Frittella di mais
Le frittelle di mais sono frittelle fatte con mais. Originarie della cucina dei nativi americani, sono un dolce tradizionale e uno snack salato negli Stati Uniti meridionali, così come in Indonesia dove sono conosciute come perkedel jagung o bakwan jagung.[1]
| Frittella di mais | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Stati Uniti
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| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali | Mais, uova, farina, latte e burro |
Storia modifica
I nativi americani hanno usato il mais come cibo per migliaia di anni[2] prima dell'arrivo degli esploratori europei nel Nuovo Mondo.[3] I prodotti a base di mais come la tortilla e l'Arepa erano alimenti di base nelle Americhe precolombiane. I nativi americani non usavano la frittura profonda, che richiede grandi riserve di olio e l'equipaggiamento per fargli raggiungere le alte temperature richieste.
I coloni europei impararono le ricette dei piatti a base di mais dai nativi americani, e presto idearono variazioni dei pani europei fatte con il mais disponibile nel continente. La frittella di mais è probabilmente stata inventata negli Stati Uniti meridionali, dove sono considerati piatti tradizionali una moltitudine di cibi fritti profondamente, come il pollo fritto.
I semi di mais provenienti dalle Americhe vennero introdotti nel Sud-est asiatico nel tardo sedicesimo secolo da commercianti spagnoli e portoghesi. La pianta ha prosperato nel clima tropicale dell'Indonesia, e presto il mais divenne alimento base in aree più aride dell'Indonesia centrale e sud-est, visto che richiede molta meno acqua del riso. L'olio di cocco e di palma sono stati elementi essenziali della cucina indonesiana per secoli. La tecnica della frittura profonda usando olio di palma fu probabilmente appresa dai coloni portoghesi; l'Indonesia ha un proprio tipo di frittella di mais, chiamata perkedel jagung o bakwan jagung.[1]
Ingredienti modifica
Stati Uniti meridionali modifica
Le tradizionali frittelle di mais negli Stati Uniti meridionali vengono preparate con mais, uova, farina, latte, e burro fuso.[4], possono essere fritte profondamente[5], fritte in poco olio, al forno, e servite con confetture, frutta, miele, o panna. Possono anche essere fatte con mais cremoso e servite con sciroppo d'acero. Spesso sono confuse con le johnnycake se fatte in modo similare.
Indonesia modifica
Le frittelle di mais indonesiane non sono dolci ma salate. Hanno una superficie più granulosa, visto che il mais non è finemente fuso e miscelato nell'impasto, e mantiene quindi la sua forma. La frittella è preparata con mais fresco, farina di frumento, farina di riso, sedano, scalogno, uova, aglio, sale, pepe, e olio di cocco fritto profondamente. Sono uno snack popolare e spesso servite come antipasto.[6]
Note modifica
- ^ a b (EN) Elaine Louie, Indonesian Corn Fritters, New York Times.
- ^ Il Teosinte era conosciuto a Rio Balsas (Messico) dal 9000 BP e venne introdotto nella zona oggi corrispondente agli Stati Uniti dagli Anasazi nel 1000 circa.
- ^ (EN) Corn Bread, su Indians.org.
- ^ (EN) Diane Roupe, The Blue Ribbon Country Cookbook, Thomas Nelson Inc., 2007, p. 390, ISBN 1401603602.
- ^ (EN) Elizabeth O. Hiller, The Corn Cook Book, P.F. Volland Co, 1918, pp. 73–75.
- ^ (EN) Anita, Bakwan Jagung – Corn Fritter, Daily Coking Quest, 12 Giugno 2013. URL consultato il 7 luglio 2018 (archiviato dall'url originale il 30 luglio 2016).
Bibliografia modifica
- (EN) Suzanne S. Jones, Readable, Doable and Delicious: Requested Recipes and Stories from the Past to the Present, Xlibris Corporation, 2011, p. 184, ISBN 146284569X.
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