Zafferano di San Gimignano
Lo Zafferano di San Gimignano è un prodotto italiano a denominazione di origine protetta, estratto dalla pianta del Crocus sativus, la cui produzione è consentita solamente nel territorio del comune di San Gimignano.
| Zafferano di San Gimignano | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Toscana |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Spezie |
| Provvedimento | Reg. CE n. 205 del 4.02.05 (GUCE L. 33 del 5.02.05) |
Processo di raccolta e produzione modifica
Il Crocus Sativus viene piantato alla fine del mese di agosto, e la pianta fiorisce in un tempo relativamente breve, in quanto già intorno alla fine di settembre i fiori possono essere raccolti. La raccolta, così come le altre parti del processo di lavorazione del prodotto, è da effettuarsi rigorosamente a mano, in quanto un procedimento di tipo meccanico rischierebbe di rovinare irrimediabilmente i pistilli. Dopo la raccolta dei fiori, avviene la separazione degli stessi dai pistilli, i quali vengono successivamente fatti essiccare; diverse sono le modalità con cui questo processo può avere luogo: dalla più classica e naturale esposizione solare al posizionamento in forno, passando per l'utilizzo di fiamme o bracieri. Una volta pronti, i pistilli vengono tritati a manualmente e stoccati in attesa del commercio, che avviene solitamente in porzioni particolarmente ridotte.
Voci correlate modifica
Collegamenti esterni modifica
- Amici dello Zafferano di San Gimignano, Archiviato il 9 novembre 2016 in Internet Archive. zafferanodisangimignano.it
