Palle di Mozart: differenze tra le versioni

Le '''Palle di Mozart''' (originale in [[lingua tedesca|tedesco]] ''Mozartkugeln''), in origine chiamate ''Mozart-Bonbon'', sono state create a [[Salisburgo]] nel [[1890]] dal pasticciere austriaco [['''Paul Fürst]]''' in onore del compositore [[Wolfgang Amadeus Mozart]], a quasi un secolo dalla sua scomparsa.

La specialità inventata nel 1890 da Paul Fürst con il nome ''Mozart-Bonbon'' fu presto copiata da diverse pasticcerie della città come, a titolo esemplificativo, la '''Holzermayr''' e la '''Schatz''', ancora oggi in attività. Quest'ultima, fondata nel [[1880]] da Carl Schatz, cominciò intorno al 1900 a commercializzare il prodotto come Mozartkugeln, un nome che si affermò velocemente in tutta Salisburgo<ref>[http://www.salzburger-fenster.at/rubrik/vorkoster/1308/konditorei-schatz-in-salzburg_8745.html Salzburger Fenster] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100704053411/http://www.salzburger-fenster.at/rubrik/vorkoster/1308/konditorei-schatz-in-salzburg_8745.html |data=4 luglio 2010 }}</ref>.

Oltre alle Palle di Mozart della pasticceria Fürst, sono rinomate quelle prodotte sempre a Salisburgo dalla pasticceria Schatz, nelle vicinanze della piazza dell'università, e quelle della pasticceria Josef Holzermayr, fondata nel [[1865|18]], nella zona del mercato vecchio. Godono di buona fama anche le praline della pasticceria [['''Dallmann]]''', a circa 60&nbsp;km dalla città, che seguono la ricetta originale e sono confezionate con [[carta argentata]] a stampa blu.

In effetti, la produzione industriale di queste praline non osserva la ricetta tradizionale ma si basa su delle varianti. Inoltre, le stesse sono di dimensioni più piccole e generalmente leggermente appiattite su un lato. Le Palle di Mozart della dittadell'azienda salisburghese [['''Mirabell]]''' hanno un cuore di marzapane verde all'interno di una crema gianduia, in parte scura e in parte chiara, mentre in quelle prodotte dalle viennesi [['''Hofbauer]]''' e [['''Manner]]''', (quest'ultima li produce perlopiù a forma di cubetti anziché di praline sferiche), detta crema si trova al disotto del marzapane al pistacchio. Le praline della Hofbauer, appiattite alla base, sono commercializzate con due differenti involucri: rosso quando la copertura è al cioccolato fondente, blu quando è al latte. Anche le Palle di Mozart delle ditte tedesche [[Reber]], [[Lambertz]] e [[Halloren]] contengono al centro crema gianduia ricoperta di marzapane alle [[mandorla|mandorle]] da una parte e al pistacchio dall'altra e sono caratterizzate da una base decisamente piatta. Sia la Reber di [[Bad Reichenhall]] sia la Mirabell di [[Salisburgo]] precisano di non utilizzare nella loro produzione [[additivo alimentare|conservanti]], [[colorante|coloranti]] né [[aroma|aromi artificiali]].