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Bozza:Gabriele Bonci

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Gabriele Bonci è uno chef italiano specializzato in pizza al taglio.

Vita e formazione modifica

Bonci è nato dai genitori Severina e Sergio. La famiglia di sua madre era di origine contadina nell'Agro Pontino, mentre la famiglia paterna gestiva una trattoria a Cupramontana.[1] Si interessò alla cucina dopo aver osservato sua madre lasciare l'impasto a lievitare sotto un termosifone quando la famiglia usciva per andare in chiesa.[1]

Ha frequentato la scuola alberghiera contro il volere della famiglia.[1] A sedici anni iniziò a lavorare in una trattoria abruzzese e a diciotto anni andò a lavorare a Londra. Poi ritornò a Roma e lavorò al Convivio, che all'epoca aveva due stelle Michelin.[1]

Carriera modifica

Dopo il diploma di scuola alberghiera, Bonci ha lavorato al ristorante Simposio di Roma e lì è diventato chef.[1][2]

Nel 2003 ha aperto Pizzarium Bonci vicino alla Città del Vaticano, definito da The Atlantic "il locale della pizza al taglio più stimato di Roma"[3][4][5], e da Katie Parla e Kristin Gill, autrici di Tasting Rome, "la pizza al taglio di riferimento a Roma".[6] Ha aperto una pizzeria a Chicago con il partner americano Rick Tasman nel 2017.[4][7]

Ha realizzato polpette di pasta fritte simili ai supplì con cui era cresciuto.[2] Divenne famoso per la sua pizza e fu nominato "Michelangelo della pizza" da Vogue.[2][3][8] È stato invitato ad un programma televisivo, La prova del cuoco[2], ed è diventato un ospite fisso.[2][3] Ha anche lavorato come giudice in programmi televisivi, come Bake Off Italia.[9][10]

Elisia Menuni ha sviluppato un logo che è stato utilizzato da Bonci per creare un personaggio attorno ad esso: Bonci.[2] Bonci divenne uno chef talmente famoso in Italia che un jingle, "Bonci, Bonci, bon-bon-bon", veniva utilizzato per presentarlo durante le sue apparizioni.[2][3][8] Nel 2011 inizia a insegnare presso la scuola di cucina Tricolore di Roma.[3]

Secondo Matt Goulding, Bonci "ha dato il via ad una piccola rivoluzione nel mondo della panificazione e della pizza italiana".[11] Bonci ha lavorato con i panettieri che usano la lievitazione naturale Richard Hart e Vanessa Kimbell nel 2019, scrivendo la prefazione del libro bestseller di Vanessa Kimbell "Il pane di pasta madre".[12]

La pressione di sostenere il personaggio lo ha portato a ritirarsi dalla vita pubblica. Dall'inizio degli anni '20 afferma di considerarsi non un pizzaiolo, ma un agricoltore.[2]

Bonci è stato anche conduttore del programma televisivo Pizza Hero.[2] In ogni episodio, valutava il lavoro di tre forni per la pizza, due dei quali competevano per l'opportunità di ristrutturare i loro negozi.[13] È stato girato nelle città di tutta Italia.[2]

Nel 2013 è stato pubblicato il suo libro Pizza: Ricette di Stagione dal Leggendario Pizzarium di Roma.[5]

Nel 2017, Bonci ha aperto la sua prima pizzeria fuori dall'Italia,[14][15] a West Loop, Chicago.[16] Una seconda pizzeria di Chicago ha aperto a Wicker Park, Chicago, ma in seguito ha chiuso.[17] Bonci ha aperto una pizzeria nel 2019 a New Orleans, Louisiana;[18] successivamente ha chiuso. Nel 2021 Bonci ha aperto una pizzeria a Miami, in Florida, a Wynwood;[19][20][21] successivamente ha chiuso. Nel 2023 il brand ha aperto un'altra sede a Chicago, scegliendo il quartiere di Lincoln Park. Nell'aprile 2024 il marchio aveva tre sedi a Chicago dopo l'apertura nel quartiere di Lakeview.

