Zuppa di pesce

piatto a base di pesce e frutti di mare
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Zuppa di pesce
Seafood stew.jpg
Origini
Luoghi d'origineItalia Italia
Francia Francia
Spagna Spagna
Portogallo Portogallo
RegioniLiguria
Toscana
Veneto
Marche
Abruzzo
Calabria
Sicilia
Puglia
Dettagli
Categoriaprimo piatto
 

Una zuppa di pesce è un piatto a base di pesce bollito e frutti di mare, comune delle zone costiere di diverse regioni.

È composto da diverse qualità di pesce, spesso quello cosiddetto "povero", quello cioè rimasto invenduto o di più scarso valore, messo a cucinare in tempi diversi, a seconda del diverso tempo di cottura richiesto dal tipo di pesce, in salsa di pomodoro o in acqua e pomodoro a pezzetti, con aggiunta di aromi, di solito i più comuni sono aglio, cipolla e prezzemolo.

Pesce per zuppa al mercato di Catania

Nelle diverse ricette regionali prevedono varie specie di pesce, ma anche crostacei e molluschi: scorfano nero, palombo, grongo, murena, cappone, scorfano rosso, gallinella, ghiozzo, bavosa, boccaccia, cicala, gambero, sugarello, cernia, rana pescatrice, pesce San Pietro, vopa, pagello. C'è chi aggiunge anche seppia e polpo.

Tipi di zuppe di pesceModifica

Le più tipiche zuppe di pesce italiane sono: nella fascia tirrenica quelle alla livornese (cacciucco),[1] genovese (ciuppin[2] e buridda), siciliana, crotoniate, trapanese (ghiotta), in quella adriatica il brodetto abruzzese, veneto e marchigiano, la quatara di Porto Cesareo, la gallipolina.

Anche in altre regioni del Mediterraneo ci sono tipiche zuppe di pesce, come quella marsigliese (bouillabaisse), la bisque (Francia) o la portoghese (con il granchio). Nella versione andalusa e catalana (suquet) il pesce prima viene fritto.

Infine, altre zuppe di pesce sono: dashi (Giappone), fanesca (Ecuador), halászlé (Ungheria), ucha (Russia), waterzooi (Fiandre), seafood chowder (Irlanda).

Galleria d'immaginiModifica

NoteModifica

  1. ^ Zuppa di pesce alla livornese. Butta la pasta.
  2. ^ Ciuppin. Genova era superba. 17 ottobre 2016.

Voci correlateModifica

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