Pasta mollicata
Per pasta mollicata s'intende un primo piatto a base di mollica di pane, particolarmente diffuso nella cucina lucana, calabrese e siciliana.[1][2]
| Pasta mollicata | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | pasta ammuddicata pasta 'ca muddica |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Basilicata Calabria Sicilia |
| Zona di produzione | Sud Italia |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | prodotti della gastronomia |
| Ingredienti principali |
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Piatto della tradizione contadina, presenta diverse versioni a seconda del territorio, benché tutte abbiano la mollica come ingrediente base.
Origini modifica
Le origini di questo piatto sono remote e contornate da un alone leggendario. Una prima testimonianza di pasta con la mollica risale all'alto Medioevo ad Armento, provincia di Potenza. Nel 976, il piatto venne preparato da una popolana per celebrare la vittoria dei suoi paesani che, guidati dai monaci bizantini, bloccarono gli invasori saraceni.[3] Secondo la leggenda, il giorno prima della battaglia, la donna assistette ad una apparizione della Vergine Maria che, anticipandole la vittoria contro il nemico, le donò un ferretto per preparare la pasta per rifocillare i suoi paesani. La donna vi aggiunse mollica di pane raffermo, sbriciolandola e friggendola nell’olio.[4]
Varianti modifica
La pasta presenta numerose varianti a seconda della zona. In Basilicata, la versione più semplice viene preparata con ferretti o strascinati, serviti con mollica di pane, olio e aglio. Altri ingredienti aggiuntivi sono pomodori tagliati a pezzi o sugo di carne, formaggio grattugiato o peperoni cruschi sbriciolati o in polvere. Più raramente sono anche aggiunte acciughe, uva passa o mandorle. La pasta mollicata è inserita tra prodotti agroalimentari tradizionali lucani, sotto il nome di "Fusilli lucani con la mollica di pane, ferriciell cu la muddica, Fusill' cu' muddia".[5]
In Calabria e Sicilia la pasta (solitamente spaghetti) viene condita, a volte, con il pangrattato al posto della mollica ed è consuetudine usare l'acciuga.[6]
Note modifica
- ^ Ciccio Sultano, La mia cucina siciliana, G.R.H. S.p.A., 2005, p. 191, ISBN 88-89711-00-0.
- ^ TOURING CLUB - ITALIA, La cucina del Bel Paese, Touring Editore, 2003, p. 297, ISBN 88-365-2957-7.
- ^ Ricette dell'antica Lucania (PDF), su regione.basilicata.it. URL consultato il 9 settembre 2020.
- ^ La leggenda dei "Ferricelli", su lucania.one. URL consultato il 16 agosto 2020.
- ^ Fusilli lucani con la mollica di pane, su topfooditaly.net. URL consultato il 31 agosto 2020.
- ^ La pasta con la mollica alla siciliana, su lacuochinasopraffina. URL consultato il 3 maggio 2016 (archiviato dall'url originale il 1º ottobre 2017).
Voci correlate modifica
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