Marsala vergine

vino DOC siciliano

Il Marsala vergine conosciuto anche come Marsala soleras è un vino DOC prodotto nella provincia di Trapani ad eccezione dei comuni di Pantelleria, Favignana ed Alcamo.


Marsala vergine
MARSALA 1962.jpg
Marsala vergine riserva 1962 della Pellegrino
Dettagli
StatoItalia Italia
Resa (uva/ettaro)10,0 t
Resa massima dell'uva75,0%
Titolo alcolometrico
naturale dell'uva
12,0%
Titolo alcolometrico
minimo del vino
18,0%
Estratto secco
netto minimo
22,0 g/l
Riconoscimento
TipoDOC
Istituito con
decreto del
17/11/86  
Gazzetta Ufficiale del15/07/86
n 163
Vitigni con cui è consentito produrlo
[senza fonte]

Vitigni con cui è consentito produrloModifica

Tecniche produttiveModifica

Il vino Marsala vergine si ottiene da una fermentazione in bianco seguita da un invecchiamento di almeno 5 anni con in contenitori di legno previa aggiunta di etanolo di derivazione enologica e/o acquavite di vino.

Il termine soleras è solo mutuato, per tradizione, dalla tecnica di invecchiamento omonima: l'affinamento del marsala vergine soleras è infatti di tipo ordinario in contenitori di legno (come prescritto dal disciplinare).

Al momento della commercializzazione il Marsala vergine deve presentare le seguenti caratteristiche:

  • gradazione alcolica non inferiore al 18% per distillazione;
  • gradazione in zuccheri naturali inferiore al 4%;
  • estratto secco (metodo indiretto) minimo 22 gr/l;
  • acidità fissa (espressa in acido tartarico) non inferiore a 3,50 gr/l;
  • acidità volatile (espressa in acido acetico) non superiore a 1,3 gr/l;
  • invecchiamento minimo cinque anni.

Caratteristiche organoletticheModifica

  • colore: dorato più o meno intenso,
  • profumo: caratteristico,
  • sapore: Secco, asciutto.

StoriaModifica

Vedi: Storia del vino Marsala

Marsala vergine riservaModifica

Il Marsala vergine riserva conosciuto anche come Marsala soleras riserva o Marsala vergine stravecchio o Marsala soleras stravecchio è un vino che presenta le stesse caratteristiche del Marsala vergine, ma il periodo minimo di invecchiamento che deve essere di dieci anni.

Abbinamenti consigliatiModifica

Formaggi di capra erborinati.

ProduzioneModifica

Provincia, stagione, volume in ettolitri

  • nessun dato disponibile

NoteModifica

  1. ^ Marsala Doc - Disciplinare di produzione, su stradedeivini.it. URL consultato il 22 gennaio 2012 (archiviato dall'url originale il 17 aprile 2015).

Voci correlateModifica

Marsala (vino)