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Picada
Conill a la xocolata.jpg
Piatto di carne con picada
Origini
Luogo d'origineSpagna Spagna
RegioniCatalogna
Comunità Valenzana
Dettagli
Categoriasalsa
Ingredienti principali
  • mandorle
  • pane
  • aglio
  • zafferano
  • prezzemolo

Picada è una delle salse caratteristiche e tecniche culinarie basilari della cucina catalana e valenzana. Non è una salsa "indipendente" come la maionese o il romesco, ma viene aggiunta come condimento durante la cottura di un piatto. Di solito la preparazione comincia con altri preparati come il soffritto e termina con l'aggiunta della picada pochi minuti dopo la cottura. Viene usata per miscelare e addensare i succhi, per fornire un tocco finale ad una serie di ricette a base di carne, pesce, riso, legumi, vegetali.

Gli ingredienti comuni più usati sono aglio, zafferano, prezzemolo. Altre ingredienti usati meno sono: la cannella, il fegato cotto di pollo o coniglio, cioccolato, cumino ed altre spezie. La picada è preparata nel mortaio che deve contenere 3 ingredienti: mandorle, pane ed un liquido a scelta.

BibliografiaModifica

  • Colman Andrews, Catalan cuisine: vivid flavors from Spain's Mediterranean coast
  • Jaume Fàbrega, La Cuina Gironina, Barcelona, 1985. Graffiti Ed., ISBN 84-7222-748-0
  • Jaume Fàbrega, La Cuina Catalana II: Per cuinar i acompanyar, Barcelona, 1995. Ed. La Magrana, ISBN 84-7410-806-3
  • Josep Lladonosa i Giro, El llibre dels guisats i les picades, Barcelona, 2003, Ed. Empúries, ISBN 84-7596-474-5
  • Ramon Parellada Garrell, El llibre de les picades, Barcelona, 2007, Ed. RBA, ISBN 84-7871-856-7

Voci correlateModifica