Carne macinata: differenze tra le versioni

La '''carne macinata''' o '''carne trita''' è carne sminuzzata in maniera più o meno fine. Le [[Regolamento europeo|normative comunitarie]] definiscono "carni macinate" le carni disossate che sono state sottoposte a un'operazione di macinazione in frammenti e contengono meno dell'1% di sale<ref>{{cita web|url=httphttps://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:139:0055:0205:IT:PDF|titolo=Reg. CE N. 853/200 - norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale|accesso=23 ottobre 2017}}</ref>.

Per impedire la proliferazione batterica e prolungare la conservazione sono state fatte sperimentazioni a livello industriale che prevedono l'aggiunta di [[Lactobacillales]]<ref>Center for Infectious Disease Research & Policy, University of Minnesota: [http://www.cidrap.umn.edu/cidrap/content/fs/food-disease/news/april2606lacto.html ''Antibacterial bacteria may be used in ground beef''] (engl., ''Antibakterielle Bakterien könnten in Hackfleisch verwendet werden'') 27. April 2006.</ref>. Controversa è invece l'efficacia del metodo produttivo sviluppato negli [[Stati Uniti d'America|USA]] (il cosiddetto ''[[pink slime]]'') che prevede l'aggiunta alla carne trita di ammoniaca alimentare per eliminare i batteri<ref>{{cita news|lingua=en|url=httphttps://www.nytimes.com/2009/12/31/us/31meat.html?pagewanted=3&_r=1|titolo=''Safety of Beef Processing Method Is Questioned''|data=31 dicembre 2009}}</ref>.''

L'etichettatura delle carni macinate in Europa è regolamentata dalla normativa<ref>{{cita web|url=httphttps://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:304:0018:0063:IT:PDF|titolo=REGOLAMENTO (UE) N. 1169/2011|accesso=23 ottobre 2017}}</ref> che prevede delle definizioni e dei parametri precisi.