Stile modifica

Ingredienti modifica

Bonci punta su ingredienti di qualità superiore come la farina del produttore artigianale piemontese Mulino Marino.[3][22][11] Ha sviluppato una miscela di cereali che chiama "pane di sempre" che crea una crosta "leggera e delicata".[10] Include cereali integrali, che producono più sapore, e farina ad alto contenuto di glutine, che aiuta le farine integrali a lievitare bene.[22] I cereali con cui lavora includono il grano intero, il farro integrale e il farro.[22] Usa un lievito selvatico.[10][22] Secondo Nancy Harmon Jenkins incorpora anche l'olio d'oliva, cosa insolita per l'impasto della pizza.[23]

Tecnica modifica

Bonci utilizza tecniche di panificazione, come il metodo della lunga fermentazione a basse temperature, che favorisce lo sviluppo di sapori complessi nell'impasto.[3][22][11][24] Non impasta.[22]

Riconoscimenti modifica

The Atlantic ha definito Bonci "il pasticcere più famoso d'Italia".[3] Il Los Angeles Times lo ha definito “il fenomenale maestro della pizza di Roma”.[5] Il Washington Post ha detto: "come lo chiami? chef? panettiere? pizzaiolo fanatico? genio?".[25] La Repubblica dice che assieme a Stefano Bonilli ha «inaugurato un'era».[26] Anthony Bourdain ha scherzato dicendo che per avere la pizza di Bonci la gente dovrebbe: "Lascia la tua famiglia, abbandona i tuoi figli".[27][28][29] Mashed ha detto di aver "reinventato l'idea romana di pizza".[29] Il Sussidiario lo definì "il più grande fornaio d'Italia".[9] Marida Caterini lo definì "Il re della pizza romana" e disse: "Tradizionalmente, i critici gastronomici non chiamano le sue preparazioni pizze, ma vere e proprie opere d'arte".[10] Gli hanno attribuito il merito di aver elevato la pizza romana ad importanza nazionale.[10] Parla e Gill lo chiamavano un "fornaio leggendario".[6] Goulding lo definì "virtuoso".[11] Barbara Caracciolo gli ha attribuito il merito di aver reso la pizza al taglio "rispettata a livello internazionale".[30]

Netflix lo ha incluso nella serie di documentari Chef's Table.[29]

Vita privata modifica

Ha iniziato a cucinare a 14 anni e dice che da allora sapeva di voler cucinare e non ha mai voluto fare nient'altro.[2] Ha deciso di sottoporsi ad una gastrectomia a manica.[2]

