Tetrazzini (gastronomia)
I Tetrazzini sono un piatto statunitense.
| Tetrazzini | |
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| Origini | |
| Altri nomi | in italiano: pollo Tetrazzini;[1][2] in inglese: chicken Tetrazzini, turkey Tetrazzini |
| Luogo d'origine |  Stati Uniti
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| Diffusione | Stati Uniti d'America |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
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Storia modifica
I Tetrazzini prendono il nome dalla celebre cantante d'opera Luisa Tetrazzini,[3] e si presume che furono ideati fra il 1908 e il 1910 da Ernest Arbogast del Palace Hotel di San Francisco, ove il soprano esordì negli USA al Tivoli Theater nei panni di Gilda del Rigoletto l'11 gennaio 1905.[4] Secondo altre fonti, il piatto fu invece inventato al Knickerbocker Hotel di New York.[5][6]
Il primo tomo che menziona i Tetrazzini al tacchino risulta essere Good Housekeeping, uscito nel mese di ottobre del 1908, ove viene dichiarato che un non meglio precisato "ristorante della quarantaduesima strada" lo preparava usando carne di tacchino, salsa alla panna, spaghetti, formaggio grattugiato, funghi a fette e pangrattato.[6]
I Tetrazzini di pollo vennero successivamente popolarizzati dallo chef Louis Paquet.[7][8]
Caratteristiche modifica
I Tetrazzini sono un piatto molto elaborato a base di pollo o tacchino a cubetti, funghi, salsa a base di burro o panna, formaggio e vino o sherry e pasta lunga che può trattarsi di linguine, spaghetti, o pasta all'uovo. L'alimento viene spesso guarnito con prezzemolo, pangrattato, mandorle, cipolle fritte in scatola o formaggio (o una combinazione di entrambi). I Tetrazzini possono essere cotti in forno in una casserole in modo che, a fine cottura, abbiano una crosta dorata.[9][10]
Varianti modifica
Data la versatilità del piatto, molti degli ingredienti tradizionali usati per fare i Tetrazzini possono essere sostituiti con altri alimenti fra cui formaggi a piacere e altri tipi di pasta.[11] Esistono inoltre delle ricette per preparare i Tetrazzini a base di tonno.[12]
I Tetrazzini a volte vengono preparati usando creme o zuppe di funghi in scatola.[13][14]
Note modifica
- ^ (EN) Mary Ann Esposito, Ciao Italia Slow and Easy: Casseroles, Braises, Lasagne, and Stews from an Italian Kitchen, St. Martin's Publishing Group, 2007, p. 76.
- ^ Fettuccine Alfredo e biscotti Garibaldi. 10 piatti con nomi italiani che gli italiani non conoscono, su expo2015.org. URL consultato l'8 gennaio 2021 (archiviato dall'url originale il 9 gennaio 2021).
- ^ (EN) Bay Area stars freshening up 5 classic dishes, su sfgate.com. URL consultato l'8 gennaio 2021.
- ^ (EN) Charles Neilson Gattey, Luisa Tetrazzini: the Florentine Nightingale, Scolar Press, 1995, pp. 41-4.
- ^ (EN) Chicken Tetrazzini, su foodreference.com. URL consultato l'8 gennaio 2021.
- ^ a b (EN) Erica J. Peters, San Francisco: A Food Biography, Rowman & Littlefield, 2013, p. 177.
- ^ (EN) Gold Medal to Louis Paquet for Spanish Pastry (PDF), su timesmachine.nytimes.com. URL consultato l'8 gennaio 2021.
- ^ (EN) Tetrazzini (Chicken Tetrazzini; Turkey Tetrazzini; Spaghetti Tetrazzini), su barrypopik.com. URL consultato l'8 gennaio 2021.
- ^ (EN) Andrea Chesman, Mom's Best One-Dish Suppers: 101 Easy Homemade Favorites, as Comforting Now as They Were Then, Storey, 2014, "Chicken Tetrazzini".
- ^ (EN) Alea Milham, Prep-Ahead Meals From Scratch: Quick & Easy Batch Cooking Techniques and Recipes That Save You Time and Money, Page Street, 2016, p. 42.
- ^ (EN) Chicken Tetrazzini - creamy Italian pasta bake, su recipetineats.com. URL consultato l'8 gennaio 2021.
- ^ (EN) Tuna Tetrazzini Casserole, su thespruceeats.com. URL consultato l'8 gennaio 2021.
- ^ (EN) Chicken Tetrazzini, su campbells.com. URL consultato l'8 gennaio 2021.
- ^ (EN) Turkeyless Tetrazzini, in Vegetarian Times, novembre 1996.
