Chitterlings
Il chitterlings è un alimento statunitense, tipico della cucina soul food, a base di intestino di maiale fatto stufare.[1]
| Chitterlings | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | chitlins, chittlins |
| Luogo d'origine |  Stati Uniti
|
| Diffusione | Stati Uniti meridionali |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
|
Etimologia modifica
Il termine chitterlings ha origini ignote. Secondo alcuni proviene da un termine di inglese antico in qualche modo correlato con le interiora e che ha dei legami con delle parole di altre lingue tra cui l'inglese antico cwið ("grembo"), il tedesco kutteln ("trippa") il norreno kviðr ("grembo") e il gotico qiþus ("grembo").[2][3]
Storia modifica
Il primo documento che menziona il chitterlings adotta la forma cheterling e risale al Quattrocento.[4]
Il linguista Paul Anthony Jones affermò che "alla fine del Cinquecento, il chitterling era un tipo ornato di collare, così chiamato perché il suo bordo arricciato somigliava alle pieghe delle interiora di un animale macellato".[5]
Un libro di cucina inglese del 1743, The Lady's Companion: or, An Infallible Guide to the Fair Sex, riporta una ricetta che insegna a fare il Calf's Chitterlings, che era in realtà una salsiccia con pancetta e interiora racchiuse nel budello di un vitello.[6] La scelta di impiegare l'intestino del vitello al posto di quello dei maiali è motivata dal fatto che "queste specie di pudding vanno preparati in estate, quando i maiali vengono macellati raramente".[7] La ricetta verrà poi menzionata da Hannah Glasse nel suo The Art of Cookery Made Plain and Easy (1784).[8]
Il chitterlings, inteso come l'intestino del maiale stufato, veniva originariamente preparato dagli schiavi africani stanziati nel sud degli Stati Uniti, in quanto, durante la macellazione degli animali, potevano solamente consumare le parti considerate meno pregiate degli animali.[9] Oggi il piatto fa parte della tradizione soul food.[10]
Note modifica
- ^ (EN) chitterlings, su wordreference.com. URL consultato il 23 febbraio 2023.
- ^ (EN) chitterlings, su oxfordlearnersdictionaries.com. URL consultato il 23 febbraio 2023.
- ^ (EN) chitterlings (n.), su etymonline.com. URL consultato il 23 febbraio 2023.
- ^ (EN) Oxford English Dictionary, su oed.com. URL consultato il 24 febbraio 2023.
- ^ (EN) Paul Anthony Jones, Around the World in 80 Words - A Journey Through the English Language, Elliott and Thompson, 2018, pp. 74.
- ^ (EN) The Lady's Companion: or, An Infallible Guide to the Fair Sex, su books.google.com. URL consultato il 24 febbraio 2023.
- ^ (EN) The lady's companion: or, An infallible guide to the fair sex, su books.google.com. URL consultato il 24 febbraio 2023.
- ^ (EN) The Art of Cookery Made Plain and Easy: Which Far Exceeds Any Thing of the Kind Yet Published, Containing ... to which are Added, One Hundred and Fifty New and Useful Receipts, and Also Fifty Receipts for Different Articles of Perfumery, with a Copious Index, su books.google.com. URL consultato il 24 febbraio 2023.
- ^ (EN) In Defense of Chitterlings, su google.com. URL consultato il 24 febbraio 2023.
- ^ (EN) Inside the 'Chitlin Circuit,' a Jim Crow-Era Safe Space for Black Performers, su atlasobscura.com. URL consultato il 24 febbraio 2023.
Voci correlate modifica
Altri progetti modifica
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Chitterlings
Collegamenti esterni modifica
- (EN) chitterlings, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
