Portale:Cucina/Evidenza-25

Il farinografo o farinografo di Brabender è uno strumento di misura della consistenza di un impasto di acqua e farina, esso misura proprietà tecnologiche specifiche di data farina che vengono descritte da un diagramma sforzo-tempo detto farinogramma.

Lo strumento è basato sul principio di un'impastatrice a due pale collegate ad un dinamometro che registra la sollecitazione esercitata durante l'impastamento.