Wafer
Il wafer, chiamato anche fru fru[1] nell'Italia centro-meridionale, è un biscotto, formato da due o più cialde sovrapposte e inframezzate da uno strato di crema solida a base di cioccolato, vaniglia o altri ingredienti[2]. Le cialde vengono preparate con farina, uova, burro e lievito cucinati in appositi stampi che conferiscono sottigliezza e imprimono il disegno alla superficie del biscotto.
| Wafer | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Austria
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | cialde con crema al cioccolato, alla vaniglia o altre varianti. |
Storia modifica
Il nome potrebbe derivare dall'antico inglese waba, che indicava il nido delle api: di fatto, la superficie del biscotto è stampata con una sorta di reticolo che ricorda appunto l'alveare[3]. Conosciuto già nel XV secolo in tutta Europa, dove era stato portato dai cialdonai inglesi[4].
Vennero prodotti per la prima volta su scala industriale con il nome di Neapolitaner wafer ("wafer napoletani") dall'azienda austriaca Manner nel 1898[5].
Il termine Neapolitaner wafer deriva dall'utilizzo, per la preparazione della farcitura, di nocciole provenienti da Napoli, più precisamente da Avella (AV)[6].
Note modifica
- ^ Giacomo Devoto, Gian Carlo Oli, Dizionario della lingua italiana, Firenze, Le Monnier, 1971. Nome comune soprattutto in Toscana.
- ^ Wafer in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato il 30 ottobre 2014.
- ^ Wafer sul sito albanesi.it, su albanesi.it. URL consultato il 5 maggio 2019 (archiviato dall'url originale il 25 giugno 2017).
- ^ Wafer e cialdonai sul sito taccuinistorici.it
- ^ (EN) The Birth of a Confectionary Icon!, su manner.com. URL consultato il 30 ottobre 2014.
- ^ WAFER NAPOLETANI, su N A P O L I T A N I A. URL consultato il 30 ottobre 2014.
Voci correlate modifica
Altri progetti modifica
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sui wafer
Collegamenti esterni modifica
- wafer, su Treccani.it – Enciclopedie on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- wafer, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- Wafer antichi, su historicfood.com. URL consultato il 17 febbraio 2009 (archiviato dall'url originale il 23 luglio 2021).