Note modifica

  1. ^ a b c d e Gabriele Bonci, Pizza : seasonal recipes from Rome's legendary pizzarium, 2013, pp. 14–16, ISBN 978-0-8478-4068-7, OCLC 832278440. Errore nelle note: Tag <ref> non valido; il nome ":11" è stato definito più volte con contenuti diversi
  2. ^ a b c d e f g h i j k l (EN) www.netflix.com, https://www.netflix.com/title/81292981. URL consultato il 20 gennaio 2023. Errore nelle note: Tag <ref> non valido; il nome ":0" è stato definito più volte con contenuti diversi
  3. ^ a b c d e f g h (EN) The Atlantic, https://www.theatlantic.com/health/archive/2011/04/the-art-of-roman-pizza-learning-from-italys-famous-baker/73277/. URL consultato il 21 gennaio 2023. Errore nelle note: Tag <ref> non valido; il nome ":2" è stato definito più volte con contenuti diversi
  4. ^ a b Chicago Tribune, https://www.chicagotribune.com/dining/craving/ct-food-bonci-pizza-west-loop-gabriele-bonci-20170926-story.html. URL consultato il 21 gennaio 2023.
  5. ^ a b c (EN) Los Angeles Times, https://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-cookbook-watch-pizza-from-romes-pizza-maestro-gabriele-bonci-20131017-story.html. URL consultato il 21 gennaio 2023. Errore nelle note: Tag <ref> non valido; il nome ":3" è stato definito più volte con contenuti diversi
  6. ^ a b (EN) Katie Parla e Kristina Gill, Tasting Rome: Fresh Flavors and Forgotten Recipes from an Ancient City: A Cookbook, Clarkson Potter/Ten Speed, 29 marzo 2016, pp. 55,197, ISBN 978-0-8041-8718-3. Errore nelle note: Tag <ref> non valido; il nome ":7" è stato definito più volte con contenuti diversi
  7. ^ https://www.repubblica.it/sapori/2017/10/24/news/da_roma_agli_usa_vittoria_sogno_americano_intervista_a_gabriele_bonci-179088032/.
  8. ^ a b (EN) the Guardian, http://www.theguardian.com/travel/2011/sep/06/rome-pizza-school-gabriele-bonci. URL consultato il 21 gennaio 2023. Errore nelle note: Tag <ref> non valido; il nome ":1" è stato definito più volte con contenuti diversi
  9. ^ a b IlSussidiario.ne, https://www.ilsussidiario.net/news/gabriele-bonci-da-pizza-hero-sotto-al-tendone-per-stupire-bake-off-italia-2019/1938712/. URL consultato il 22 gennaio 2023. Errore nelle note: Tag <ref> non valido; il nome ":5" è stato definito più volte con contenuti diversi
  10. ^ a b c d e Marida Caterini - TV Intrattenimento Informazione Talk Show, https://www.maridacaterini.it/intrattenimento-televisivo-programmi-canali-tv/187250-bake-off-italia-7-gabriele-bonci-ospite-della-puntata-del-18-ottobre.html. URL consultato il 22 gennaio 2023. Errore nelle note: Tag <ref> non valido; il nome ":6" è stato definito più volte con contenuti diversi
  11. ^ a b c d Matt Goulding, Pasta, pane, vino : deep travels through Italy's food culture, 2018, pp. 27,35,212, ISBN 978-0-06-265509-7, OCLC 1039717245. Errore nelle note: Tag <ref> non valido; il nome ":9" è stato definito più volte con contenuti diversi
  12. ^ (Italian) Vanessa Kimbell, Il pane di pasta madre, 1st, Kyle Books / Atlante, 2018, pp. 3–5, ISBN 9788874551637. Lingua sconosciuta: Italian (aiuto)
  13. ^ https://www.gamberorosso.it/notizie/pizza-hero-la-sfida-dei-forni-gabriele-bonci-racconta-in-tv-il-mestiere-del-fornaio/.
  14. ^ The Early Buzz on America’s First Bonci Pizzeria Outside of Italy Ashok Selvam, Eater, August 22, 2017
  15. ^ One of Italy's Top Pizzerias Will Make Its Stateside Debut in Chicago Next Month Chicago, July 26, 2017
  16. ^ Bonci pizzeria opens in West Loop, bringing Roman al taglio style to Chicago Bill Daley, Chicago Tribune, August 17, 2017
  17. ^ Paulie Gee’s Pizza Now Open In Old Bonci Spot In Wicker Park Hannah Alani, Block Club Chicago, February 2, 2021
  18. ^ Rome’s acclaimed Bonci Pizza brings its scissor-cut slices to New Orleans IAN MCNULTY nola.com July 26, 2019
  19. ^ Anthony Bourdain-Favorite Bonci Pizza Debuts in Wynwood Eater, Olee Fowler, November 8, 2021
  20. ^ Italian pizza star Gabriele Bonci opens new Roman style pizzeria Biscayne Bay Tribune, November 22, 2021
  21. ^ Anthony Bourdain loved this Roman chef’s pizza. Now you can try it yourself in Miami CONNIE OGLE, Miami Herald, November 8, 2021
  22. ^ a b c d e f (EN) Marc Vetri e David Joachim, Mastering Pizza: The Art and Practice of Handmade Pizza, Focaccia, and Calzone, Clarkson Potter/Ten Speed, 28 agosto 2018, pp. 41–57,60,80,136,166, ISBN 978-0-399-57923-3.
  23. ^ (EN) Nancy Harmon Jenkins, Virgin Territory: Exploring the World of Olive Oil, Houghton Mifflin Harcourt, 2015, pp. 164, ISBN 978-1-118-20322-4.
  24. ^ Eater, https://www.eater.com/maps/best-pizza-rome-italy-pizzerias.
  25. ^ (EN) Washington Post, ISSN 0190-8286 (WC · ACNP), https://www.washingtonpost.com/food/2021/07/12/menomale-noma-review/.
  26. ^ la Repubblica, https://www.repubblica.it/il-gusto/dossier/pizza-una-storia-italiana/2023/01/17/news/pizza_in_italia_dove_sta_andando_e_gli_indirizzi_migliori-374934452/. URL consultato il 21 gennaio 2023.
  27. ^ (EN) Miami New Times, https://www.miaminewtimes.com/restaurants/anthony-bourdains-the-layover-rome-is-for-food-lovers-a-recap-6569823. URL consultato il 21 gennaio 2023.
  28. ^ (EN) The Daily Meal, https://www.thedailymeal.com/gabriele-bonci-visits-new-york-city/11613. URL consultato il 21 gennaio 2023.
  29. ^ a b c (EN) Mashed, https://www.mashed.com/997596/how-chefs-table-pizzas-gabriele-bonci-makes-food-political-exclusive/. URL consultato il 21 gennaio 2023. Errore nelle note: Tag <ref> non valido; il nome ":4" è stato definito più volte con contenuti diversi
  30. ^ (EN) Barbara Caracciolo, Pizza: The Ultimate Cookbook, Simon and Schuster, 22 settembre 2020, pp. 60, ISBN 978-1-64643-003-1.

Bibliografia modifica

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