Supplì: differenze tra le versioni

A causa e del nome e della tecnica di preparazione da esso descritta, entrambi francesi, è molto probabile che l'origine del piatto non sia romana, ma transalpina: ciononostante il supplì è diventato col tempo un piatto chiaramente romano.<ref name=ja69/> Una crocchetta di riso molto simile al supplì ("Croquette de riz a la maniére ancienne"), con parmigiano ma senza uova, è descritta da [[Marie-Antoine Carême]] in un suo libro del 1815.<ref>{{Cita libro|cognome=Carême |nome=Marie-Antoine |url=https://books.google.at/books?id=R_aqIQ3JKqcC&pg=PA88&dq=%22croquettes+de+riz%22+++%22car%C3%AAme%22+++%221815%22&hl=fr&newbks=1&newbks_redir=0&source=gb_mobile_search&ov2=1&sa=X&ved=2ahUKEwii2fuRtoT_AhUlSvEDHZZqAlQQ6AF6BAgEEAM#v=onepage&q=%22croquettes%20de%20riz%22%20+%20%22car%C3%AAme%22%20+%20%221815%22&f=false |titolo=Le Pâtissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne,...: suivi d'observations utiles aux progrès de cet art, d'une série de plus de soixante menus et d'une revue critique des grands bals de 1810 et 1811 |data=1815 |editore=J. G. Dentu |lingua=fr}}</ref> L'affermazione spesso riportata che la ricetta dei supplì sia stata portata a Roma dai Francesi che occuparono la città [[Occupazione francese di Roma|alla fine del settecento]] e [[Dipartimento di Roma|sotto Napoleone]] non è provata, dal momento che essi vengono menzionati per la prima volta nel 1847, comparendo nel menu della ''[[Trattoria]] della Lepre'' a [[Roma]] con il nome di ''soplis di riso''.<ref>{{Cita|Jannattoni}}.</ref> I supplì romani appaiono inoltre nel carteggio fra [[Sibilla Aleramo]] e [[James Joyce]]: lo scrittore irlandese, trasferitosi a Parigi, ricorda con nostalgia all'amica i cartocci pieni di supplì fritti che comprava con la moglie nelle friggitorie durante il suo soggiorno romano nel 1906, e la sua passione è condivisa dalla scritticescrittrice.<ref name=ja69>{{Cita|Jannattoni|p. 69}}.</ref> {{sic|"Le supplì"}} appaiono nel classico manuale di cucina romana di [[Ada Boni]], edito nel 1929.<ref>Boni (1929), ''sub voce'' "Suppli' di riso"</ref>