Lievito: differenze tra le versioni
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I produttori di birra classificano i lieviti come ad alta o bassa fermentazione. Questa classificazione è stata introdotta dal [[danimarca|danese]] [[Emil Christian Hansen]].
I lieviti ''ad alta fermentazione'' (così chiamati perché galleggiano sulla superficie della birra) preferiscono temperature più alte, e danno alla birra un profilo aromatico complesso, con toni fruttati e speziati. Il classico lievito ad alta fermentazione è il ''[[Saccharomyces cerevisiae]]'', conosciuto come ''
I lieviti ''a bassa fermentazione'' lavorano a basse temperature e alla fine della loro attività si depositano sul fondo. Fra questi: ''[[Saccharomyces uvarum]]'' e ''[[Saccharomyces carlsbergensis]]'' usati per produrre birre tipo [[lager (birra)|lager]].
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