Acetoina
composto chimico
L'acetoino (anche chiamato 3-idrossi-2-butanone o acetilmetilcarbinolo) è un composto organico prodotto naturalmente dai lieviti del genere saccharomyces durante la fermentazione alcolica[1][2] ed ha formula molecolare C4H8O2. Si tratta di un liquido incolore con un gradevole odore di burro o mandorle[3]. Viene principalmente utilizzato nel settore alimentare ed in profumeria.
| Acetoina | |
|---|---|
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| Nome IUPAC | |
| 3-idrossi-2-butanone | |
| Nomi alternativi | |
| acetilmetilcarbinolo | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C4H8O2 |
| Massa molecolare (u) | 88,11 g mol−1 |
| Numero CAS | |
| Numero EINECS | 208-174-1 |
| PubChem | 21105851 |
| DrugBank | DB02788 |
| SMILES | CC(C(=O)C)O |
| Proprietà chimico-fisiche | |
| Densità (g/cm3, in c.s.) | 1.012 kg/m3; 1.012 g/cm3 |
| Solubilità in acqua | 88.11 g/mol |
| Temperatura di fusione | 14,85 °C (288 K) |
| Temperatura di ebollizione | 147,85 °C (421 K) |
| Indicazioni di sicurezza | |
| Simboli di rischio chimico | |
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| Frasi R | 10‐36/38 |
Note modifica
- ^ acetoino - Sapere.it
- ^ Claude Flanzy, (2003), Enología: fundamentos científicos y tecnológicos, Madrid, Mundi-Prensa libros, 2ª Ed., págs. 288-290
- ^ Manuel María López Alejandre, (2007), Viticultura, enología y cata para aficionados, Mundi-Prensa Libros, Madrid, pág. 198
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Collegamenti esterni modifica
- MSDS, su thegoodscentscompany.com. URL consultato il 6 ottobre 2011 (archiviato dall'url originale il 28 settembre 2011).
