Gâteau battu
Il gâteau battu (in piccardo wâtieu batu, ossia "torta battuta") è un dessert tipico della cucina piccarda. L'impasto del gâteau battu è fatto con molti tuorli e burro, deve essere battu ("battuto") per molto tempo fino a ottenere un impasto leggero con una consistenza ariosa alla fine.
| Gâteau battu Wâtieu batu | |
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| Origini | |
| Altri nomi | in piccardo: wâtieu batu |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Francia
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| Regione | Piccardia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | Tuorli d'uovo, farina, burro, zucchero, sale |
| Varianti | Galuchon |
Nel passato, il gâteau battu soleva essere consumato per l'Epifania o durante il tempo pasquale, ma viene ormai preparato e consumato durante tutto l'anno.
Descrizione modifica
Il gâteau battu, ricco in tuorli e in burro, ha una forma alta e cilindrica[1]. Le ricette prescrivono spesso tra 8 e 12 tuorli per ogni dolce[2].
Il qualificativo battu cioè "battuto" venne attribuito al gâteau dal fatto che, nella preparazione, l'impasto deve essere battuto a mano per un lungo tempo per ottenere una consistenza molto soffice dopo la cottura[3].
Note modifica
- ^ Anne Perrier-Robert, Battu (Gâteau), in Dictionnaire de la gourmandise, Bouquins, 2012, ISBN 978-2221115244.
- ^ (FR) Gastronomie picarde, su Guide du Routard.
- ^ (FR) Histoire du gâteau battu, su Ufficio Turistico della Somme.
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