Salsa di noci
La salsa di noci (in ligure sarsa de noxe o tocco de noxe, oppure ajà sull'Appennino piacentino e nel Tortonese) è una salsa a base di noci pestate a freddo nel mortaio con olio di oliva, aglio, latte, maggiorana e sale.[1][2][3][4]
| Salsa di Noci | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Liguria |
| Zona di produzione | tutta la regione |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | condimenti |
Descrizione modifica
La salsa di noci è un condimento tradizionale per svariate tipologie e formati di pasta, sia secca, sia fresca, in particolare i pansoti genovesi, oltre alle trofie di castagne o ai corzetti. Viene comunemente consumato aggiungendo formaggio grana grattugiato fresco.
La salsa di noci è, assieme al pesto, una delle salse principali della cucina ligure ed è usata comunemente a Genova, a Savona e nelle rispettive province.
Esistono varianti che prevedono l'aggiunta di maggiorana, il finocchietto, prezzemolo e formaggio grana.[2][5]
Note modifica
- ^ Salsa di Noci, su Pastificio Novella.
- ^ a b Sugo di noci, in CookAround, Mondadori.
- ^ Luisa Orizio, Salsa di noci, su Giallo Zafferano.
- ^ Roberto Panizza, Salsa di noci, in Giallo zafferano.
- ^ Angela Frenda, Salsa alle noci: la ricetta che omaggia la Liguria di Petronilla, la prima food editor del «Corriere», su Corriere della Sera, 6 agosto 2019.
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