Cucina calabrese: differenze tra le versioni
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* ''Maccarruni i'casa'', i [[Maccheroni]] appartengono alla più antica tradizione calabrese e sono da considerarsi i capostipiti della pasta che dalla Calabria si è poi diffusa nella Penisola. Preparati con un impasto di semola e acqua, venivano modellati in antico intorno ad uno stello di un'erba particolare, oggi intorno ad un ferro da calza o, più spesso, con macchine industriali, e conditi con ricchi sughi a base di capra, manzo o maiale (''Maccarruni cu'zucu ra Crapa, ru boi o ru porcu''). Si completano con una grattugiata di ricotta salata.<ref>Edward Lear, ''Diario di un viaggio a piedi - Calabria 1847'' - Edizione italiana a cura di Parallelo 38, Reggio Calabria, 1973</ref>
* ''Lagane e ciciari ara cusentina'' (tagliatelle larghe tipiche dell'hinterland cosentino preparate in casa con ceci che vengono condite con soffritto di aglio, olio e peperoncino).
* ''Maccarruni alla pastura'',<ref>Anna Godetti della Salda - Le ricette regionali italiane - Editrice "La cucina
* ''Pasta a lu fùrnu'' (nella Calabria cosentina e catanzarese) o ''Pasta 'ncasciàta'' (nel Reggino), rigatoni corti conditi con ragù di carne, polpettine e salumi, arricchiti da uova sode e caciocavallo o provola ed abbondante formaggio pecorino. Vengono incassati ('''ncasciàti'') tra due o più strati di melanzane fritte in una teglia, completando la cottura in forno.<ref>Carlo Baccellieri La buona cucina di Calabria, Edizioni Reghion, Reggio Calabria 1976</ref>
* ''Pasta ca' muddhìca e alici'' (pasta con pan grattato e acciughe) piatto estremamente semplice e saporito costituito in genere da spaghetti conditi con alici e olio legati da una manciata di pane grattugiato ed abbrustolito.
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