Risotto con le rane
Il risotto con le rane è un primo piatto diffuso in varie zone dell'Italia settentrionale[1] a base di cosce di rana fatte soffriggere e riso bagnato con vino, brandy e un brodo preparato utilizzando il corpo degli anuri.[2][3] Esistono alcune ricette, fra cui una della delegazione di Bologna San Luca dell'Accademia italiana della cucina, che prevedono l'utilizzo di ogni parte edibile dell'animale e non solo delle zampe posteriori.[4][5][6]
| Risotto con le rane | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Emilia Romagna Lombardia Piemonte Veneto |
| Diffusione | Italia settentrionale |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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Storia modifica
Il risotto con le rane è un piatto di umili origini, nato nelle aree del Nord Italia occupate dalle risaie, che erano popolate da tali anfibi.[7] Le rane costituivano per i poveri un alimento di primaria importanza grazie al loro alto tasso proteico, e venivano cacciate fra marzo e ottobre e consumate fritte, in guazzetto o in umido durante le ricorrenze religiose quando non era possibile mangiare carne.[8] Oggi il risotto con le rane è un alimento sempre più raro ed è considerato una prelibatezza culinaria.[7][9]
Note modifica
- ^ La cucina del Bel Paese, Touring Club, 2003, pp. 356-7.
- ^ Luigi Tarentini Troiani, Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di riso e risotti, Newton Compton, 2012, "Risotto con le rane".
- ^ Marco Guarnaschelli Gotti, Le ricette dei ristoranti d'Italia, Franco Muzzio, 1989, p. 79.
- ^ Accademia italiana della cucina
- ^ Accademia italiana della cucina
- ^ ATL Valsesia, su atlvalsesiavercelli.it. URL consultato il 6 novembre 2020 (archiviato dall'url originale il 9 agosto 2020).
- ^ a b La grande cucina regionale - Piemonte, Il corriere della sera, 2005, pp. 12, 52.
- ^ I segreti del gusto - Guida enogastronomica di Piemonte, Liguria e Valle d'Aosta (volume uno), La Stampa-Slow Food, 2000, pp. 79-81.
- ^ Aa.Vv., I maccheroni di Thomas Jefferson: Quando la Storia viaggia col cibo. Piccole storie di cucina di Oretta Zanini De Vita. Tavole di Antonio Zanini, Gangemi, p. 46.
Bibliografia modifica
- Gino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Mantova, 1981. ISBN non esistente.
- Elma Schena, Adriano Ravera, Il grande libro della cucina piemontese, Blu, 2017, "Risotto con le rane".
