Meringa: differenze tra le versioni
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|nome = Meringa
|immagine = 100624 Meringue Schangnau.jpg
|didascalia = Meringhe con panna montata e fragole
|IPA =
|altri nomi = spumiglia
|paese =
|diffusione = [[Italia]], [[Svizzera]], [[Francia]], [[Minorca]] ([[Spagna]])
|categoria = dessert
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|calorie = 79 [[kcal]] <small>(per pezzo)</small>
}}
La '''meringa''' è una preparazione [[Dolce (cucina)|dolce]] a base di [[albume]] di [[Uovo (alimento)|uova]] e [[zucchero]] a velo, tipica della
Molte sono le leggende folcloristiche sulla sua origine e sull'origine del suo nome. Quello che si sa è che la prima ricetta fu pubblicata dal cuoco [[Francia|francese]] [[François Massialot]] nel 1692<ref>{{Cita libro|nome=Darra|cognome=Goldstein|titolo=The Oxford Companion to Sugar and Sweets|url=https://www.google.com/books/edition/The_Oxford_Companion_to_Sugar_and_Sweets/jbi6BwAAQBAJ?hl=de&gbpv=1&dq=The+first+documented+recipe+meringue&pg=PA442&printsec=frontcover|accesso=2024-06-12|data=2015|editore=Oxford University Press|lingua=en|ISBN=978-0-19-931339-6}}</ref>.
== Descrizione ==
Leggerissima e friabile, trova applicazione in diverse preparazioni [[Dolce (cucina)|dolci]]. Le più note sono la [[meringata]], [[île flottante]], gli spumini bianchi o ricoperti di [[cioccolato]] fuso, i funghetti, le [[dita di dama]], le meringhette, i dischi di meringa per torte gelate, i fondi per [[Vacherin (dolce)|vacherin]] e per le uova alla neve.
Le meringhe ordinarie sono spesso cotte in forma di ciuffo. Vengono poi accoppiate, schiena contro schiena, con panna montata o cioccolato e posate in pirottini di carta. Sebbene sia solitamente bianca, la meringa può essere variamente colorata per creare contrasti di colore con altri ingredienti del dolce. Può, inoltre, venire aromatizzata, ad esempio con aggiunta di [[cacao]], vaniglia, gocce di limone.
==Tipi di meringa==
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===Meringa ordinaria o francese===
{{Anchor|Meringa ordinaria o francese|Meringa ordinaria|Meringa francese}}La ''meringa ordinaria'' è la più comune in Italia, si compra sia nelle pasticcerie che nelle panetterie. Tecnicamente parlando, viene detta ''meringa francese.''
Per prepararla si separano con grande cura gli albumi dai tuorli, quindi si aggiunge lo [[zucchero a velo]]. Si sbatte l'impasto ripetutamente per circa un quarto d'ora con una [[frusta da cucina]] o un frullatore. Dopo un po' di tempo gli albumi si gonfiano, diventando spumosi e bianchi. Questa operazione viene detta ''montare le chiare a neve ferma''. Si riconosce che la montatura è completata dal fatto che il composto è lucido e, capovolgendo il contenitore, resta fermo senza cadere giù.<br />
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