Pevarada
La pevarada o peverada, termine del dialetto padovano che significa "pepata", è una salsa realizzata con fegati di pollo, spezie e abbondante pepe.[1] Si aggiunge secondo usanze e tradizioni soppressa o salsiccia, lardo e pancetta, cipolla, salvia e bacche di ginepro. Questa salsa si aggiunge alla cottura di pollame arrostito ma soprattutto in casseruola, come la faraona, ma anche gallina piccione, fagiano e altra cacciagione. La diffusione di questa salsa è limitata al Veneto, quasi esclusivamente a Padova e alla sua provincia. La tradizione la vede preparata per l'inverno e nelle festività natalizie. Un tempo per unire la salsa alla carne si procedeva alla scorlada ovvero allo scuotimento della pentola chiusa con il coperchio.
| Pevarada | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Veneto |
| Zona di produzione | Padova |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
Non è da confondere con la pearà, salsa della tradizione veronese, da cui differisce molto.
La salsa è utilizzata anche per la preparazione di risotti.
Storia
modificaLa ricetta ha chiare origini medievali ed è riportata anche nel celebre Libro novo nel qual s'insegna a far d'ogni sorte di vivande dato alle stampe a Ferrara nel 1549. Sebbene soffra di un effettivo accantonamento nelle case padovane, la preparazione è nelle carte di alcuni ristoranti cittadini e dei Colli Euganei.
Note
modifica- ^ cucchiaio.it, https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-salsa-peverada/.
Altri progetti
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Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
Collegamenti esterni
modificaLa ricetta della faraona in salsa peverada Archiviato il 30 dicembre 2014 in Internet Archive.
