Selenio negli alimenti
Il selenio è presente negli alimenti in quantità che variano a seconda della disponibilità dell'elemento nel terreno.
È un elemento importante per i mammiferi in quanto, formando selenoamminoacidi, fa parte del sito attivo di alcuni importanti enzimi (ad esempio la glutatione ossidasi) e inibisce gli effetti tossici dei metalli pesanti. Il suo ruolo come nutriente essenziale è stato scoperto negli anni 1950. Tuttavia un'assunzione eccessiva e prolungata di alimenti contenenti selenio può provocare disturbi come la perdita di unghie e capelli, danneggiare il sistema nervoso e, nei casi più acuti, anche disturbi respiratori gravi, infarto del miocardio e insufficienza cardiaca.[1]
L'assunzione quotidiana normale negli adulti varia tra 20 e 300 µg/die. Studi basati sulla saturazione dell'attività dell'enzima glutatione perossidasi suggeriscono che il bisogno medio potrebbe essere di circa 55 µg/die. La massima assunzione suggerita è di 450 µg/die.[2]
Speciazione modifica
Nelle piante il selenio si trova in diverse forme:
- composti inorganici: seleniti e selenati
- composti organici
- selenoproteine
- selenoamminoacidi: selenometionina, selenocisteina, selenocistina
- altre molecole organiche: metilselenolo, dimetil- e dietilselenuro, dimetilselenossido, selenoglutatione
Presenza negli alimenti modifica
In linea generale il selenio è maggiormente presente in alimenti che contengono proteine. Quindi frutta e verdura ne contengono in basse concentrazioni, fanno eccezione quelle piante che contengono composti solforati in quantità relativamente elevate, poiché lo zolfo può essere sostituito dal selenio per formare i selenoderivati corrispondenti. Carne, pesce e uova ne contengono in ragione di 46,8 - 274 µg per 100g di prodotto e costituiscono l'apporto maggiore di selenio in una dieta. È presente nel latte e nei prodotti caseari, il latte umano ne contiene di più rispetto a quello di vacca.
È comunque da tenere presente che con la cottura si perde una parte del selenio per formazione di composti volatili.
Alimenti arricchiti modifica
La carenza di selenio negli alimenti è un problema diffuso[senza fonte], per questo sono stati introdotti a partire dal 1985 in Finlandia dei concimi arricchiti con selenato di sodio. Altri metodi per arricchire le colture sono attraverso soluzioni acquose di sali spruzzate sulle piante o sui semi. Alcune piante possono accumulare grandi quantità di selenio senza manifestare tossicità. Questo è possibile con la formazione di composti volatili e di specie che impediscono al selenio di entrare a far parte delle proteine.
Sono stati preparati anche dei lieviti arricchiti con selenometionina.
Selenio e tiroiditi autoimmuni modifica
Sebbene le linee guida di pratica clinica per l'ipotiroidismo negli adulti non indichino un supplemento di selenio[3], secondo uno studio di 1 anno su 46 pazienti un supplemento di 80 µg/die di selenio rallenterebbe diversi marcatori di progressione della malattia[4]. Secondo un altro studio, che ha confrontato l'assunzione di 100 e 200 µg/die di selenio combinato con levotiroxina in 88 pazienti donne per più di 9 mesi, l'assunzione di 200 µg/die risulterebbe più efficace[5].
Al 2013 non vi sono ancora prove sufficienti per sostenere o smentire in via definitiva l'efficacia dell'assunzione di selenio nelle tiroiditi autoimmuni.
Note modifica
- ^ (EN) Selenium Dietary Supplement Fact Sheet dall'Office of Dietary Supplements del National Institute of Health
- ^ (EN) Commission of the European Communities, Reports of the Scientific Committee for food (PDF), 1992. URL consultato il 15 dicembre 2014.
- ^ (EN) Guidelines for Hypothyroidism in Adults (PDF) [collegamento interrotto], su aace.metapress.com. URL consultato il 15 dicembre 2014.
- ^ (EN) Influence of physiological dietary selenium supplementation on the natural course of autoimmune thyroiditis (PDF) (abstract).
- ^ (EN) Selenium treatment in autoimmune thyroiditis: 9-month follow-up with variable doses (abstract), Journal of endocrinology. URL consultato il 15 dicembre 2014.
Bibliografia modifica
- (EN) M. Navarro-Alarcon e C. Cabrera-Vique, Selenium in food and the human body: A review, in Sci. Total Environ., vol. 400, 2008, pp. 115-141.
- (EN) K. Pyrzynska, Selenium speciation in enriched vegetables, in Food Chem., vol. 114, 2009, pp. 1183-1191.
- (EN) P. Ekholm, M. Ylinen, P. Koivistoinen e P. Varo, Effects of General Soil Fertilization with Sodium Selenate in Finland on the Selenium Content of Meat and Fish, in J. Agric. Food Chem., vol. 38, 1990, pp. 695-698.
Collegamenti esterni modifica
- Il contenuto di selenio negli alimenti [collegamento interrotto], su inran.it.
