Morchella esculenta

Morchella esculenta; Caratteristiche morfologiche
Cappello	no
Imenio	liscio
Lamelle	no
Sporata	ocra
Velo	nudo
Carne	immutabile
Ecologia	micorrizico
Commestibilità	commestibile dopo cottura

Morchella esculenta (L.) Pers., Synopsis Methodica Fungorum 618 (1801).

Come leggere il tassobox Morchella esculenta
Morchella esculenta

Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Ascomycota
Sottodivisione	Pezizomycotina
Classe	Pezizomycetes
Ordine	Pezizales
Famiglia	Morchellaceae
Genere	Morchella
Specie	M. esculenta
Nomenclatura binomiale
Morchella esculenta (L.) Pers., 1801

Descrizione della specie modifica

Cappello (Mitra) modifica

Di media grandezza, alto da 5-10 cm e largo 2-5 cm, ovato-conico, apice ottuso, di colore castano-brunastro o fuligginoso-olivastro, con alveoli allungati, angolosi e contornati da costolature di color fuligginoso e poi nero, attraversati nel fondo da vene trasversali; internamente cavo e bianco, saldato alla base del gambo mediante una vallecola.

Gambo modifica

Di media grandezza, alto 6-8 cm e largo 3-4 cm; grosso e solcato, biancastro o giallastro; finemente pruinoso in alto, cavo.

Microscopia modifica

Aschi: 350 x 20-30 µm.
Spore: di colore giallo-ocra, ellittiche, lisce, 18-20 x 12-14 µm.

Illustrazione di M. esculenta

Carne modifica

Bianca, di consistenza ceracea.

Odore: leggermente spermatico.
Sapore: dolciastro, delicato e gradevole.

Habitat modifica

Cresce in primavera, preferibilmente in terreni umidi, sotto o nei pressi di frassino, pioppo, olmo, ecc.

Commestibilità modifica

Molto buona, ma come tutte le morchelle è tossica da cruda in quanto contiene acido elvellico, micotossina termolabile.

Il valore nutrizionale e gli elementi contenuti in 100 grammi di Morchella esculenta cruda: 12 kcal, 89 g acqua, 1,7 g proteine, 0,5 g carboidrati spendibili, 0,3 g di grassi, 7 g di sostanze non utilizzabili, 2 mg colesterolo, 390 mg di potassio, 11 mg di calcio, 162 mg di fosforo, 1,2 mg di ferro, 16 mg di magnesio e 5 mg di Vitamina C.

Specie simili modifica

Alcune specie del genere Gyromitra (in primis G. esculenta, mortale da crudo, che non perde la propria tossicità nemmeno dopo la cottura). Queste specie si distinguono dalla M. esculenta per via della mitra di tipo "cerebriforme", che ricorda le circonvoluzioni di un cervello.
Morchella rotunda

Sinonimi e binomi obsoleti modifica

Morchella esculenta a rotunda Fr.
Morchella rotunda (Fr.) Boud.
Morchella rotunda var. esculenta (L.) Jacquet., in Jacquetant & Bon, Documents Mycologiques 14(no. 56): 1 (1985) [1984]
Morellus esculentus (L.) Eaton, Manual of Botany for the Northern and Middle States 2 ed.: 324 (1818)
Phallus esculentus L., Species Plantarum 2: 1178 (1753)
In lingua Ladina (Val di Fassa Trentino) Vengono chiamati - Barigui