Morzello
Il morzello (in dialetto catanzarese morzeddhu) è un piatto tipico catanzarese a base di carne di vitello, considerato un simbolo della città di Catanzaro.
| Morzello | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | Morzeddhu |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Calabria |
| Zona di produzione | Catanzaro |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | Morzello cento fogli, la stigghiolata, il soffritto |
Per molto tempo, tra il 1800 fino al 1970 circa, il morzello era lo spuntino mattutino di manovali e operai[1].
La leggenda modifica
La nascita di questo piatto è legato ad una vecchia leggenda catanzarese, secondo la quale una donna che lavorava come serva in una famiglia molto facoltosa, aveva enormi difficoltà nel far quadrare i conti legati al bilancio domestico ed un giorno, per far fronte a tali problemi, ideò un piatto a base di carne: una pietanza sostanziosa, che potesse essere conservata a lungo e che permettesse di utilizzare tutte le interiora del vitello che normalmente venivano scartate dal cuoco della famiglia presso cui lavorava. Ideò quindi, dopo tante prove, il morzello e lo chiamò così perché è tagliato in piccoli pezzi (in dialetto catanzarese morzha morzha)[1][2][3].
Gli ingredienti modifica
Gli ingredienti originali di questo piatto sono: il cuore di vitello (chorettu), i polmoni, la milza, il fegato, lo stomaco, la trippa, l'intestino (questo ingrediente non è più utilizzato perché per essere pulito alla perfezione richiede particolari procedimenti ed esperienza), concentrato di pomodoro, peperoni piccanti, sale, origano, e alloro (nella vera ricetta Catanzarese l'alloro non viene usato, neanche l'origano viene aggiunto al sugo ma si fa un mazzetto e con questo si rimesta il preparato). Può essere servito nel piatto o, come vuole la tradizione, nella pitta detta "a ruota di carro" (pane casereccio di forma circolare con una circonferenza interna abbastanza ampia, così che il pezzo tagliato risulti lungo e stretto)[1][3].
Il morzello cento fogli modifica
Una variante del morzello originale è il "morzello cento fogli", fatto solo con la trippa di vitello. Spesso il morzello viene confuso con altri piatti calabresi simili, a base di carne come la stigghiolata e il soffritto.
La stigghiolata ha come ingrediente principale i stigghioli, frattaglie di capretto o agnello, che vengono cucinati in un sughetto di pomodoro concentrato fresco, battuto di lardo o olio extravergine di oliva e peperoncini piccanti, insieme con cuore, fegato, polmone e stomaco di capretto o di agnello tagliati a strisce e avvolti attorno a rametti di rosmarino nelle "budelline".
Il soffritto invece è fatto con la carne di maiale soffritta e cotta nel vino rosso con l'aggiunta di origano, peperoncino, concentrato di pomodoro, alloro e sale. Il soffritto catanzarese doc è composto da: cuore, polmoni, lingua e fegato tutti spezzettati e rigorosamente di maiale; con l'aggiunta di spezie.
Note modifica
- ^ a b c d Morzello, su Academia Barilla. URL consultato il 6 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 27 aprile 2017).
- ^ Sergio Straface, Piatti tipici della tradizione Calabrese: il Morzello di Catanzaro, su sergiostraface.it. URL consultato il 6 giugno 2018.
- ^ a b Il morzello di Catanzaro [collegamento interrotto], su confraternitadeco.com. URL consultato il 6 giugno 2018.
Voci correlate modifica
Altri progetti modifica
Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
Collegamenti esterni modifica
- Morzeddhu alla catanzarisi - Ricetta di trippa dalla Calabria, su troppatrippa.com.
- Il morzello, su morzello.it.
