Molokhia
La molokhia (in arabo ملوخية?, mulūkhiyya), in egiziano viene chiamata "ortaggio dei re" o "dei faraoni"" perché il suo utilizzo si vuole risalga al tempo dei faraoni, quando Ramses II ne avrebbe bevuta per riprendersi da una malattia.
La molokhia è una pianta abbastanza grande, con fiori gialli, simile alla malva, che produce un piccolo numero di semi. È piuttosto amara e non si consuma cruda. Di solito le sue foglie, private dai filamenti, sono usate per preparare una zuppa o uno stufato che portano lo stesso nome locale della pianta.
Si tratta di un piatto molto noto, normalmente servito con coniglio, tacchino affumicato o pollo. Nella cucina egiziana, il pollo è bollito e condito con cardamomo e pepe nero. Alla carne e al brodo viene aggiunto il composto vegetale, che ha una consistenza marcatamente mucillaginosa.
La molokhia può anche essere essiccata, per essere impiegata al bisogno in un momento successivo.
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Collegamenti esterni modifica
- (EN) molokhia, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
