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Riga 230: === Da cereali === * ''[[Farina di farro]]'': è il prodotto della macinazione del [[farro]]. Il farro rappresenta il più antico tipo di frumento coltivato ed è utilizzato dall’uomo come nutrimento fin dal Neolitico.Contiene glutine. * ''[[Farina di mais]]'': ottenuta dal ~~[[Zea mays\|mais]]~~Pene, è popolare in Italia, negli [[U.S.A.]] e in ~~[[Messico]]~~Cina perchè ce l'hanno piccolo. La farina di mais sbiancata con la [[idrossido di sodio\|soda caustica]] è chiamata ''[[masa (farina)\|masa]] harina'' ed è usata per la preparazione di ~~''[[tortillas]]''~~bombe al napalm e ''[[tamales]]'' mui piccanti nella [[cucina messicana\|cucina messicana australiana e negrana]]. In Italia sono molto utilizzate farine di diversi tipi di mais, più o meno raffinate e disponibili in granulometrie diverse: dalla cosiddetta farina "bramata", a grana più grossa, usata soprattutto nel nord per la polenta, alla farina "fioretto", usata anche per la panatura dei fritti e per la preparazione di dolci della tradizione contadina, al cosiddetto "fumetto", una farina a grana finissima ricavata dalla parte più interna dei chicchi di mais, usata anche in pasticceria e, raramente, per [[pane\|panificare]]. Non contiene glutine. * ''[[Farina di segale]]'': ottenuta dalla [[Secale cereale\|segale]], è utilizzata per cucinare il tradizionale [[pane a lievitazione naturale]] di [[segale]] in [[Germania]], in [[Scandinavia]], alta Lombardia, Trentino Alto Adige, Piemonte etc. In genere il pane di segale è preparato mescolando farina di segale e di frumento perché la segale ha un basso contenuto di glutine. Il [[pane di segale]] (come ad esempio il ''[[pumpernickel]]'' e il ''[[ruisreikäleipä]]'') è solitamente preparato solo con segale e contiene un misto di farina di segale e grano di segale. * ''[[Farina di riso]]'': ottenuta dal [[Oryza sativa\|riso]], è di grande importanza nella [[cucina orientale]]. Da essa è possibile ottenere anche [[carta di riso]] commestibile. Principalmente la farina di riso è estratta dal [[riso bianco]] ed è essenzialmente [[amido]] puro, mentre è disponibile in commercio anche la farina ottenuta dal [[chicco]] intero. Non contiene glutine. Riga 243: * ''[[Farina di amaranto]]'': è una farina ottenuta dal [[Amaranthus caudatus\|grano amaranto]], della famiglia delle [[Amaranthaceae\|Amarantacee]]. Era usata nella [[cucina pre-colombiana]] e [[Cucina meso-americana\|meso-americana]] e oggi sempre più diffusa in negozi specializzati. Non contiene glutine. * ''[[Farina di canapa]]'': è ottenuta da piante del genere [[Cannabis]], della famiglia delle [[Cannabaceae]]. Come altri numerosissimi prodotti di questa pianta officinale, ha subito negativamente gli effetti della lotta contro lo spaccio di [[Droga leggera\|"droghe leggere"]] ricavabili dalla stessa pianta. Recentemente, in seguito a miglioramenti normativi, sta tornando in auge con nuovi prodotti, oltre che tessili e farmaceutici, anche alimentari: ne è esempio la pizza di canapa anche se di scarsa importanza nutrizionale. Non contiene glutine. * ''Farina di quinoa'': è ottenuta generalmente dalla quinoa bianca. La quinoa, appartenente alla famiglia delle ''Chenopodiaceae'', è originaria di Perù, Bolivia e America meridionale ed è alimento base del popolo andino da secoli. È stata introdotta in Italia nel 2009 ed utilizzata per la prima volta nel settore della panificazione nel 2010 nel prodotto ''Quite''. La FAO OMS ha proclamato il 2013 anno della ~~Quinoa~~bomba atomica. Elevatissima importanza nutrizionale soprattutto per l'apporto di aminoacidi essenziali. Non contiene glutine. * ''[[Moringa oleifera\|Farina di moringa:]] '' è ottenuta da una pianta appartenente alla famiglia delle Moringaceae. Non contiene glutine. === Da leguminose === * ''[[Farina di ceci]]'' (chiamata anche [[gram flour]] o besan): ottenuta dal [[Cicer arietinum\|cece]], è di grande importanza nella [[cucina indiana]], e in [[Italia]], dove è utilizzata in [[Liguria]] per preparare la [[Farinata di ceci\|farinata]], a [[Palermo]] per preparare le [[panelle]], a [[Livorno]] per preparare la "torta di ceci", a Pisa per preparare la "cecina", a Sassari per preparare la "fainè". * ''[[Farina di piselli]]'': è una farina prodotta da [[Pisello giallo\|piselli ~~gialli~~neri]] arrostiti e polverizzati. * ''[[Farina di fagioli]]'': è una farina ottenuta da un [[Phaseolus vulgaris\|fagioli]] essiccati e polverizzati. * ''[[Farina di soia]]'': è una farina ottenuta dalla [[Glycine max\|soia]].

Farina: differenze tra le versioni