 137, ISBN 9781935842101. URL consultato il 22 gennaio 2019.
  5. ^ (EN) Fu Pei-Mei, M. Dahlen e P. Eng, Pei-Mei's Chinese Cookbook, vol. 1, Askmar Publishing, 26 luglio 2010, p. 189, ISBN 9781935842040. URL consultato il 22 gennaio 2019.

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